Para los que nos vemos gorditos... pero felices

Guaca-brocheta


Ingredientes para 4 personas:

2 Aguacates
½ cebolla
2 tomates
Cilantro
½ limón
Brocheta

Tomates cherry
Bolas de queso mozarela
Gambas peladas

Pelar los aguacates y sacar el hueso. Con un tenedor machacar la pulpa y agregar el tomate, la cebolla y el cilantro picados. Se revuelve todo ello en un recipiente y se le añade sal y el zumo de medio limón.

Las gambas hacerlas a la plancha y dejar enfriar.
La brocheta montarla intercalando un tomate cherry, una bola de queso y una gamba.

Un truco para pelar el aguacate rodarlo un poco por la mesa para que la piel se desprenda mejor.
El limón, a parte de dar sabor, actúa como antioxidante.

Mousse de pato con queso de cabra y cebolla caramelizada


Ingredientes para 4 personas:

2 medallones de mousse de pato
2 medallones de rulo de queso de cabra
1 cebolla grande
½ vaso de vino
Azúcar
Pimienta negra
Sal
Balsámico de módena

Cortar la cebolla en trozos, pochar en la sartén, cuando esté ya transparente escurrir el caldo y añadir el vino, dejar cocer hasta que se consuma casi todo y añadir el azúcar , cocer hasta que se caramelice y se mezcle bien. No dejar de remover.

Quitar el exterior de los medallones, tanto del mousse de pato como del queso de cabra. Abrir por la mitad los cuatro.
Poner en un plato, que se pueda meter en el horno, el medallón de mouse de pato, encima el de queso de cabra y por encima la cebolla caramelizada y meter el horno unos 10 min.

Al sacar del horno, poner un poco de pimienta, si es recién molida mejor y decorar con el balsámico de módena.

Tarta de salmón con gelatina de queso


Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de salmón ahumado
200 gr. de queso philadelphia
4 hojas de gelatina
1 limas
agua
sal
pimienta negra

Pon la gelatina a remojo con un poco de agua.

Exprimir las limas y calentar dos chucharadas de zumo junto con el agua, sal y pimienta. Añadir la gelatina y deshacer. Ir añadiendo poco a poco el queso e ir mezclando hasta que quede una masa homogénea. Poner en un recipiente una capa de salmón, cubrir con la mitad de la gelatina de queso, otra capa de salmón, el resto de la gelatina y cubrir finalmente con otra capa de salmón.

Meter en el frigorífico para que se enfríe durante una hora.

Se puede echar a la gelatina de queso trozos de nueces.

Se puede servir para acompañar con huevo duro, alcaparras, pepinillos en vinagre y limón.

Tartar de carne con tostas de parmesano


Ingredientes 4 personas:

Queso parmesano (triangulo)
500gr de carne picada
1 cebolla pequeña
3 pepinillos en vinagre
50 gr de alcaparras
1 rama perejil
1 yema de huevo cruda
Vinagreta

3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
1+1/2 cucharada de mostaza
Vinagre de módena
¼ vaso de brandy o coñac
1 chorro salsa perrins
Zumo de 2 ó 3 limas

Rallar el queso parmesano. Poner en la bandeja del horno papel vegetal y hacer montoncitos de queso y meterlo al horno hasta que se dore. Sacar y dejar enfriar.

Picar los pepinillos, las acaparras, la cebolla y el perejil en trocitos muy pequeños y reservar.
Preparar la vinagreta, añadir todos los ingredientes y mezclar bien.
15 minutos antes de servir, mezclar todos los ingredientes a la carne picada.
Servir con las tostas de parmesano como acompañamiento.

Zarzuela de pesdado y marisco

1/2 Kgr. de rape
1/2 Kgrs. de merluza.
1/2 Kgrs. de calamares en aros
6 langostinos o gambas grandes
6 cigalas
16 mejillones
2 cebollas grandes
1/2 de tomate frito
aceite de oliva
2 dientes de ajo
perejil
sal y pimienta
un vaso de vino blanco seco
un vaso pequeño brandy
6 almendras tostadas
harina
2 vasos de caldo de pescado

Poner sal al marisco y al pescado y freír ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en la cazuela, que utilizaremos.
Limpiar los mejillones y poner a abrir al vapor. Reservar el agua y los mejillones añadirlos en la cazuela como los otros pescados.
Pasarlos calamares por harina y freírlos. Reservar.
Picar la cebolla fina y sofreír en el mismo aceite de haber frito los pescados. Cuando empiece a dorarse añadir el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir.
Añadir a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectificar de sal y pimienta, dejarlo hervir 10 minutos.
Cuando esté listo se echar el sofrito a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos.
Machacar en el mortero las almendras, los ajos y el perejil y añadir al pescado.
Dejar que se haga todo junto a fuego lento durante 10 minutos y luego se gratinar en el horno 5 minutos ( ya precalentado).

Alcachofas rellenas de almejas

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas
32 almejas
1 cebolleta
1 pimiento verde
½ calabacín
1 nabo
pan rallado mezclado con perejil y ajo picado
1 manojo de perejil
aceite de oliva
sal

Picar pimiento, la cebolleta y el nabo finamente y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Sazonar. Posteriormente agregar el calabacín picado y cocinar hasta que esté todo hecho, reservar.

Poner en la olla rápida con bastante agua las alcachofas con una pizca de sal y el perejil durante 8-10 minutos. Escurrirlas y colar el caldo y reservar. Vaciar las alcachofas por el lado del tallo cuidadosamente con un cuchillo y reservar en un lado las alcachofas vacías y en otro la carne. Rellenar las alcachofas con la verdura, poner encima las almejas, espolvorear con el pan rallado y regar con un chorrito de aceite. Meter al horno y gratinar durante un par de minutos.

Hacer una crema con la carne de la alcachofa que has vaciado. En el vaso de la batidora poner un poco de caldo reservado de la cocción de las alcachofas y triturar, cambiarlo a un cazo y calentar.(También se puede calentar en el microondas).

Para servir, acompañar las alcachofas con la crema y con las verduritas y almejas sobrantes.

Aleta rellena

Ingredientes:

1 kg de aleta de ternera
½ kg de carne picada
3 huevos
200 gr de pimiento rojo asado
5 lonchas de bacon
5 ciruelas
1 cebolla
5 zanahorias
1 tomate
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Sal
Aceite
Pimienta


Pedir al carnicero que os abra la aleta sino tendréis que abrirla en casa, que quede lo mas fina posible.
Batir los huevos, échale un poco de sal y hacer una tortilla. Reservar.
Abrir la aleta y salpimentarla. Colocar en ¾ partes de la aleta los ingredientes, la carne picada, la tortilla, los pimientos, las ciruelas y el bacon. Se puede colocar un ingrediente encima de otro o primero en una parte uno, luego otro etc.
Enrollar con cuidado y atarla con cuerda de cocina o con una red.
Picar las verduras, cebolla, zanahoria, tomate y ajos, y pocharlas. Rehogar con las verdura la aleta rellena para que se dore y añadir el vino blanco. Cubrir con agua y dejar cocer en la cazuela durante 40 min.
Retirar la carne de la cazuela y dejar que se enfríe. Pasar las verduras con la batidora.
Cortar la carne en filetes cuando esté fría. Calentar y servir con un poco de salsa y poner el resto en una salsera.

Se puede acompañar con un puré de patatas ligero.

Hojaldre relleno de pollo


Ingredientes para 2 personas:

1
lámina de hojaldre
200 g de carne de pollo picada
½ cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
2 tomates
1 diente de ajo
2 huevos
2 guindillas
1 pizca de azúcar
vinagre de Módena
aceite de soja
aceite de oliva
sal
perejil


Picar finamente la cebolla, el pimiento rojo y el verde y pócharlos en una sartén con un poco de aceite. Sazonar. Añadir el ajo picado y envolver. Cuando esté pochado escurrir y reservar.
Picar finamente las guindillas y ponerlas en una sartén con un poco de aceite. Limpiar el tomate, cortarlo en 4 partes y añadirlo. Sazonar, añadir una poco de azúcar, un chorrito de aceite de soja y de vinagre de Módena y cocinar a fuego suave.
Colocar el pollo previamente picado en un bol, añadir un huevo y perejil picado al gusto. Agregar las verduras pochadas y mezclar todo bien.
Estirar las láminas de hojaldre y hacer 4 círculos. Colocarlas en la bandeja del horno y pintar con huevo batido. Colocar el relleno en el centro. Hacer otros cuatro círculos un poco más grandes que los anteriores con un agujero en el centro y colocarlos encima del relleno y cerrarlos. Pintar con huevo por encima (sin tapar el agujero). Meter los hojaldres en el horno a 180-200ºC durante unos 20 minutos. Servir los hojaldres acompañados del tomate y decorar con perejil.

Tarta de tortillas

Ingredientes:

9 huevos
4 patatas
Cebolla
200 gr de champiñones
250 gr de atún en conserva
Aceite
Sal
Mayonesa
Ajo
Perejil

Lavar y cortar los champiñones en láminas, reservar.
Pelar y picar las patatas como para tortilla de patatas. Poner en una sartén aceite y hacer las patatas, cuando estén a la mitad añadir la cebolla picada.
Sacar a una fuente y reservar.
Batir 3 huevos y añadir la mitad de las patatas, cuajar la tortilla y reservar.
Saltear los champiñones con un poco de ajo y perejil picados, batir otros 3 huevos y añadir de las patatas que quedan la mitad, añadir los champiñones y cuajar la tortilla y reservar.
Batir los últimos 3 huevos, añadir las patatas sobrantes y el atún desmigado, cuajar la tortilla y reservar.
Presentación, en una fuente, poner una tortilla encima de otra y cubrir tanto por arriba como por los lados con mayonesa.

Las tortillas pueden ser diferentes, según gustos. Se puede hacer con guisantes, chorizo, jamón y queso, etc. También entre tortilla y tortilla se puede poner relleno, unos palitos de cangrejo desmigados con mayonesa o salsa rosa, lo que se quiera.

Crema de melón

Ingredientes por persona :

Dos rodajas de melón
el zumo de 1/2 limón
50 cl de nata para cocinar
1 o 2 cucharillas de azúcar ( según lo dulce que lo quieras)

Todo eso se pasa por la turmis y se cuela por el chino y se decora con hilos de jamón serrano.

Ensalada de pasta

Ingredientes:

200 gr de pasta
1 tomate
½ cebolla
½ pimiento rojo
1 pimiento verde
1 lata de atún de 250gr
1 lata pequeña de maiz
200 gr de palitos de cangrejo
1 bolsa de aceitunas sin hueso
Sal
Aceite
Vinagre

Yo la pasta que utilizo es la rizada de verduras. Cocer la pasta, una vez cocida escurrir y dejar enfriar. Mientras cortamos el resto de ingrediente en cuadraditos, el tamaño como más os guste. Los mezclamos todo bien y aliñamos con sal, aceite y vinagre.

Si alguien lo prefiere lo puede servir con salsa rosa.

Tarta de galletas

Ingredientes:
2 paquetes de galletas
2 tazas de chocolate
1 taza de crema pastelera o “natillas”
Leche
Azucar
Mermelada

Calentar en un cazo de lecha con azucar. Mojar las galletas ligeramente (sin que se deshagan) e ir colocando una capa de ellas en un plato o molde. Cubrir las galletas con una capa de chocolate. Volver a colocar otra capa de galletas encima del chocolate, e ir salteando capa de galletas con capa de chocolate o capa de “natillas”.

Para decorar la tarta se puede utilizar mermelada, de lo que más os guste, o chocolate, o con fruta, lo que se os ocurra.

Lomo a la mostaza

Ingredientes:
1 kg de lomo en una pieza
Mostaza antigua
200 ml de nata liquida
200gr de champiñones
Sal
Pimienta

Coger papel de aluminio suficiente para cubrir el lomo. Untar la superficie que cubre el lomo con la mostaza, poner el lomo salpimentado y cerrar bien. Meter al horno unos 40 min a fuego medio.
Lavar y cortar los champiñones, salearlos en una sartén. Una vez hecho añadir la nata.
Cuando saquemos el lomo del horno, recoger la mostaza y añadirla a la nata con los champiñones, remover para que se mezcle bien y añadir el lomo y dejar cocer unos minutos.

Tarta de queso

Ingredientes:

¼ de Kg. de queso de Burgos sin sal
5 huevos
1 bote pequeño de leche condensada
La medida del bote de leche entera
Caramelo líquido

Troceamos el queso, lo ponemos en un bol con los huevos y los dos tipos de leche, lo pasamos por la batidora hasta conseguir la textura deseada. Cubrimos el fondo de un molde con caramelo y echamos la mezcla anteriormente preparada. Lo cocemos en la olla express al baño María durante 20 minutos.
Desmoldar cuando la tarta esté templada.

Escalopines al Oporto

Ingredientes para 4 personas:

12 escalopines de ternera muy finos
1 l de fondo de carne
1 vaso de Oporto
harina
aceite de oliva
sal

Primero sazonamos los escalopines. Poner en una sartén un poco de aceite, enharinar los escalopines y freírlos cuando el aceite esté muy caliente.
Hechos todos los escalopines los flambeamos con Oporto y le añadimos el fondo de carne.
Comprobar de sal y corregir según gusto, dejar hervir unos minutos hasta que quede una salsa homogénea.
Se pueden acompañar con patatas panaderas.

Mollejas en salsa

Ingredientes:
1 kg de mollejas de ternera
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1 vaso de vino de vino blanco
½ guindilla
1 hoja de laurel
Aceite
Agua
Sal
4 cucharadas soperas de salsa de tomate

Ponemos las mollejas en agua fría al menos dos horas, pasado ese tiempo le quitamos la tela que las envuelve.
Picar la cebolla menuda y poner una cazuela al fuego y cubrir el fondo de aceite, echar la cebolla y pochar hasta que quede dorada.
Ahora picamos el ajo y el perejil y lo añadimos a la cazuela junto con el vino blanco, dejarlo hervir durante unos 2 minutos y posteriormente añadir las mollejas cortadas en trozos. Rehogar durante 15 min a fuego fuerte, luego salar y añadir el tomate. Dejar cocer todo unos 5 min más después añadir la guindilla y el laurel, cocer 2 min y listo.

Musaka


Ingredientes para 4 personas:

3 ó 4 berenjenas
500 gr de carne picada
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 bote de tomate triturado
Harina
Leche
Mantequilla
Queso rallado
Sal
Pimienta
Perejil
Orégano
Aceite

Primero vamos a lavar la berenjenas y las vamos a cortar en rodajas ni finas ni gorgas, de ½ cm. Ponerlas en una cazuela con agua o leche y sal para que no amarguen. Dejar unos 30 min, mientras empezamos a preparar el resto.
Picar muy menuda una cebolla. Echar un chorrito de aceite en un cazo y pocharla. Salar. Cuando esté pochada añadir el bote de tomate, el perejil y el orégano y dejar cocer durante unos 20 min.
Mientras picamos la otra cebolla y la pochamos con un poco de aceite en una sartén. Salar. Añadir el ajo picado muy menudo a la mitad. Cuando esté casi hecha añadimos la carne picada. Salpimentar.
Escurrir las berenjenas y secarlas, poner un trapo limpio en la encimera y colocarlas encima. Poner una sartén al fuego con abundante aceite e ir friéndolas. Al sacarlas ponerlas en un plato con papel absorbente.
Empezamos a montar. Mezclar el tomate con la carne picada. En una fuente para el horno y alternar capas de berenjenas con capas de carne, terminar con capa de berenjenas.
Ahora hay que preparar la bechamel. En un cazo poner un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla, cuanto esta se deshaga añadir dos cucharadas de harina y mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Luego vamos añadiendo la leche hasta conseguir el espesor deseado para la bechamel.
Cubrir las berenjenas con la bechamel y espolvorear por encima el queso rellado.
Meter al horno unos minutos para gratinar.

Yo es la primera vez que lo hago y no es complicado, es como una lasaña pero en vez de pasta con las berenjenas. Eso sí, se tarda un poquito, una hora y media mas o menos, pero merece la pena.

Tostas de huevos de codorniz

Vamos a preparar varias formas de hacer los huevos:

Ingredientes comunes:

12 huevos de codorniz
12 rodajas de pan
Aceite
Sal

Resto de ingredientes:
1ª forma:
2 dientes de ajo
2 lonchas de jamón serrano
2ª forma:
Tomate natural triturado
Orégano
Queso de cabra
3ª forma:
Pisto
Tostar las rodajas de pan, se pueden tostar al horno, colocamos en la bandeja del horno las rodajas de pan regadas con aceite de oliva por ambos lados o en una sartén, y dorar por ambos lados.
1ª. Poner en un plato 4 rodajas de pan tostado y untarlas con los dientes de ajo. Picar en trocitos pequeños el jamón serrano. Freír los huevos en una plancha o sartén con poca aceite y poner encima de las tostas de pan, salar y espolvorear con el jamón por encima.
2ª Colocar 4 rodajas de pan ya tostado en un plato. En un bol poner 4 cucharadas de tomate triturado y añadir un poco de orégano (puedes poner más especias, según gustos), mezclar bien y echar una cucharada a cada rodaja de pan y extender.
Cortar el queso de cabra en rodajas y pasar vuelta y vuelta por una sartén o plancha, colocar encima del pan. Freír los huevos en poca aceite y colocarlos encima del queso, salar.
3ª Poner 4 rodajas de pan tostado en un plato. Poner una cucharada de pisto y extender. Freír los huevos en poco aceite y ponerlos encima. Salar.

Pechuga de pollo con verduras y salsa de soja

Ingredientes:


1 pechuga de pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimienrto rojo
1 diente de ajo
250 gr de setas
salsa soja
200 gr arroz
sal
aceite
pimienta
orégano

Picar la cebolla y el pimiento verde en juliana o en cuadraditos y el ajo bien picado. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, echar la cebolla y el pimiento y pochar. Cuando empiece a hacerse la cebolla y el pimiento añadir las setas ya limpias y cortadas y el ajo. Rehogar durante unos minutos y mientras cortar la pechuga en dados o en tiras y agregarla a la verdura. Salpimentar y espolvorear un poco de orégano. Una vez hecha la pechuga añadir un chorrito de salsa de soja, dejar hervir un minuto y retirar del fuego.

Se puede acompañar con arroz blanco.

Pudín casero

Ingredientes:

250 gr de pan del día anterior
1 l de leche
4 huevos
325 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
1 tacita de harina
1 tacita de pasas
1 limón

Poner 125 gr de azúcar en un cazo y añadir 5 cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón y cocer a fuego vivo hasta que se forme un caramelo. Echarlo en el molde donde vamos ha hacer el pudín y cubrir todas las paredes.
Poner las pasas en remojo en un bol con agua tibia durante 20 min. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente.
Retirar la corteza del pan y cortar la miga en trozos y ponerla en un recipiente. Añadir la leche y dejar en remojo durante 20 min hasta que la miga se ablande. Pasar con la batidora.
Batir lo huevos con el azúcar que nos queda hasta que queden bien espumoso, añadir esta mezcla a la miga de pan, también las pasas, la mantequilla derretida y una cucharada de ralladura de limón. Verter todo en el molde y cocer al baño maría en el horno precalentado a 180º durante 1 hora. Dejar enfriar antes de servir.

Costillas agridulces

Ingredientes:

1 kg de costillas
4 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
1 vaso vino blanco
1 ó 2 dientes de ajo machacados
Patatas
Sal

Poner todos los ingredientes menos las costillas en un cazo y calentar a fuego lento sin dejar de remover para que se mezclen bien.
Poner las costillas en la bandeja del horno y meter al horno a fuego lento para que se doren un poco. Sacar la bandeja y añadir la mezcla a las costillas y echar las patatas. Si vemos que tiene poco caldo añadir un poco de agua o más vino. Dejar en el horno unos 40 min.

Rape con salsa de setas

Ingredientes:

600 gr de rape
Aceite
Sal
Harina
Huevo

Para la salsa

500 gr de setas
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
½ vaso vino blanco
1 dl de nata líquida
Caldo de pescado

Pedir al pescadero o cortar el rape en rodajas de no muy gruesas. Salar, pasar por harina, huevo y freír. Reservar.

Picar las verduras y pochar a fuego lento. Una vez pochadas añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y dejamos cocer durante unos 10 min. Luego trituramos todos y lo pasamos por el chino (o lo dejamos con trozos) y después añadiremos la nata líquida. Dajar que cueza todo un poco y añadir los filetes de rape y dejar cocer otros 5 min.

Cachopo

Ingredientes:

2 filetes de ternera muy finos por cabeza*
1 ó 2 lonchas de jamón serrano
1 ó 2 lonchas de queso**
Harina
Pan rallado
1 huevo
1 diente de ajo
Orégano
Perejil
Sal
Aceite

Adobar los filetes con el ajo, orégano y el perejil y dejarlos reposar durante unos 20 min. Salarlos. Abrirlos y rellenarlos con una loncha de jamón serrano y una de queso (si necesita más porque son muy grandes se les pone más cantidad), los cerramos y los rebozamos en harina, huevo y pan rallado y se fríen.

Presentar con un poco de lechuga y patatas fritas. También se le puede acompañar con alguna salsa, de tomate, de pimienta, de queso, etc.
Se puede rellenar de más cosas, añadiendo o cambiando, por ejemplo pimientos rojos, champiñones, bacón, etc.

*Cuando se lo pidáis al carnicero que los deje unidos por un lado. Si van separados se puede hacer igual.
** Se le puede poner cualquier tipo de queso, eso según gustos, yo lo suelo hacer con queso manchego.

Ensalada de ahumados

Ingredientes:

150 gr de pescado ahumado (salmón, trucha o cualquier otro).
1 lechuga pequeña
50 gr de queso curado
200 gr de tomatitos Cherry
2 huevos
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
sal

Cocer los huevos y reservar. Para la vinagreta batir en un bol el aceite con el vinagre y una punta de cucharadita de sal. Cortar el pescado ahumado y la lechuga ya lavada en tiras finas, el queso en cuadraditos, los tomatitos por la mitad y los huevos duros en cuartos.
En un cuenco mezclar la lechuga con el queso, añadir la vinagreta y remover bien.Para servir poner la lechuga con el queso en una fuente plana, colocar el pescado ahumado con las alcaparras por encima y rodear todo alternando trozos de tomate y de huevo.

Arroz con bogavante


Ingredientes:

3/4 kilo de arroz
1/2 kilo de gambas
2 Bogavantes de 500 gr aproximadamente
1 litro de fondo de pescado
Aceite de oliva
Azafrán
6 dientes de ajo
Sal
Perejil picado
4 ñoras
1/2 kg. morralla
1 tomate

Primero vamos a preparar el fondo de pescado. Pelar los ajos y el tomate. Añadir agua hirviendo. A su vez, se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos. Colar. Es conveniente sacar el pescado y limpiarlo de espinas si se quiere añadir al arroz.

Una vez preparado el fondo de pescado preparamos el arroz. Tenemos que partir el bogavante. Partir por la mitad a lo largo, para que queden 4 partes, una para cada comensal.

En una paellera honda se sofríe con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las gambas (yo prefiero pelarlas y cocer las cabezas y el resto a parte*) y el bogavante. Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos y rehogamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido (y al agua de cocer las cáscaras de las gambas) y lo ponemos a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Se comprueba la sal y de agua (tiene que quedar un arroz caldoso) se deja cocer el arroz otros 5 minutos a fuego lento. Finalmente poner el horno fuerte y meter unos 5 minutos más.

Una vez finalizado, podemos añadir por encima perejil picado y lo servimos adornado de limones.

* Las cabezas de las gambas y el resto se cuecen en un poco de agua, se machacan bien y se cuela el caldo para posteriormente añadirlo al arroz.

Salmorejo

Ingredientes:

500 gr de miga de pan (del día anterior)
1 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
2 huevos duros
Jamón serrano

Poner en remojo la miga de pan en agua fresca, escurrirlo bien y reservar.
Pelar los tomates (preferentemente quitarle las pepitas) y añadir a la miga de pan con los ajos, el aceite, sal y vinagre.
Pasar bien por la batidora hasta conseguir una crema homogénea y espesa.
Presentar con el huevo duro y jamón serrano picado.

Berenjenas fritas con miel

Ingredientes:

1 berenjena grande
Lecho o cerveza
Harina
Aceite
Sal
Miel de caña

Se limpia la berenjena y se corta en rodajas finas. Se dejan reposar con sal y se cubren de leche o cerveza durante una hora. Se escurren bien, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite. Sacarlas y dejar escurrir el aceite. Se sirven añadiendo miel de caña por encima.

Calabacines rellenos

Ingredientes:

4 calabacines
½ kg de carne picada
½ cebolla
1 diente de ajo
Leche
Harina
Aceite
Mantequilla
Queso rallado
Sal

Picar la cebolla menuda y el ajo. Poner en una sartén aceite y pochar la cebolla con el ajo, salar. Mientras se hace la cebolla, abrir los calabacines por la mitad a lo largo, sacar la pulpa de dentro y reservar. Poner los calabaciles en la bandeja del horno, salarlos y meter al horno a fuego lento mientras hacemos el relleno. Picar la pulpa y añadir a la cebolla, cuando esté todo hecho añadir la carne picada, salar y añadir un poco de orégano. Reservar.
Ahora tenemos que preparar la bechamel, poner media cucharada de mantequilla y una cuchara de aceite en una cazuela, añadir dos cucharadas de harina y tostar un poco. Ir añadiendo leche poco a poco sin parar de remover. Tiene que quedar una salsa ligera, no muy espesa.
Sacar los calabacines del horno y rellenar con la carne y la pulpa, una vez todos rellenos cubrir con la bechamel y espolvorear el queso rallado. Volver a meter la bandeja en el horno para dorar el queso. Servir caliente.

Yo utilizo para la carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera, se puede hacer solo de una, según gusto.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

250 gr de boquerones
Vinagre
Sal
Aceite
2 dientes de ajo
Perejil

Limpiar los boquerones y separarlos en dos. Ponerlos en un recipiente cubiertos de vinagre y con sal. Dejar macerar un día y conservar en la nevera.
Al día siguiente escurrir los boquerones y si quedan un poco fuertes lavarlos con agua.
Picar el ajo y el perejil y reservar.
Ir colocando los boquerones en un plato, cuando esté cubierta la primera capa poner un poco de ajo y perejil, ir poniendo capas hasta que terminemos los boquerones y echar encima el ajo y perejil restante. Finalmente cubrir con aceite.

Almejas a la marinera

Ingredientes:

250 gr de almejas
3 ajos
1 cebolla mediana
1 tomate picado
1 dl de vino blanco
Caldo de pescado
Azafrán
Aceite
Harina
Guindilla
Sal

Poner las almejas en remojo con sal 1 día para que suelten la arena.

Picar los ajos y la cebolla muy finos y rehogar, salar. Posteriormente añadir el tomate y la guindilla sin partir, luego se retira y se añade el vino, el caldo de pescado y el azafrán. Echar las almejas y esperar a que se abran.
Si la salsa te queda muy líquida y quieres espesarla echar una cucharadita de harina.

Tiramisú

Ingredientes:

1 caja de bizcochos al huevo
5 huevos
500 gr. queso Mascarpone
5 cucharadas grandes de azúcar
1 taza grande de café
2 cucharadas de cola-cao

Se hace el café y se deja enfriar. Separar la claras de las yemas y montarlas al punto de nieve, muy espeso y reservar.
Mezclar las yemas, el queso y el azúcar, tiene que quedar un poco líquida. Ligar despacio esta mezcla con las claras a punto de nieve y tiene que quedar una mezcla espesa y reservar.
Cogemos un bizcocho y lo mojamos en el café sin dejar que se empape y se van colocando en un molde, cuando se hayamos cubierto una capa echamos por encima la mezcla que tenemos reservada de antes, encima de la mezcla volvemos a poner otra capa de bizcochos, otra de mezcla y así hasta que acabemos.
Se deja enfriar en el frigorífico unas 12h y para servir se le espolvorea un poco de cola-cao.

Vieiras al horno

Ingredientes para 4 personas:

8 vieiras hermosas con concha
1 cucharilla de pimentón dulce y picante mezclados
1 cebolla
1 tomate
pan rayado
50 gr. de jamón serrano
sal fina
aceite de oliva
vino blanco

Lavar las vieiras y retirarle una telilla que tienen a su alrededor.
Picar la cebolla y el tomate en trozos, poner la satén con un poco de aceite para pochar la cebolla, cuanto este a medio pochar añadir el tomate y al final, cuando esté todo pochado añadir un chorrito de vino blanco y dejar cocer unos minutos. Agregar el pimentón y el jamón serrano picado muy fino . Probar de sal y si le hace falta añadir un poco, pero no mucho porque ya lleva el jamón.
Poner las Vieiras en una fuente para el horno y rellenarlas con la mezcla y espolvorearle el pan rayado. Meter al horno previamente calentado durante unos 20 min y listo.

Rollitos de jamón cocido con espárragos blancos

Ingredientes para 4 personas:

8 lonchas jamón cocido
16 espárragos blancos
8 cucharaditas de mayonesa

* Para servir a cada uno en su plato:
Poner en un plato una loncha de jamón y poner en un lado dos espárragos, añadirle una cucharadita de mayonesa y enrollar.

* Para poner de picoteo:
Partir las lonchas a la mitad, poner un espárrago añadir un poco de mayonesa y enrollar. Poner unos palillos y cortar entre ellos.

Boletus con Torta del Casar al Pedro Ximénez

Ingredientes:

400 gr de boletus
100 gr de Torta del Casar
1 diente de ajo
Perejil
25 cl de Pedro Ximénez
Aceite
Sal

Echar un poco de aceite en una sartén y saltear los boletus previamente lavados, cortados en láminas y salados, dorar bien, después añadir el ajo y el perejil picados muy menudos.
Añadir la Torta del Casar y flambear con el Pedro Ximénez y dejar reducir hasta que espesa la salsa.

Se puede acompañar de pan tostado.

Pulpo a la gallega con patatas


Ingredientes:

1 pulpo de unos 2 kg aproximadamente
700 gr de patatas
3 ó 4 dientes de ajos
Laurel
Pimentón
Sal gorda
Aceite de oliva

Lavar el pulpo y golpearlo con un rodillo. Poner en una olla agua a hervir con el laurel. Cuando empiece a hervir meter el pulpo y sacarlo tres veces, luego dejar cociendo durante unos 45 min. (puedes ir pinchando para ver si está hecho, depende de lo grande que sea tarda más o menos), apagar y dejar reposar unos 10 min.
Sacar el pulpo de la olla y escurrir sin tirar el agua.
En el agua donde hemos cocido el pulpo coceremos las patatas, previamente peladas, lavadas y cortadas en trozos grandes durante unos 20 min.
Mientras se cuecen la patatas cortamos el pulpo (lo más práctico es con una tijeras de cocina).
Para servir, colocar el pulpo en el centro de una fuente y las patatas alrededor, espolvorear, tanto por el pulpo como por las patatas, la sal gorda, el pimentón al gusto (picante o dulce) y el ajo picado muy menudo. Regar generosamente con aceite de oliva y listo para servir.

Aunque la gente piense lo contrario, los mejores pulpos son los más oscuros.

Níscalos con patatas

Ingredientes:

500 gr de níscalos
750 gr de patatas
Aceite de oliva
½ vaso vino blanco
Laurel
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
1 cayena

Limpiar bien los níscalos y cortarlos en trozos no muy pequeños. Picar la cebolla muy menuda y el ajo y pochar en una cazuela. Añadir los níscalos y rehogar durante unos 10 min, después agregar el ½ vaso de vino y la cayena y dejar cocer unos minutos mas. Pelar las patatas, lavarlas y chascarlas sobre los níscalos. Cubrir de agua, añadir el laurel y dejar cocer unos 15-20 min, hasta que las patatas estén hechas. Servir caliente.

Albóndigas

Ingredientes:

1 kg de carne picada
1 diente de ajo
Perejil
2 huevos
Pan rallado
Harina
Aceite
Sal
Pimienta
Tomate natural triturado
1 cebolla
Orégano

Poner la carne picada en un bol salarla y hacerle un huevo en el centro. Añadirle los dos huevos, el ajo y el perejil muy picados y un poco de pan rallado. Mezclar todo bien hasta que quede una masa homogénea. Coger poco a poco trozos de la mezcla e ir haciendo bolas. Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Pasar las bolas por harina y freírlas en el aceite. Sacar y reservar las albóndigas fritas en una cazuela.
Una vez hechas todas hacemos la salsa.
Picar la cebolla muy menuda, salar y pochar en una sartén. Añadir el tomate triturado y dejar cocer unos minutos. Agregar el orégano y echar la salsa en la cazuela con las albóndigas, dejar cocer todo junto otros 5 min y listo para servir.

Yo las hago con carne picada mitad de cerdo y mitad de ternera.
Se puede acompañar con un poco de arroz o puré de patata.

Pasta negra con gulas y gambas

Ingredientes:

500 gr de pasta de sepia
500 gr de gambas
1 tarrina de gulas
2 dientes de ajo
Perejil
Sal
Aceite

Poner una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite y cocer la pasta. Mientras cocemos la pasta pelamos las gambas y reservamos las cáscaras (lo podemos hacer con gambas peladas). Ponemos una sartén el fuego y echamos un chorro de aceite, cortamos el ajo muy menudo y lo doramos. Cuando esté a punto de dorarse añadimos las gulas, rehogamos un poco, echamos las gambas y rehogamos hasta que se hagan.
Escurrimos la pasta, y servimos en un plato dejando un hueco en el centro, ahí echaremos las gulas y las gambas y espolvoreamos con el perejil picado.

Las cáscaras las podemos cocer y reservar el agua para cuando hagamos paella, fideua o para un pescado en salsa.

Lomo a la sal con piña y naranja

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo en una pieza
400 gr de bacon ahumado
2 kg de sal gruesa


Salsa:

500 gr de piña
400 gr de naranjas
100 ml de agua
100 ml de zumo de naranja
50 ml de coñac
100 gr de harina
Mantequilla
Aceite
Sal

Cubrir el lomo con el bacon ahumado. En la fuente del horno echar una capa de sal gruesa y poner el lomo cubierto de bacon encima y cubrir de sal, que no se vea ninguna parte del lomo. Calentar el horno a 180 ºC, meter el lomo durante 1 hora aproximadamente.

Se puede mezclar la sal con orégano o tomillo antes de cubrir el lomo y le da otro sabor.


Salsa:

Cortar la piña en trozos grandes, salarlos ligeramente y saltearlos en una cazuela a fuego suave con un poco de mantequilla y aceite. Pelamos las naranjas, las cortamos y añadimos a la piña. Añadimos el coñac y dejamos hervir hasta que se evapore. Agregamos el zumo de naranja y dejamos cocer hasta que quede una salsa ligera.

Yo lo suelo pasar por la batidora y añadirle un poco de azúcar, pero de las dos formas está muy buena.

Carne guisada

Ingredientes:

1 kg de carne de ternera

1 cebolla
2 pimientos verdes
1 zanahoria
½ vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
Caldo de carne
Aceite
Sal
Pimienta
Laurel

Picar la cebolla, los pimientos y el ajo. Poner una sartén con aceite al fuego y pochar, cuando esté más o menos pochada añadir la zanahoria en rodajas finas, salar.
Añadir la carne para que se fría un poco, salpimentar y remover. Añadir el vino blanco y el laurel y dejar cocer unos 5 min. Cubrir con caldo de carne y dejar cocer durante dos horas.

Se puede servir con patatas fritas o panaderas.

Fideuá

Ingredientes:


400 gr de fideuá
1 calamar grande
250 gr de gambas
½ cebolla
600 ml de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Sal

Pelar las gambas y reservar las cabezas por un lado y las gambas por otro. Poner en una cazuela las cabezas, cubrir de agua y poner al fuego, dejar hervir 2 min y apagar. Aplastar un poco las cabezas ( se puede pasar un poco la batidora para sacar mas sabor) colar y reservar el caldo.
Picar la cebolla en trozos muy pequeños, añadir aceite en la paellera y pochar. Echar la fideua en la paellera y freir durante unos minutos sin dejar de remover. Limpiar el calamar, cortar en trozos y añadir a la paellera, rehogar unos minutos y posteriormente añadir el vaso de vino, dejar cocer unos 5 min. Añadir el caldo de las cabezas de las gamgas y caldo de pescado hasta cubrir la fudeua. (mejor quedarse corto, si es necesario se puede añadir después). Dejar cocer unos 10 min y listo para servir.

Se puede acompañar de alioli o limón.

Tarta de Frixuelos

Ingredientes

Para los frixuelos
1/2 l de leche
200 grs de harina
ralladura de medio limón
1 cucharada sopera de azúcar
1 chorrito de anís

Para el relleno
1 l de leche
5 yemas de huevo
7 cucharadas de azúcar
1 palito de canela
1 cáscara de limón
4 cucharadas soperas de Maizena Curiosidades


Frixuelos, mezclar todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa unifirme y líquida. Freir porciones de dicha masa en la sartén y dorar, en capas muy finas y por ambos lados.

Relleno, poner a hervir un litro de leche dejando reservada una tacita. En esa tacita echar las yemas y la Maizena y lo removemos bien. Cuando la leche empieza a hervir con la canela, el limón y el azúcar, añadir la mezcla de la tacita y dejar hervir 5 minutos. Retirar y esperar que se enfrie.

Montar, poner en un plato un frixuelo y lo cubriremos con el relleno, poner otro frixuelo y volverlo a cubrir con el relleno, así hasta terminar con los frixuelos y el relleno. La última capa es un frixuelo.

Se puede cubrir con mermelada, acompañar con nata montada, chocolate, etc.

Buñuelos de calabaza

Ingredientes:

2 huevos
1 sobre de levadura Royal
4 cucharadas de azúcar
Zumo de una naranja
600 gr de calabaza
300 gr de harina aproximadamente
Aceite

Cocer la calabaza, dejar enfriar y reservar.
Batir los huevos junto con la levadura y el azúcar. Cuando esté bien batido añadir el zumo de naranja. Aplastar la calabaza cocida anteriormente con un tenedor y añadir a la mezcla. Seguidamente ir añadiendo poco a poco la harina hasta que coja un espesor no muy denso.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando esté caliente con una cuchara grande ir cogiendo cucharadas de masa y freírlas.
Sacar los buñuelos sobre papel absorbente y espolvorear azúcar por encima.

Yo los probé por primera vez en las fiestas de mi pueblo y estaban buenísimos. Un día me animé y busqué la receta, son muy fáciles de hacer.

Tarta de hojaldre

Ingredientes:


1 lámina de hojaldre
2 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina
1 pellizco de sal
¼ l de leche
25 gr de mantequilla
250 gr de fresas

Yo compro el hojaldre hecho, venden hojaldre para repostería redondo. Untar el monde con un poco de mantequilla y colocar el hojaldre, subir un poco los laterales para el relleno. Pinchar con un tenedor en 4 ó 5 sitios y si no quieres que suba mucho hay que ponerle peso, puedes poner unos garbanzos o unas judías. Meter al horno precalentado durante unos 20 min.
Mientras preparamos la crema pastelera, poner en un cazo las yemas de huevo, el azúcar, la harina y un poco de sal y mezclar bien. Poner la leche a calentar y cuando hierva añadir al cazo poco a poco sin dejar de remover y echar un poco de canela. Esperar a que vuelva a hervir y cocer a fuego lento durante 5 min sin dejar de remover. Retirar del fuego y agregar la mantequilla, remover para mezclar todo y conseguir una crema uniforme y brillante.
Pasados los 20 min sacar el hojaldre del horno y rellenar con la crema pastelera. Dejar que se enfría. Una vez frío, lavar y cortar las fresas en láminas a lo largo y colocarlas encima de la crema pastelera.

También lo puedes hacer con natillas, con chocolate, con merengue, etc. Y cubrir con el tipo de fruta que mas te guste, fresa, kiwi, manzana, platano, … y cubrir con mermelada.

Ensalada templada 2

Ingredientes:

1 fuente de lechugas variadas
6 lonchas de bacon
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Queso de cabra
Miel
Aceite
Vinagre de modena
3 ó 4 almendras
Sal

Preparamos primero el aliño. Pelar las almendras y tostarlas. Echarlas al mortero y molerlas, añadirle 3 cucharadas de vinagre de módena (más o menos, depende de gustos), 1 cucharada de miel, 5 cucharadas de aceite de oliva, mezclar bien y reservar.
Poner en una fuente la variedad de lechugas. Cortar en dados el queso de cabra y poner por encima de la lechuga.
Ahora cortamos el bacon en tiras y lo freímos, lo sacamos y lo ponemos en papel absorbente. Cortamos las rebanadas de pan en dados y los freímos, también sacar sobre papel absorbente. Añadimos, aún caliente, el bacon y el pan sobre la lechuga y el queso, salamos y aliñamos con la mezcla anterior.

Restaurante "Milos"

Calle Francisco Silvela nº 30
Madrid

Restaurante de cocina griega. Carta variada, buena comida, buen ambiente, buen servicio, agradables, atentos y te aconsejan bien. A medio día tiene menú del día variado y barato. Por las noches hay actuaciones durante la cena. Tienen un surtido de entrantes (Pikilia Magali) y menú degustación de segundos (Rodas), suficiente y abundante para dos personas. Precio asequible, unos 25 euros por cabeza.

Hotel-Restaurante "Casa Cayo"

Calle Cantabria nº 6
Potes. Cantabria
www.casacayo.com

Encantador restaurante donde podéis disfrutar de un excelente Cocido Lebaniego (garbanzos) o para quien le gusten más las judías un Cocido Montañés. Abundantes platos, amplia carta de vinos y orujos, excelente trato y ambiente acogedor. Merece la pena probarlo.

Ensalada de Roquefort

Ingredientes:

1 lata de maíz dulce (250gr)
1/2 cebolla
8 lochas de mortadela
2 latas pequeñas de atún en escabeche
4 pepinillos grandes agridulces

Para la salsa:

1 cuña de queso roquefort o queso azul
8 quesitos
3 ´4 cucharadas soperas de mayonesa
leche

Escucrrir el maíz y el atún. Picar la mortadela en cuadrados y la cebolla y los pepinillos en trocitos muy pequeños.
Para preparar la salsa, aplastar con un tenedor los quesos y añadir la mayonesa. Mezclar todo bien hasta que quede una salsa uniforme. Añadir leche a gusto para suavizar la salsa.
Mezclar bien los ingredientes con la salsa.
Se puede servir en hojas de endivias, pan tostado o con picos.

Rabo de buey


Ingredientes:

2`5 kg de rabo
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomates o tomate frito
1 vaso de vino blanco
2 tallos de apio
Romero
Pimienta
Sal
Harina
Ajo
Laurel
Tomillo


Salar y rehogar el rabo. Añadir y dorar la cebolla picada, la zanahoria y los ajos. Después echar el tomate natural (si no tenemos tomate frito) y una cucharada de harina. Echar el vino blanco (también puede ser tinto), el laurel y cubrir con agua. Cocer durante dos horas y a lo último añadir el romero y el tomillo.

Sorropotún

Ingredientes:

1 plato de bonito picado
1 plato de cebolla picada
1 plato de patatas picadas
1 plato de pan picado
1 guindilla
2 ó 3 cucharadas de tomate frito
aceite
sal

Todos los ingredientes picados lo mas pequeño que se pueda. Al picar las patatas chascarlas. Poner aceite en una cazuela y freir la cebolla a fuego lento. Cuando esté dorada añadir agua y hervir durante media hora con las cucharadas de tomate frito y la guindilla. Agregar las patatas y cuando estén cocidas se añade el bonito y luego el pan y se deja hervir unos 5 min. Servir muy caliente.

Empanada de atún



Ingredientes:

500 gr hojaldre
300 gr de atún
1 cebolla
3 huevos
pimientos rojos asados
200 ml de tomate frito
aceite
sal
Primero ponemos a cocer dos huevos.
La masa de hojaldre yo la compro hecha, vienen dos láminas. Estirar un poco cada lámina por separado. Poner en la bandeja del horno papel de aluminio y untar con aceite para que no se pegue. Poner un lámina de hojaldre sobre la bandeja.
En un bol ponemos el atún (de lata, en aceite o escabeche según el gusto, yo lo hago con atún en aceite) no desmigar demasiado y añadir el tomate frito. Colocar esta mezcla sobre la lámina de hojaldre que está en la bandeja. Por encima añadiremos el resto de ingredientes, primero la cebolla cortada en juliana, luego el huevo cocido cortado en rodajas (sobre la cebolla y el huevo echar un poco de sal) y encima los pimientos asados.
Una vez colocados todos los ingredientes la tapamos con la otra lámina de hojaldre y unimos los bordes de las dos láminas.
Batimos un huevo y con una brocha untamos toda la empanada para que le de brillo y color. Y por último pinchar con un tenedor pinchamos la masa.
Meter la bandeja al horno, previamente calentado durante unos 20 min.
Se puede comer en caliente o fría.

Las cantidades indicadas son aproximadas, se le puede echar mas o menos o quitar y añadir algún ingrediente. También si no se tienen pimientos asados se puede hacer con pimientos crudos. Tanto los pimientos crudos como la cebolla se pueden pochar antes de colocar sobre la masa.

Coliflor con bechamel


Ingredientes:

1 coliflor
2 patatas
1 cebolla
1 bote tomate natural
1/2 l de leche
2 cucharadas de harina
queso rallado
mantequilla
aceite
sal


Primero cortamos la coliflor y la lavamos.
La ponemos a cocer en agua con sal, si la pones en la olla rápida con 10 min llega, si la cueces en una cazuela dejar cocer unos 40 min.
Mientras cocemos la coliflor, cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la pochamos. Cuando esté pochada añadimos el tomate y dejamos que cueza todo junto unos 5 min. Reservar.
Para la bechamel, ponemos en una cazuela un poco de aceite y una cucharada de mantequilla, dejamos que se deshaga, añadimos la harina y mezclamos bien. Poco a poco vamos añadiendo la leche, cuando este todo dejamos que cueza unos 3 min sin dejar de remover.
Para servir, en una fuente para el horno echar primero la salsa de tomate en el fondo luego colocar la coliflor y las patatas encima y por último echar la bechamel intentando tapar toda la coliflor, espolvorear el queso rallado y meter al horno a gratinar.

Tanto a la bechamel como a la salsa de tomate echarle un poco de sal.

Philadelphia con pimientos

Ingredientes:

1 tarrina queso philadelphia
1 lata de pimientos de piquillo
1 vaso de vino de vinagre
1 vaso de vino de azúcar

Echar el vaso de vinagre y el de azúcar en una cazuela. Cuando empiece a cocer añadir los pimientos cortados en trocitos muy pequeños (puedes trocearlos con un tenedor) y dejar que reduzca durante media hora mas o menos.
Desmoldar el queso y echarlo en un recipiente hondo no muy grande y añadirle la mezcla de la cazuela por encima.
Dejar enfriar para comer. Acompañar con pan tostado.

Patatas a la importancia

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas
1 cebolla
4 dientes de ajo
½ vaso vino blanco
½ l agua
Harina
3 huevos
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de ½ cm aproximadamente, salpimentar. Poner una sartén con aceite a calentar. Rebozar las patatas por harina y después por huevo y freírlas. Reservarlas en una cazuela. En la misma sartén pochar la cebolla y el ajo y añadir el vino blanco. Echar en la cazuela con las patatas y cubrirlas de agua. Picar el perejil y añadir. Dejar cocer durante 20 min y listas para servir.

Flan de huevo

Ingredientes:

6 huevos
1 l de leche
6 cucharadas de azúcar

Mezclar en un recipiente hondo los huevos, la lecha y 5 cucharadas de azúcar y batirlo. En un cazo a parte echar 1 cucharada de azúcar para hacer el caramelo, ponerlo al fuego. Añadir el caramelo aún caliente al molde del flan y la mezcla batida anteriormente, taparlo y cocer al baño maría durante 15 minutos.

Pescadilla con gulas y gambas


Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de pescadilla

400 gr de gambas peladas
1 paquete de gulas
2 dientes de ajo
Perejil
Sal
Aceite

Poner un poco de aceite en una sartén onda. Pelar y picar los ajos y añadir a la sartén. Cuando empiecen a dorarse echar las gulas y las gambas, rehogar un poco, añadir los filetes previamente salados y dejar cocer todo juntos unos 10 min a fuego lento. Casi al final espolvorear el perejil.


Esta receta es para sacarnos de un apuro un día que no tengamos nada que hacer. Siempre es muy socorrido tener en el congelador este tipo de pescado, el cual se puede hacer de formas diferentes. Más adelante os pondré otra receta un poco más elaborada con pescadilla fresca o merluza.

Traseros de pollo al horno

Ingredientes para 2 personas:

2 traseros de pollo
3 ó 4 patatas medianas
½ vaso vino blanco
Sal
Pimienta
Orégano

Limpiamos los traseros y los ponemos en la bandeja del horno. Salpimentamos y espolvoreamos el orégano. Las patatas la podemos poner con o sin piel, según os guste. Echamos el medio vaso de vino y otro medio de agua. Ponerlo al horno unos 40 min a fuego no muy fuerte.

Si os gusta que quede con más caldo echarle más vino y agua.

Albóndigas de bonito

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de bonito
1 huevo
1 diente de ajo
1 cebolla
Leche
Miga de pan
Tomate triturado
Harina
Aceite
Sal
Perejil

Picamos el bonito un poco con la picadora de la batidora, añadimos la miga de pan, la leche, el huevo, el ajo bien picado y salamos, lo mezclamos todo bien y empezamos a hacer las albóndigas. Poner en una sartén aceite, pasar las albóndigas por harina y freír, muy poco, reservamos.
Para la salsa picamos la cebolla en trozos muy pequeños (si queréis con la picadora) y la pochamos. Cuando esté pochada añadimos el tomate y dejamos cocer unos 5 min. Echamos las albóndigas en la salsa y dejamos cocer todo junto otros 5 min. Y listas para servir. Espolvorear en el plato ya servido un poco de perejil.
Es una forma diferente de comer el pescado, ideal para niños o para aquellas personas a las que no le gusta mucho.

Solomillo con cebolla caramelizada

Ingredientes:

1 solomillo
2 cebollas grandes
Aceite
Sal
Azúcar

Primero cocinamos la cebolla, la cortamos en trozos medianos, ponemos en una sartén aceite y la pochamos, sazonarla. Cuando ya esté hecha (transparente) añadimos 3 ó 4 cucharadas de azúcar (puedes echarle más o menos, depende de lo dulce que la quieras) y dejar que cueza unos 5 min, removiendo para que no se pegue.
Luego cortar el solomillo en filetes gruesos, de unos dos dedos. Hacerlos a la plancha o con un poco de aceite, vuelta y vuelta (a quien le guste más hecho que los deje pasar un poco más).
Para servir, poner los solomillos en un lado y la cebolla caramelizada en otro o hacer una cama con la cebolla y poner los solomillos encima.

El solomillo puede ser de cerdo o de ternera, según el gusto. Plato muy sencillo y rápido con el que quedará muy bien con tus visitas.

Restaurante "Casa Alfonso"

Calle Labayo nº 7
San Vitero. Zamora


Restaurante situado en un pequeño pueblo de Zamora. Su especialidad son las carnes a la brasa, carnes de Aliste de gran calidad. No podéis dejar de probar las “Mollejas” una delicia, igual que su solomillo, chuleta o churrasco a la brasa. Si estáis por la zona es una visita obligatoria que no os podéis perder

Tallarines a mi manera


Ingredientes:

500 gr de tallarines
250 gr de bacon
200 ml de nata líquida
1 cebolla
Queso rallado
Pimienta
Sal

Cocer los tallarines en agua con un poco de sal y un chorrito de aceite. Picar la cebolla (con la picadora de la batidora), poner una sartén con aceite y pocharla. Cortar el bacon en tiras y añadir a la cebolla cuando está bien doradita. Saltear y añadir la nata líquida y un poco de pimienta, dejar cocer un poco. Escurrir los tallarines.
Para servir, o mezclar todo en la cazuela, o echar en un plato los tallarines y por encima echar la salsa. Si os gusta se puede espolvorear queso rallado.


Si queda muy espesa la salsa añadir más nata o leche.
También se le puede echar champiñones.

Palitos de cangrejo con...

Ingredientes:

1 paquete de palitos de cangrejo
50 gr de pasas
2 piezas de melocotón en almíbar
1 bote de Mayonesa
Pan tostado

Deshacer los palitos en tiras y cortar por la mitad. Repartir los palitos en dos boles, en uno de ellos añadir las pasas (si son grandes partirlas por la mitad) y en el otro añadir el melocotón cortado en trocitos pequeños. Echar unas dos o tres cucharadas grandes de mayonesa a cada bol y mezclar bien. Servir en pan tostado.

Lombarda con puré de patatas


Ingredientes:

1 lombarda
5 ó 6 patatas
1 ajo
Aceite
Pimentón
Sal

Cortar la lombarda en trozos y cocer durante 45 min. Aproximadamente con sal. Mientras hacer el puré de patatas, pelar las patatas cortar en trozos y poner a cocer 20 min. con sal. Picar el ajo para hacer el sofrito. Echar aceite en una sartén y añadir los ajos, cuando empiecen a dorarse apagar el fuego y añadir un poco de pimentón. Echar el sofrito en la lombarda y mezclar.
Servir la lombarda en un lado del plato y el puré en otro, o hacer una corona con la lombarda y poner el puré en medio.

Brownie

Ingredientes:

100 gramos de azúcar.
3 huevos.
1 cucharada de harina.
1cucharada de Maicena.
100 gramos de mantequilla.
½ vaso de leche.
200 gramos de chocolate de deshacer.
1 vaso de nueces peladas.
1 sobre de levadura.

Se deshace la mantequilla con el chocolate en el microondas (45 segundos + o -). Una vez que el chocolate y la mantequilla están líquidos se juntan todos los ingredientes menos las nueces, y se baten con la batidora. Se echan en un molde y se añaden las nueces peladas enteras, de forma repartida, pero sin mover más. Calentar al máximo en el microondas durante 8 o 9 minutos.


Utilizar un molde que sea alto porque al principio, (entre el minuto 4 y 6 + o -) sube muchísimo.

Ensalada de remolacha


Ingredientes:

1 paquete de remolacha cocida (suelen tener 3 “bolas”)
1 vaso de arroz ½ paquete de palitos de cangrejo
1 bolsa o lata de aceitunas sin hueso (que no estén rellenas)
Mayonesa

Poner el arroz a cocer en un cazo, enfriar y reservar. Mientras picar la remolacha en cuadraditos pequeños (de medio centímetro mas o menos), los palitos de cangrejo y las aceitunas. Echamos todo en una ensaladera junto con el arroz también y le añadimos la mayonesa, mezclamos todo bien y listo para comer. También se le pueden añadir gambas peladas y cocidas aunque no aportan un mayor sabor.

Paté de atún

Ingredientes:

4 huevos
1 tarrina de queso Philadelphia (o de la marca que queráis)
200 ml de nata liquida
300 gr de atun (en conserva)
3 ó 4 cucharadas de tomate frito

Poner todos los ingredientes en un bol y pasar por la batidora. Echar el resultado en un recipiente y meter al horno durante unos 10 min.
Como si se tratara de un bollo, pinchar el paté con un cuchillo y si sale limpio es que está listo.

El tomate sólo sirve para darle un poco de color, se puede suprimir de la receta.
Este paté se puede hacer de otros “sabores”, de anchoas, de queso azul, …

Caballa al horno

Ingredientes para 2 personas:

2 caballas
2 patatas
1 cebolla
½ vaso vino blanco
Aceite
Sal
Orégano

Echar un chorrito de aceite en la bandeja del horno. Colocar las caballas, las patatas enteras si son pequeñas o cortadas a la mitad si son más grandes y la cebolla cortada en cuartos. Añadir el ½ vaso de vino y 1 vaso de agua. Salar y espolvorear el orégano y al horno. Con el horno bajo dejar unos 20 min.

Restaurante "Chacabuco"

Calle Londres nº 66
Torrejón de Ardoz. Madrid
www.restaurantechacabuco.com


Restaurante italiano, económico, unos 20 euros por cabeza (esto depende de lo glotones que seáis). Recomendable hacer reserva antes de ir porque suele estar siempre lleno. Pizzas buenísimas, aconsejable probar “Escalope alla Napolitana” y las “Arrolladas”, muy bueno también el “Crepe Vegetal”. Carta variada, trato excepcional y ambiente acogedor.

Filetes rusos a la pimienta


Ingredientes para 2 personas:

½ kg de carne picada
1 diente de ajo
1 huevo
Pan rallado
Harina
Perejil
Sal
Aceite
1 sobre de pimienta verde

Poner la carne picada en un bol. Hacer un hueco en medio de la carne picada y echar el huevo, el ajo y perejil picado, un poco de pan rallado y sal. Mezclar todo bien. Poner una sartén con aceite en el fuego. Coger un poco de carne, hacer una bola y aplastar para hacer los filetes, pasar por harina y freírlos, vuelta y vuelta, y ponerlos en una cazuela.
Una vez hechos los filetes hacemos la salsa de pimienta. Supongo que habrá formas más artesanales de hacerla. Yo compro un sobre de pimienta verde en polvo, en él te explica como hacerla. Añadir el contenido del sobre en 200 ml de agua, mover bien. Añadir la salsa a la cazuela y dejar que cueza todo junto unos 5 min.


Yo los hago con carne picada mezclada, mitad de cerdo y mitad de ternera.


Como se han metido mucho conmigo (amigos y familiares) por no poner la receta de la salsa de pimienta verde y poner que utiliceis un sobre, que a veces esto es lo más práctico, aqui os la pongo:
Ingredientes salsa pimienta:

25 gr de pimienta
200 ml de nata líquita
Sal
1 ó 2 cucharadas de coñac

Poner la nata en un cazo y calentar a fuego lento. Cuando esté calienta añadir la sal y los granos de pimienta, no dejar de remover, dejar cocer unos minutos y finalmente añadir el coñac seguir removiendo durante 2 minutos y lista.

Saladitos variados

Ingredientes:

Masa de hojaldre congelada
Jamón york
Salchichas
Chorizo
Queso
Tortilla patatas
Bacon
1 huevo

Espolvorear un poco de harina en la mesa para poner la masa de hojaldre. Con un rodillo extender un poco la masa. Luego cortarla en trozos más o menos cuadrados y rellenar de lo que os parezca. Coger una porción de hojaldre y, por ejemplo, poner un trozo de salchicha, enrollar y cerrar. Así con todos los ingredientes que vosotros queráis.
Untar la bandeja del horno con aceite para que no se peguen y poner los saladitos. Batir el huevo y con una brocha untar todos los saladitos. Meter en el horno hasta que suban y se doren.

Están mejor caliente, pero si te sobran se pueden comer sin problemas al día siguiente.

Restaurante "La Dame Noire"

Calle Pérez Galdós nº 3
Madrid
www.ladamenoire.com

Restaurante situado en la zona de Chueca, en Madrid, con un excelente ambiente, peculiar decoración y amables camareros. Ideal para una cena romántica. En el podéis encontrar un menú de unos 20 euros por persona que comprende tres platos (entrante, principal y postre). Muy buenos los “Mejillones a la crema”, recomendable la “Patata al horno” y riquísima la “Milhojas de verdura”.

Tallarines con gulas

Ingredientes para 2 personas:

300 gr tallarines
1 bandeja de gulas
200 ml de nata líquida
2 dientes de ajo
Aceite
Perejil
Sal

Cocer la pasta unos 10 min y escurrir. Mientras se hace la pasta pelar y picar los ajos. Picar también el perejil. Echar en una sartén un chorrito de aceite y añadir los ajos. Cuando empiecen a dorarse agregar las gulas y saltearlas. Echar la nata a las gulas y dejar que cueza todo junto unos minutos. Añadir la pasta, mezclar, espolvorear el perejil y listo para servir.

Si a alguien le gusta el picante puede poner un poco de guindilla a las gulas.

Ensalada de repollo

Ingredientes:

½ repollo (no rizado)
1 cebolla
2 ó 3 zanahorias
Tomate triturado natural
Aceite
Vinagre
Sal
Orégano

Picar el repollo en juliana, lo más fino que podamos. Picar la cebolla (yo lo hago con la picadora de la batidora) y rallar la zanahoria. Una vez todo picado todo mezclarlo todo en un recipiente, añadir el tomate triturado (al gusto, con medio vaso es suficiente). Sazonar al gusto, orégano, sal, vinagre y aceite. Lo guardamos en la nevera unas horas para que se macere y listo para comer.

Consejo: Está mejor de un día para otro. Probar al cabo de unas horas y si ves que falta sal, vinagre, aceite se puede añadir. Se le puede echar un poco de azúcar para que le de un toque diferente.

Parrochas en salsa de tomate

Ingredientes para 2 personas:

1 docena de parrochas
1 cebolla
1 diente de ajo
½ vaso de vino blanco
1 vaso de tomate triturado natural
Perejil
Aceite
Sal

Se limpian bien las parrochas y se reservan. Echamos aceite en una cazuela y añadimos la cebolla cortada en cuadraditos, salamos y dejamos que se poche. Cuando veamos que queda poco añadimos el ajo picado. Ponemos las parrochas encima de la cebolla y añadimos el vino, dejamos que de un hervor y agregamos el tomate. Lo ponemos a fuego lento unos cinco minutos que cueza todo junto. Antes de servir, espolvorar el perejil picado.

Filetes de pollo con salsa de mostaza

Ingredientes para 2 personas:

4 filetes
200 ml de nata líquida
2 cucharaditas de mostaza a la antigua
Aceite
Sal
Pimienta

Salpimentamos los filetes de pollo y los hacemos a la plancha (vuelta y vuelta). Retiramos los filetes y reservamos. En la misma sartén echamos la nata líquida y dejamos que reduzca un poco, agregamos la mostaza y mezclamos bien. Finalmente añadimos los filetes a la sartén y dejamos que cueza todo uno o dos minutos.

Para las personas a las que los filetes de pollo les resulten muy secos. Sencilla, fácil y económica.

Puerros gratinados

Ingredientes para 2 personas:

5 puerros
Queso rallado
Sal

Elaboración:

Limpiar y cocer los puerros enteros. Escurrirlos bien. Cortarlos por la mitad (a lo largo) y colocarlos en una fuente para el horno. Echar el queso rallado al gusto por encima y gratinar al horno.

Receta muy muy sencilla y rápida y una forma diferente de comer los puerros.

Quesada

Ingredientes:

3 huevos
2 vasos pequeños de harina
2 vasos pequeños de azúcar
4 vasos pequeños de leche
100 gr mantequilla
1 sobre de Royal
Ralladura de 1 limón
Mermelada de naranja (o de melocotón)

Se echan todos los ingredientes en un recipiente (excepto la mermelada) y se pasan por la batidora (la mantequilla la deshago en el microondas). Echamos el contenido en una fuente y lo metemos en el horno. Para comprobar que ya está hecho pinchamos el “bizcocho” con un cuchillo, cuando salga limpio es que está listo. Dejamos que se enfríe un poco y untamos por arriba con la mermelada.

Postre rápido y sencillo a la par que delicioso.

Rollitos de salmón y espárragos verdes

Ingredientes para 4 personas:

20 espárragos verdes
4 lonchas de salmón ahumado
1 cucharada de alcaparras
300 ml de nata líquida
100 gr de queso semicurado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Limpia los espárragos y córtales la parte última del tallo, echarles sal y freírlos en una sartén con un poco de aceite, sácalos y escúrrelos.
Poner a reducir la nata en una cazuela, cuando haya reducido un poco ralla el queso y mézclalo bien.
Separar las lonchas de salmón y poner 4 ó 5 espárragos en cada una y envuélvelos. Salsear por encima con la salsa de queso.


Muy buenos, muy rápido y fácil de hacer. Quedarás muy bien con tus visitas.

Restaurante "Rodizio"

Calle Pez Volador nº 2
Madrid
http://www.elrodizio.com/

Es un Buffet en el que por 26 euros por persona (algo caro), bebida y postres no incluidos, puedes comer todo que te apetezca tanto de primeros como de segundos. Tiene gran variedad de entrantes, calientes como fríos, y una amplia selección de carnes (no de gran calidad) y escaso pescado. Ambiente acogedor, con música en directo y trato de camareros/as excelente.

Ensalada templada

Ingredientes para 4 personas:

1 fuente de lechugas variadas
20 langostinos
1 bandeja de gulas
Sepia (o calamares o rabas)
1 diente de ajo
Vinagre balsámico
Aceite
Sal

Lavamos la lechuga y la colocamos en una fuente llana y reservamos.
Pelamos el ajo y lo picamos. Pelamos los langostinos. Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y añadimos el ajo picado, echamos la sepia y cuando esté casi hecha se añaden los langostinos. Cuando cambien de color se retiran y se reservan en un plato. En la misma sartén echamos las gulas y las salteamos.
Para servir, echamos primero las gulas repartidas por toda la fuente y colocamos por encima los langostinos y la sepia y arreglamos al gusto (sal, vinagre y aceite).


Truco: cocer las cáscaras de los langostinos en un poco de agua, aplastar un poco para que suelten su jugo y colarlas. Reservar ese caldo para hacer una sopa, para una paella de marisco, etc.

Tiberios

Ingredientes para 4 personas

1 kg. mejillones
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Aceite de oliva
1 cucharadita de harina
1 guindilla pequeña
1 cucharadita de pimentón picante

Elaboración:


Lavar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela para que se abran al vapor y reservar el caldo. Picar el ajo y la cebolla y pochar en una sartén. Añadir la cucharadita de harina y la de pimentón, mover un poco y añadir el caldo de los mejillones y dejar cocer todo durante 10 minutos aproximadamente. Pasar por el pasapurés. Añadir la salsa a los mejillones y dejar cocer otros 10 min. Para sevir, colocar los mejillones en una fuente y echar por encima la salsa.

Una de las especialidades del Bar Bambú (Zamora) y una de mis debilidades.