Para los que nos vemos gorditos... pero felices

Costillas agridulces

Ingredientes:

1 kg de costillas
4 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
1 vaso vino blanco
1 ó 2 dientes de ajo machacados
Patatas
Sal

Poner todos los ingredientes menos las costillas en un cazo y calentar a fuego lento sin dejar de remover para que se mezclen bien.
Poner las costillas en la bandeja del horno y meter al horno a fuego lento para que se doren un poco. Sacar la bandeja y añadir la mezcla a las costillas y echar las patatas. Si vemos que tiene poco caldo añadir un poco de agua o más vino. Dejar en el horno unos 40 min.

Rape con salsa de setas

Ingredientes:

600 gr de rape
Aceite
Sal
Harina
Huevo

Para la salsa

500 gr de setas
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
½ vaso vino blanco
1 dl de nata líquida
Caldo de pescado

Pedir al pescadero o cortar el rape en rodajas de no muy gruesas. Salar, pasar por harina, huevo y freír. Reservar.

Picar las verduras y pochar a fuego lento. Una vez pochadas añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y dejamos cocer durante unos 10 min. Luego trituramos todos y lo pasamos por el chino (o lo dejamos con trozos) y después añadiremos la nata líquida. Dajar que cueza todo un poco y añadir los filetes de rape y dejar cocer otros 5 min.

Cachopo

Ingredientes:

2 filetes de ternera muy finos por cabeza*
1 ó 2 lonchas de jamón serrano
1 ó 2 lonchas de queso**
Harina
Pan rallado
1 huevo
1 diente de ajo
Orégano
Perejil
Sal
Aceite

Adobar los filetes con el ajo, orégano y el perejil y dejarlos reposar durante unos 20 min. Salarlos. Abrirlos y rellenarlos con una loncha de jamón serrano y una de queso (si necesita más porque son muy grandes se les pone más cantidad), los cerramos y los rebozamos en harina, huevo y pan rallado y se fríen.

Presentar con un poco de lechuga y patatas fritas. También se le puede acompañar con alguna salsa, de tomate, de pimienta, de queso, etc.
Se puede rellenar de más cosas, añadiendo o cambiando, por ejemplo pimientos rojos, champiñones, bacón, etc.

*Cuando se lo pidáis al carnicero que los deje unidos por un lado. Si van separados se puede hacer igual.
** Se le puede poner cualquier tipo de queso, eso según gustos, yo lo suelo hacer con queso manchego.

Ensalada de ahumados

Ingredientes:

150 gr de pescado ahumado (salmón, trucha o cualquier otro).
1 lechuga pequeña
50 gr de queso curado
200 gr de tomatitos Cherry
2 huevos
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
sal

Cocer los huevos y reservar. Para la vinagreta batir en un bol el aceite con el vinagre y una punta de cucharadita de sal. Cortar el pescado ahumado y la lechuga ya lavada en tiras finas, el queso en cuadraditos, los tomatitos por la mitad y los huevos duros en cuartos.
En un cuenco mezclar la lechuga con el queso, añadir la vinagreta y remover bien.Para servir poner la lechuga con el queso en una fuente plana, colocar el pescado ahumado con las alcaparras por encima y rodear todo alternando trozos de tomate y de huevo.

Arroz con bogavante


Ingredientes:

3/4 kilo de arroz
1/2 kilo de gambas
2 Bogavantes de 500 gr aproximadamente
1 litro de fondo de pescado
Aceite de oliva
Azafrán
6 dientes de ajo
Sal
Perejil picado
4 ñoras
1/2 kg. morralla
1 tomate

Primero vamos a preparar el fondo de pescado. Pelar los ajos y el tomate. Añadir agua hirviendo. A su vez, se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos. Colar. Es conveniente sacar el pescado y limpiarlo de espinas si se quiere añadir al arroz.

Una vez preparado el fondo de pescado preparamos el arroz. Tenemos que partir el bogavante. Partir por la mitad a lo largo, para que queden 4 partes, una para cada comensal.

En una paellera honda se sofríe con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las gambas (yo prefiero pelarlas y cocer las cabezas y el resto a parte*) y el bogavante. Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos y rehogamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido (y al agua de cocer las cáscaras de las gambas) y lo ponemos a fuego fuerte durante unos 10 minutos. Se comprueba la sal y de agua (tiene que quedar un arroz caldoso) se deja cocer el arroz otros 5 minutos a fuego lento. Finalmente poner el horno fuerte y meter unos 5 minutos más.

Una vez finalizado, podemos añadir por encima perejil picado y lo servimos adornado de limones.

* Las cabezas de las gambas y el resto se cuecen en un poco de agua, se machacan bien y se cuela el caldo para posteriormente añadirlo al arroz.

Salmorejo

Ingredientes:

500 gr de miga de pan (del día anterior)
1 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
2 huevos duros
Jamón serrano

Poner en remojo la miga de pan en agua fresca, escurrirlo bien y reservar.
Pelar los tomates (preferentemente quitarle las pepitas) y añadir a la miga de pan con los ajos, el aceite, sal y vinagre.
Pasar bien por la batidora hasta conseguir una crema homogénea y espesa.
Presentar con el huevo duro y jamón serrano picado.

Berenjenas fritas con miel

Ingredientes:

1 berenjena grande
Lecho o cerveza
Harina
Aceite
Sal
Miel de caña

Se limpia la berenjena y se corta en rodajas finas. Se dejan reposar con sal y se cubren de leche o cerveza durante una hora. Se escurren bien, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite. Sacarlas y dejar escurrir el aceite. Se sirven añadiendo miel de caña por encima.

Calabacines rellenos

Ingredientes:

4 calabacines
½ kg de carne picada
½ cebolla
1 diente de ajo
Leche
Harina
Aceite
Mantequilla
Queso rallado
Sal

Picar la cebolla menuda y el ajo. Poner en una sartén aceite y pochar la cebolla con el ajo, salar. Mientras se hace la cebolla, abrir los calabacines por la mitad a lo largo, sacar la pulpa de dentro y reservar. Poner los calabaciles en la bandeja del horno, salarlos y meter al horno a fuego lento mientras hacemos el relleno. Picar la pulpa y añadir a la cebolla, cuando esté todo hecho añadir la carne picada, salar y añadir un poco de orégano. Reservar.
Ahora tenemos que preparar la bechamel, poner media cucharada de mantequilla y una cuchara de aceite en una cazuela, añadir dos cucharadas de harina y tostar un poco. Ir añadiendo leche poco a poco sin parar de remover. Tiene que quedar una salsa ligera, no muy espesa.
Sacar los calabacines del horno y rellenar con la carne y la pulpa, una vez todos rellenos cubrir con la bechamel y espolvorear el queso rallado. Volver a meter la bandeja en el horno para dorar el queso. Servir caliente.

Yo utilizo para la carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera, se puede hacer solo de una, según gusto.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

250 gr de boquerones
Vinagre
Sal
Aceite
2 dientes de ajo
Perejil

Limpiar los boquerones y separarlos en dos. Ponerlos en un recipiente cubiertos de vinagre y con sal. Dejar macerar un día y conservar en la nevera.
Al día siguiente escurrir los boquerones y si quedan un poco fuertes lavarlos con agua.
Picar el ajo y el perejil y reservar.
Ir colocando los boquerones en un plato, cuando esté cubierta la primera capa poner un poco de ajo y perejil, ir poniendo capas hasta que terminemos los boquerones y echar encima el ajo y perejil restante. Finalmente cubrir con aceite.