Para los que nos vemos gorditos... pero felices

Empanada jamón york y queso




Ingredientes:

2 masas de hojaldre
500 gr de Jamón york
500 gr de queso en lonchas

Extender una de la masa en la placa del horno, poner un papel vegetal debajo o untar la bandeja con un poco de aceite. Ir poniendo capas de jamón york, luego otra de queso, otra de jamón, otra de queso y por último otra de jamón. Cubrir con la otra masa de hojaldre y sellar el borde.

En un bol batir un huevo y con una brocha untar con huevo la parte superior de la empanada.

Meter en el horno durante 20 – 30 min.

Dejar enfriar un poco antes de servir.

Quiche de carne


Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de masa quebrada
1 cebolla
250 gr de bacon
500 gr de carne picada
200 ml de nata líquida
5 huevos
250 gr queso rallado mezcla de quesos
4 cucharadas salsa barbacoa
Sal
Aceite

Mientras preparamos la mezcla vamos a meter la masa en el horno para que se cocine un poco. Extendemos la masa en una fuente de horno, la pinchamos en el fondo y la metemos en el horno a fuego lento.

Picar la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite. Salar. Una vez hecha la cebolla añadir el bacon cotado en tiras y freírlo. Cuando esté hecho añadimos la carne y rectificamos de sal.

En una fuente honda, echamos los huevos y los batimos, añadimos también la nata y mezclamos todo bien. Añadir el queso rallado, la mezcla de la sartén (con la carne, bacon y cebolla) y las cucharadas de barbacoa.

Sacar del horno la masa y rellenar con la mezcla de la fuente. Volver a meter en el horno unos 45 – 50 min. Se puede comprobar si está hecha pinchando la quiche con un cuchillo, si sale limpio está lista sino la deberemos dejar un poco más para que se termine de cuajar.


Esta receta se puede hacer de dos formas, cocinando la masa un poco antes o echar la mezcla en la masa y meter al horno y que se haga todo junto. Para mi gusto la masa se queda sin hacer por eso me gusta cocinarla antes.

Ensalada de ahumados y queso de cabra



Ingredientes:

4 rodajas finas de queso de cabra
100 gr de salmón ahumado
100 gr de bacalao ahumado
Lechuga
100 gr de nueces
2 cucharadas de mermelada de frutas del bosque
Azúcar
Vinagre de módena
Aceite de oliva
Sal

Hacer rollitos con el salmón ahumado y el bacalao. Reservar.
Lavar y cortar la lechuga. Escurrir y reservar.
En un bol mezclar, sal, vinagre de módena y el aceite de oliva, añadir la lechuga y mover.
En una fuente larga poner en un extremo los rollos de salmón y bacalao ahumado. En el centro la lechuga ya aliñada.
Echar un poco de azúcar al queso de cabra y dorar en una sartén muy caliente. Colocarlo en el extremo que queda libre de la fuente.
Extender sobre el queso de cabra la mermelada.
Para terminar poner por encima las nueces.

Rollo de carne picada relleno


Ingredientes:

1 kg de carne picada (mixta)

250 gr de bacon

150 gr de queso en lonchas

150 gr de jamón York

2 latas de pimientos del piquillo

1 brik de nata para cocinar de 200ml

3 huevos

Pan rallado

Pimienta negra

Aceite

Orégano

Sal


Poner en un bol la carne picada y poner la carne picada, añadir los huevos, salpimentar y un poco de orégano y mezclar bien (se pueden echar especias al gusto).


Poner en la encimera papel film transparente (de la medida de la bandeja del horno que tengáis). Cubrir el papel con la carne picada haciendo una capa uniforme. Ir cubriendo con capas, primero de bacon (dejar sin cubrir el final de la carne para luego cerrar el rollo), luego el queso, encima el jamón York y por último los pimientos de piquillo (1 lata).


Con ayuda del papel film empezar a enrollar la carne. Cerrar el rollo tanto a lo largo como a los lados para que no se salga el queso.


Precalentar el horno. Untar la bandeja del horno con un poco de aceite, poner el rollo de carne quitándole el papel film y espolvorear con pan rallado.


Meter en el horno durante unos 20 min, (depende del grosor del rollo lo dejamos más o menos tiempo).


Para preparar la salsa echar en el vaso de la batidora el brik de nata y los pimientos de piquillo (1 lata), pasamos con la batidora y echamos la mezcla en una cazuela. Poner a cocer la mezcla a fuego lento, salpimentar y remover de vez en cuando. Esperar a que empiece a hervir, dejar dos minutos y retirar.


Cortar el rollo en rodajas y servir acompañado de la salsa de pimientos.


Este rollo se puede rellenar según gustos, o añadir a la carne picada las especias que cada uno quiera. A la carne le viene muy bien echarle unas pasas por ejemplo.

Tarta tres chocolates


Ingredientes:

1 tableta de chocolate negro de 150 gr
1 tableta de chocolate con leche de 150 gr
2 tabletas de chocolate blanco de 75 gr
3 brik de nata líquida de 200 ml
3 sobres de cuajada
3 vasos de leche
1 paquete de galletas maría
60 gr de mantequilla
1 bolsa de conguitos


Dependiendo del molde en el que hagamos la tarta , el orden de las capas varía. En este caso lo hacemos en un molde de cristal, y para desmoldarlo le damos la vuelta como un flan. Si el molde es de los que se desmonta empezaríamos con la capa de galletas.

Para preparar la primera capa de chocolate blanco, ponemos en el fuego un cazo con un brik de nata líquida, un vaso del leche (separamos un poco para disolver el sobro de cuajada) y el chocolate blanco. A fuego lento deshacer el chocolate, cuando empiece a hervir, separar del fuego y añadir la leche con la cuajada. Volvemos a poner al fuego hasta que empiece a hervir otra vez, siempre sin dejar de remover para que no se hagan grumos.

Volvamos en el molde donde y metemos en la nevera para que se enfríe mientras preparamos la siguiente capa.

Para preparar la segunda capa de chocolate con leche seguimos las mismas indicaciones.

Para echar al molde la segunda capa y que no se nos mezcle con la anterior, cogemos una cuchara sopera y la damos la vuelta, vamos echando poco a poco la mezcla del chocolate con leche en la cuchara para que caiga en forma de cascada y despacio y queden diferenciadas ambas capas. Volvemos a meter en la nevera para que se enfríe mientras preparamos la última capa. Esta se prepara igual que las anteriores. Echamos la capa con la cuchara para que no se mezcle y dejamos enfriar todo.

Para preparar la base, trituramos las galletas con un rodillo, las metemos en un bol y le añadimos la mantequilla derretida y un chorro de leche hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos la base de galleta encima del a capa de chocolate negro y desmoldamos en una bandeja.

Adornar por encima con conguitos o virutas de chocolate.

Codornices escabechadas


Ingredientes:

4 perdices
1 cebolla
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre
2 hojas de laurel
2 clavos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Limpiar las codornices. Poner un chorro de aceite de oliva en una cazuela, salpimentar las perdices y dorarlas. Sacar y reservar.

Cortar la cebolla y las zanahorias y pochar en la misma cazuela donde hemos dorarlo las perdices. También añadir los ajos pelados. Una vez pochada la verdura añadir el laurel y el clavo. Incorporar las perdices a la cazuela y cubrir con el vino blanco y el vinagre. (probar, si está muy fuerte se puede añadir un poco de agua, según gustos).
Dejar cocer todo durante unos 15 min y retirar del fuego.

Las codornices se conservan varios días en la nevera y conviene dejarlas un par de días antes de comerlas.

Burritos de pollo


Ingredientes:

8 tortitas
2 pechugas de pollo
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
Tomate casero
Queso feta
Pimienta
Orégano
Sal
Aceite

Picar la cebolla y los pimientos en juliana.
Echar un chorrito de aceite en la sartén y pochar las verduras. Cuando estén añadir el pollo cortados en tiras. Salpimentar. Añadir el tomate casero al gusto y echar un poco de orégano.
Poner en un plato una tortita y rellenar con el pollo. Cortar el queso feta en tiras y poner por encima. Lo envolvemos y listo para comer.

Montaditos de lomo


Ingredientes:

2 calabacines
8 filetes de lomo
300 gr de champiñones
Aceite
Sal
Pimienta

Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Poner en una sartén un poco de aceite y saltearlos, salar y retirarlos a medio hacer. Reservar.
Salpimentar los filetes y hacerlos a la sartén vuelta y vuelta.
Lavar los calabacines y cortarlos en tiras a lo largo finas.
Precalentar el horno.
Para hacer los montaditos poner en la tabla dos o tres tiras de calabacín, en uno de los extremos poner un filete de lomo y encima los champiñones, envolver todo con el calabacín y colocarlo en la bandeja del horno untada previamente con aceite.
Hacer lo mismo con todos los filetes y poner los montaditos al horno durante unos 5 min, para que se termine de hacer todo junto.

Ñoquis con bacon a las finas hierbas


Ingredientes:

500gr ñoquis
150gr bacon
200 gr queso crema finas hierbas
100 ml nata líquida
Leche
2 dientes de ajo
Hierbas aromáticas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picados y el bacon cortado en tiras.
Una vez dorado añadimos un chorrito de leche, la nata y el queso crema. Remover hasta que se deshaga el queso y cocer durante unos minutos.
Añadimos las hierbas aromáticas (cebollino, eneldo, perejil, cilantro) y pimienta negra al gusto. Reservar.
Poner una cazuela con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir añadir los ñoquis y dejar cocer durante unos minutos, sabremos que están cuando vayan flotando en la superficie del agua.
Escurrimos los ñoquis y los añadimos a la salsa.

Brazo gitano de bacon y queso

Ingredientes:


6 huevos
200 ml nata líquida
180 gr requeson
200 gr jamón york
200 gr queso en lonchas
200 gr bacon
Sal
Pimienta

Para la salsa:

200 ml nata líquida
Pimientos de piquillo
Queso azul

Separar las claras de las yemas de los huevos.
Poner en el vaso de la batidora las yemas de los 6 huevos, 200 ml de nata líquida y el requeson. Salpimentar y batir con la batidora.

En un bol poner las claras de los huevos y montarlas a punto de nieve, unir a estas la mezcla anterior. Mezclar bien.
Poner el horno a 180º. Cubrir la bandeja con papel de horno e incorporar la mezcla. (Utilizar una bandeja de horno grande, como luego tenemos que enrollar la masa conviene que no sea muy gruesa). Hornear durante 10 min.

Empezamos a cubrir la masa con los ingredientes, primero una capa de jamón york, luego una capa de queso en lonchas y luego otra capa de bacon.
Despegar el borde de la masa del papel y empezar a enrollar con ayuda del papel. Una vez hecho el rollo lo volvemos a meter al horno para dorarlo. Reservar.

Para acompañar he hecho dos salsas, una de queso azul y otra de pimientos.

Ponemos en una cazuela 100 ml de nata líquida a calentar y añadimos unos 50 - 70 gr de queso azul (si se quiere más fuerte poner 100gr). Mover y deshacer con un tenedor hasta conseguir una salsa homogénea.
En otra cazuela ponemos los otros 100 ml de nata que nos quedan y añadimos 2 o 3pimientos de piquillo, pasar con la batidora y dejar cocer unos minutos.

Cous cous con pollo al curry


Ingredientes:

250 gr cous cous
1 pechuga de pollo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 zanahorias
Mantequilla
Vino blanco
Curry
Comino
Pasas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Cortar la cebolla, los pimientos y la zahanoria en trozos pequeños y pochar en una sartén con aceite de oliva.
Cortar la pechuga de pollo en tiras finas y añadir a la sartén junto con las pasas cuando la cebolla empiece a transparentar. Salpimentar.
Cuando todo esté dorado añadir el curry y el comino al gusto, remover durante unos minutos.
Añadir medio vaso de vino blanco y medio de agua y dejar cocer unos minutos hasta que el caldo reduzca.

Para cocer el cous cous, poner una cazuela con 250 ml de agua al fuego, cuando empiece a hervir retirar y añadir el cous cous despacio sin parar de remover. Dejar reposar 5 min y añadir una cucharada grande de mantequilla. Mover bien con un tenedor para que los granos se separen.

Se puede servir por separado o mezclar el pollo al curry con el cous cous.

Caballa en escabeche


Ingredientes:

2 caballas
1 vaso de vinagre
1 vaso de agua
1 cebolla
1 zanahoria
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Tomillo
Laurel
Pimienta negra
Sal



Pedir en la pescadería que os abran las caballas en filetes, salar y reservar.
Cortar la cebolla y la zanahoria. Poner una sartén con aceite y pochar la verdura.
Añadir la pimienta, el laurel, el tomillo y los ajos. Incorporar el vinagre, el agua y las caballas y cocer durante 20 min.
Se puede servir caliente o dejar enfriar.

Solomillos vendados

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo
250 gr de bacon
250 gr de jamón york
200 gr de castañas
2 vasos de leche
1 limón
Mantequilla
Sal
Pimienta

Abrir los solomillos por la mitad en forma de librito (sin llegar al final). Salpimentar.

Picar el jamón york y rellenar el solomillo. Rallar la cáscara del limón sobre el jamón y cerrar el solomillo. Envolverlo con las lonchas de bacon.

Untamos la bandeja del horno con un poco de mantequilla para que no se peguen los solomillos y los horneamos 20-25 min a unos 180º.

Ponemos a cocer las castañas (previamente peladas) con la leche, cuando estén tiernas las escurrimos reservando la leche y las pasamos con la batidora. Si queda muy espera añadir leche que hemos utilizado para la cocción y una bola de mantequilla.

Cortamos el solomillo en rodajas y servimos acompañado del puré de castañas.

Como en casi todas las recetas puede haber variaciones, yo en esta he añadido ciruelas al relleno del solomillo y otro solomillo en lugar de rellenarlo con jamón lo he rellenado con pate.

Si no es temporada y no tenemos castañas se puede hacer con pilongas, pero tendríamos que ponerlas en remojo hasta que se hidraten. Al puré de castañas se le puede añadir un poco de canela o anís, según gustos del consumidor.


Ensalada de ahumados


Ingredientes:

Lechuga variada (canónigos y brotes tiernos)
100 gr de ahumados (salmón, trucha y bacalao)
Tomates cherry
2 huevos cocidos
1 cebolleta tierna
Alcaparras
1 limón
Aceite de oliva
Sal

Mezclamos las lechugas y las ponemos de base en una fuente. Por encima poner los ahumados cortados en tiras, el huevo en rodajas, los tomates cherry, la cebolla y las alcaparras.

Hacer en un bol la vinagreta con sal, el zumo del limón y aceite de oliva. Aliñar y lista para comer.

Coliflor rebozada


Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor mediana
2 huevos
200 gr de taquitos de jamón serrano
3 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pollo
Sal
Harina
Pimentón
Aceite oliva

Limpiar la coliflor, trocearla y cocerla en agua con un poco de sal (unos 10 min en olla rápida). Escurrir.
Poner una sartén con abundante aceite para freír la coliflor.
Para rebozar la coliflor se puede pasar primero por harina y luego por huevo o mezclar los huevos con una o dos cucharadas de harina, batir bien hasta conseguir una salsa homagénea y pasar por ella la coliflor y freír.
Colocamos la coliflor ya rebozada y frita en una cazuela.
En una sartén con un buen chorro de aceite freímos los ajos laminado, cuando estén empezando a dorarse añadir el jamón, rehogar un minuto y echar una cucharadita de pimentón y retirar del fuego.
Añadir este sofrito a la cazuela con la coliflor. Cubrir con el caldo de pollo y dejar que reduzca a fuego suave.
Si os pasa como a mí esta última vez que la hice y no tenéis jamón, lo podéis sustituir por bacon.

Tortilla de bacalao


Ingredientes para 4 personas:

750 gr de bacalao fresco
8 huevos
3 cebolla
3 pimientos verdes
Aceite de oliva
Sal

Picar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, añadir aceite de oliva en una sartén y pochar. Sazonar.
Desmigar el bacalao (pedir en la pescadería que os hagan filetes y que os quiten la piel).
Cuando esté pochada la cebolla y el pimiento añadir el bacalao desmigado y rehogar durante unos 5 min sin parar de remover.
Batir en un bol los huevos y añadir el bacalao con la cebolla y el pimiento bien escurridos.
Poner en una sartén un poco de aceite y cuajar la tortilla a fuego lento, para que no se queme por fuera y se cuaje bien por dentro.

Se puede hacer con salado, habría que desalarlo primero metiendolo en agua.

Restaurante "La Chopera"

C/ Río Truchas nº 17
El Puente de Sanabria - Zamora
http://www.restaurantelachopera.es/

Cocina tradicional con recetas sanabresas. Tengo que reconocer que se come muy bien, tanto si vas a menú como si comes de carta. De menú pagas 10-11 euros y de carta entre 25-35 euros, depende de lo que pidas.
Nosotros cuando fuimos pedimos:
Ensalada de perdiz escabechada: 13 euros, buenísima.
Pollo de corral en salsa de vino tinto: 18 euros, venía en una cazuela de barro y la ración era muy generosa, buenísimo.
Magret de pato con crujientes de verduras: 16 euros, muy bueno.
Con un entrante y un plato para cada uno vas bien servido.
Cuidado si pides algo fuera de carta, pide precio, otra vez que fuimos pedimos un pescado de roca que se llama virrey y la tontería salió por 62 euros para dos personas, pero hay que reconocer que estaba espectacular.
Y si vais varios pedir de entrante el revuelto de morcilla.
El día que fuimos de menú, de primero a parte de sopa, pasta o ensalada había judiones de la tierra y de segundo corzo muy bueno.
Lugar ideal para un aniversario o una cena especial, el lugar es precioso.

Canelones de carne y pollo


Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de 20 canelones
300 gr de carne picada (mixta)
1 pechuga de pollo
1 cebolla
3 dientes de ajo
200 ml tomate frito
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Orégano
Leche
Harina
Queso rallado

Poner una cazuela con abundante agua y sal, cocer la pasta.
Mientras se hace la pasta picar la cebolla y los ajos. Poner una sartén con aceite y pochar la cebolla y el ajo. Una vez hecho añadir la carne picada y la pechuga picada, salpimentar y echar orégano al gusto. Incorporar el tomate frito y reservar.
Hacer la bechamel, poner una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme, añadir dos cucharadas de harina e ir añadiendo leche sin parar de remover hasta conseguir una salsa ligera.
Sacar la pasta sobre un trapo para que absorba el agua sobrante y empezar a rellenar. En el fondo de la bandeja del horno poner un poco de bechamel para que no se peguen los canelones.
Poner la masa en la mano y echar dos cucharaditas bien llenas de carne y girar hasta hacer un rulo y ponlo en la bandeja.
Una vez terminados todos los rollos cubrirlos con la bechamel y espolvorear el queso rallado. Meter la bandeja en el horno y gratinar.

Huevos al horno


Ingredientes para 4 personas:


4-8 huevos
800 gr. de champiñones
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 vaso vino blanco
2 rebanadas de pan de molde
Aceite de oliva
Sal
Guindillas

Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla. Dorar los ajos en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la cebolla y pocharla, sazonar e incorporar las guindillas. Añadir dos cucharadas de harina y cocínala. Echar el vino y los champiñones limpios y cortados en cuartos. Sazonar y cocinar durante 12-15 minutos. Retirar las guindillas.

Rellenar (en cazuelas de barro aptas para el hornos si se tienen) con los champiñones 4 cazuelitas , echar uno o dos huecos en el centro de la cazuela. Hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 4-5 minutos.

Cortar las rebanadas de pan en triángulos y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Retíralas a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.