Zarzuela de pesdado y marisco

1/2 Kgr. de rape
1/2 Kgrs. de merluza.
1/2 Kgrs. de calamares en aros
6 langostinos o gambas grandes
6 cigalas
16 mejillones
2 cebollas grandes
1/2 de tomate frito
aceite de oliva
2 dientes de ajo
perejil
sal y pimienta
un vaso de vino blanco seco
un vaso pequeño brandy
6 almendras tostadas
harina
2 vasos de caldo de pescado

Poner sal al marisco y al pescado y freír ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en la cazuela, que utilizaremos.
Limpiar los mejillones y poner a abrir al vapor. Reservar el agua y los mejillones añadirlos en la cazuela como los otros pescados.
Pasarlos calamares por harina y freírlos. Reservar.
Picar la cebolla fina y sofreír en el mismo aceite de haber frito los pescados. Cuando empiece a dorarse añadir el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir.
Añadir a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectificar de sal y pimienta, dejarlo hervir 10 minutos.
Cuando esté listo se echar el sofrito a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos.
Machacar en el mortero las almendras, los ajos y el perejil y añadir al pescado.
Dejar que se haga todo junto a fuego lento durante 10 minutos y luego se gratinar en el horno 5 minutos ( ya precalentado).

Alcachofas rellenas de almejas

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas
32 almejas
1 cebolleta
1 pimiento verde
½ calabacín
1 nabo
pan rallado mezclado con perejil y ajo picado
1 manojo de perejil
aceite de oliva
sal

Picar pimiento, la cebolleta y el nabo finamente y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Sazonar. Posteriormente agregar el calabacín picado y cocinar hasta que esté todo hecho, reservar.

Poner en la olla rápida con bastante agua las alcachofas con una pizca de sal y el perejil durante 8-10 minutos. Escurrirlas y colar el caldo y reservar. Vaciar las alcachofas por el lado del tallo cuidadosamente con un cuchillo y reservar en un lado las alcachofas vacías y en otro la carne. Rellenar las alcachofas con la verdura, poner encima las almejas, espolvorear con el pan rallado y regar con un chorrito de aceite. Meter al horno y gratinar durante un par de minutos.

Hacer una crema con la carne de la alcachofa que has vaciado. En el vaso de la batidora poner un poco de caldo reservado de la cocción de las alcachofas y triturar, cambiarlo a un cazo y calentar.(También se puede calentar en el microondas).

Para servir, acompañar las alcachofas con la crema y con las verduritas y almejas sobrantes.

Aleta rellena

Ingredientes:

1 kg de aleta de ternera
½ kg de carne picada
3 huevos
200 gr de pimiento rojo asado
5 lonchas de bacon
5 ciruelas
1 cebolla
5 zanahorias
1 tomate
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Sal
Aceite
Pimienta


Pedir al carnicero que os abra la aleta sino tendréis que abrirla en casa, que quede lo mas fina posible.
Batir los huevos, échale un poco de sal y hacer una tortilla. Reservar.
Abrir la aleta y salpimentarla. Colocar en ¾ partes de la aleta los ingredientes, la carne picada, la tortilla, los pimientos, las ciruelas y el bacon. Se puede colocar un ingrediente encima de otro o primero en una parte uno, luego otro etc.
Enrollar con cuidado y atarla con cuerda de cocina o con una red.
Picar las verduras, cebolla, zanahoria, tomate y ajos, y pocharlas. Rehogar con las verdura la aleta rellena para que se dore y añadir el vino blanco. Cubrir con agua y dejar cocer en la cazuela durante 40 min.
Retirar la carne de la cazuela y dejar que se enfríe. Pasar las verduras con la batidora.
Cortar la carne en filetes cuando esté fría. Calentar y servir con un poco de salsa y poner el resto en una salsera.

Se puede acompañar con un puré de patatas ligero.