Arroz chino

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz largo
1 pechuga de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
3 zanahorias
100 gr brotes de soja
Salsa de Ostras
Aceite de arroz o girasol
Pimienta
Sal

Poner una cazuela con agua a cocer. Cuando empiece a hervir añadir un poco de sal y el arroz. Cuando esté hecho escurrir y aclarar con agua fría.
Lavar la verdura y cortarla en juliana. Echar un chorrito de aceite en el wok y saltear la verdura. Los brotes de soja escaldarlos si no son de bote. Una vez hecho reservar y saltear el pollo, salpimentarlo.

Volver a echar un chorrito de aceite y saltear el arroz, añdir el resto de ingredientes y la salsa. Mezclar bien.

Se puede hacer con salsa de soja, agridulce o cualquier tipo de salsa china.

Repollo gratinado

Ingredientes:

600 gr repollo
200 gr bancon
500 gr patatas
Tomate frito o triturado
Leche
Aceite
Sal
Mantequilla

Cortar el repollo en trozos pequeños y poner a cocer en una cazuela con sal.
Cortar el bacon en tiras y freír. Reservar.
Pelar las patatas y cocer en una cazuela con sal. Cuando ya estén cocidas escurrirlas y hacer puré, añadir un poco de mantequilla y leche.
Escurrir el repollo y añadir el bacon. Mezclar.
En una fuente de horno poner de base el tomate frito, después hacer una capa con la mezcla del repollo y el bacon y por último cubrir con el puré de patata. Poner unas bolitas de mantequilla por encima y meter al horno para gratinar.

Ensalasa de couscous (Tabbulé)

Ingredientes:

320 gr de couscous

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 tomate

Aceitunas negras

Sal

Mantequilla

Aceite

Zumo de limón

Miel

Cortar los pimientos, la cebolla, el tomate y las aceitunas en dados.

Hervir 1/3 l de agua. Añadir sal y una cucharadita de aceite y retirar del fuego. Añadir el couscous y dejar reposar entre 3 y 5 min, hasta que se absorba toda el agua. Añadir un poco de mantequilla y remover lentamente con un tenedor separando los granos.

Mezclar el couscous con la verdura cortada, añadir un chorrito de zumo de limón y un poco de miel (a gusto), mezclar bien, lo mejor es con las manos.

Bogavante al horno

Ingredientes:

4 bogavantes
Sal gordo
Ajo
Perejil
Aceite de oliva

Pelar el ajo y machacar junto con el perejil y la sal.

Coger un bogavante vivo y abrirlo a la mitad, a lo largo. Ponerlo en la bandeja del horno precalentado con un chorro de aceite, y dejar unos 8 min. Una vez fuera, untar con la mezcla del ajo y perejil.

Rollitos de pollo

Ingredientes:

8 obleas de pasta brick
2 pechugas de pollo
Repollo
Zanahorias
Brotes de soja
Cebolla
Aceite
Sal

Salsa agridulce:

Zumo de 2 naranjas
½ vaso de salsa soja
2 cucharadas de miel
Pimienta

Poner en una cazuela el zumo de naranjas, la soja y miel y dejar reducir.

Rallar la zanahoria, cortar el repollo y la cebolla en juliana lo más fino posible. Poner una cazuela con agua y cocer la verdura al vapor. Cortar la pechuga de pollo en tiras salpimentarlas y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite. Mezclar con la verdura.

Rellena las obleas con el pollo y la verdura, envuelve el relleno, antes de terminar dobla los laterales y formar un rollo bien cerrado.

Untar la bandeja del horno con aceite y los rollitos, meter los rollitos al horno hasta que se doren. (También se pueden freír).

La salsa que aparece en la foto no es la que aparece en la receta, pero otra vez que los hice los preparé con esa salsa y queda muy bien.

Crema de garbanzos

Ingredientes:

600 gr de garbanzos cocidos
1 yogurt natural sin azúcar
Zumo de limón
1 tomate
Aceite
Sal
Comino

Guardar un poco de caldo de cocer los garbanzos por si hace falta a la hora de hacer la crema.
Poner en un bol los garbanzos junto con el yogurt, el zumo de medio limón y un poco de comino, batir bien. Pasar por un chino si queréis para que quede la crema más fina.
Servir bien frío con unos daditos de tomate y un chorro de aceite de oliva.

Lasaña de patata y morcilla

Ingredientes:

4 ó 5 patatas
1 morcilla grande de arroz
200 gr de setas
200 ml de nata líquida
Pimientos del piquillo
Queso parmesano
Mantequilla
Piñones
Ajo molido
Sal
Aceite
Pimienta

Quitar la piel a la morcilla y desmigarla, saltearla y reservar.
Limpiar las setas y cortarlas en tiras, saltearlas y reservar.
Limpiar los pimientos del piquillo y quitarle las semillas.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas.
Untar una fuente del horno con mantequilla. Cubrir la base con una capa de patatas, salpimentar y echar un poco de nata y queso parmesano rallado, cubrir con una capa de pimientos y añadir un poco de ajo molido. Volvemos a poner una capa de patata, salpimientamos, echamos nata y queso y cubrimos con la morcilla. Ponemos nuevamente una capa de patata, salpimentar, echar nata y queso, ponemos una capa con las setas y encima la última de patata, salpimentamos y echamos la nata restante y el queso. Lo metemos al horno durante unos 30 min y listo.

Filetes rusos rellenos de queso de cabra

Ingredientes para 4 personas:

600 gr carne picada (cerdo y ternera)
2 rulos queso cabra
2 huevos
Pan rallado
Ajo
Perejil
Orégano
1 naranja
1 vaso caldo pollo
½ vaso ketchup
Vinagre de módena
Azúcar
Sal
Pimienta

Poner en un bol la carne picada, salpimentar, añadir el huevo, un poco de pan rallado y las especias (orégano y perejil), mezclar bien. Hacer ocho bolas y aplastarlas. Cortar el queso de cabra en rodajas y poner entre filete y filete, unir bien por los bordes para que no se salga el queso. Pasar por huevo batido y luego pan rallado y freír.

Para la salsa

Poner en una sartén el zumo de la naranja, el ketchup, el calco de pollo, un chorrito de vinagre de módena y una pizca de azúcar y dejar reducir durante 20 min.

Pastel de carne con patatas panaderas

Ingredientes:

1 Kg de carne picada
(mitad de cerdo y mitad de ternera)
2 huevos
100 gr de bacon
100 gr de champiñones
75 gr de aceitunas negras sin hueso
50 gr de pasas
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
4 patatas
½ vaso vino blanco
Perejil
Sal
Pimienta
Orégano
Nuez moscada
Aceite

Picar la cebolla, el pimiento y los champiñones en láminas. Poner una sartén con aceite en el fuego y sofreir la cebolla, el pimiento y los champiñones.

Mientras, poner la carne picada en un bol, añadir los huevos, el bacon cortado en tiras, las aceitunas cortadas, las pasas, el perejil picado, y el sofrito hecho anteriormente (escurrido el aceite), salpimentar y añadir la nuez moscada y el orégano. Amasar bien y poner en un molde.
Meter al horno previamente calentado durante unos 45 min – 1 hora.

Como guarnición haremos unas patatas panaderas. Pelar las patatas y cortar en rodajas. Pelar y picar los ajos y el perejil. Poner una cazuela con un chorrito de aceite, saltear un poco el ajo y perejil, antes que empiece a dorarse añadir las patatas y el vino blanco, cubrir con agua. Salar. Dejar cocer unos 15-20 min.

Verdinas con langostinos y almejas

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de verdinas
16 langostinos
300 gramos de almejas
½ manojo de espárragos
1 puerro
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de pimentón dulce
½ de pimentón picante
½ cucharadita de pimienta negra
50 ml de vino blanco
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Poner las verdinas en remojo 10-12 horas antes.

Pelar los langostinos y poner a cocer las cáscaras y las cabezas. Triturar con la batidora y pasar el caldo por el chino. Añadir una cebolla partida, 1 tomate partido, 2 dientes de ajo machacados, pimienta negra, 1 litro de agua aproximadamente, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lleva a ebullición y deja cocer una media hora. Pasado este tiempo, tritura con la batidora y pasar el caldo nuevamente por el chino.

Lavar y cortar los espárragos desechando la parte dura, pelar y cortar en rodajas el puerro y el resto de ajos y pelar y cortar el tomate en daditos y sofreir.

En una cazuela grande con aceite de oliva caliente introduce las almejas, regar con el vino blanco y salar al gusto, cuando empiecen a abrirse agrega dos ajos picados y el perejil. Cuando estén hechas retirar y reservar con su jugo.

Echar en la misma cazuela un poco más de aceite y sofríe los puerros, pasados un par de minutos incorpora los ajos y los espárragos, salpimentar. Agregar el tomate y con él, una pizca de azúcar y el tomillo.

Tras rehogar unos cinco minutos, vierte el jugo de las almejas que estará aún caliente, da un par de vueltas con una cuchara de madera e incorporar las verdinas. Rehogar todo unos minutos más y añadir el caldo preparado, tiene que cubrir las judías tres dedos por encima, espolvorear el pimentón, salar al gusto y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora y cuarto o hasta que las judías estén tiernas.

Diez minutos antes de retirar del fuego incorporar los langostinos y las almejas. Después apaga el fuego y deja reposar cinco minutos antes de servir.

Tartaletas de hojaldre

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
250 ml de leche
3 yemas de huevos
70 gr de azúcar
20 gr de maicena
Mantequilla
3 ó 4 fresas

Estirar el hojaldre con un rodillo y con un molde (o un vaso) hacer círculos.
Para hacer las tartaletas yo tengo una bandeja de horno con moldes individuales, también se puede como si fuera una tarta, si no se tienen moldes individuales.
Untar los moldes con la mantequilla, poner el hojaldre, pinchar el fondo y poner unos garbanzos en la base para que no suba. Poner en el horno hasta que suba el hojaldre.
Poner en una cazuela 200 ml de leche a calentar. En la leche restante añadir la maicena y deshacer, después echar las yemas y el azucar y mezclar bien. Cuando la leche empiece a cocer añadir la mezcla sin dejar de remover durante 2 ó 3 minutos hasta que se espese. Dejar enfriar.
Sacar el hojaldre del horno y rellenar con la crema pastelera.
Lavar y cortar las fresas en láminas, poner un trozo en cada tartaleta.

Ensalada de rúcula templada

Ingredientes:

150 gr Rúcula
1 cebolleta
1 zanahoria
75 gr bacon
100 gr sepia
1 diente ajo
Sal
Aceite
Pomelo

Cortar la cebolleta en juliana, rallar la zanahoria y conservar en un bol.
Lavar la rúcula.
Limpiar la sepia y cortar en tiras finas. Cortar el bacon.
Pelar el ajo, picar y poner una sartén con un poco de aceite, añadir el ajo picado y cuando empiece a tomar color añadir el bacon, cuando el bacon esté dorado añadir la sepia, sacar y reservar.
Mezclar la rúcula con la cebolleta y la zanahoria. Aliñar con la vinagreta hecha con el zumo del pomelo, sal y aceite.
Poner en una fuente y colocar por encima el bacon y la sepia.

Solomillo de cerdo con salsa de naranja y canela

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
3 dientes de ajo
3 naranjas
3 clavos
Canela
Laurel
Vino blanco
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta

Poner el solomillo en un plato y ponerle un de aceite, la mitad de los clavos, la canela, pimienta, el laurel y dejar reposar 2 horas en la nevera.
Dorar el solomillo con aceite y mantequilla, a fuego fuerte para que se selle por fuera.
Picar la cebolla, las zanahorias y ajos y freír en una sartén. Añadir el vino, dejar cocer unos minutos y agregar el zumo de las naranjas. Añadir el resto de clavos, canela, pimienta y laurel, dar unas vuelta y añadir el solomillo. Si es necesario cubrir con agua. Dejar cocer 30 min.

Migas

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior
4 dientes de ajo
Chorizo
Pimentón dulce
Sal
Aceite

Cortar el pan en rebanadas finas y poner en una fuente honda. En una taza coger agua templada y añadir pimentón al gusto y sal, echar al pan poco a poco e ir moviendo hasta que todo el pan esté mojado. Dejar reposar 2 horas.
Echar en una sartén aceite y freír los ajos cortados, cuando empiecen a dorarse añadir el chorizo cortado en dados (también se le puede añadir panceta o tocino). Una vez frito añadir el pan y no dejar de remover para que las migas no se peguen, seguir así hasta que estén bien doradas. (se pueden acompañar con uvas).

Solomillo Wellington

Ingredientes para 4 personas:

1 solomillo de 1 kg
2 láminas de hojaldre
200 gr de champiñones
150 gr de foie
1 huevo
Sal
Pimienta
Aceite
Orégano
Laurel

Guarnición
2 cebollas
Sal
Nuez Moscada
Clavo
Piñones
Uvas pasas
Vino blanco
Caldo carne

Salsa

Mostaza Antigua

Vino blanco

200 ml de Nata líquida

Sal

Pimienta

El solomillo puede ser de lo que queráis, de cerdo, de ternera, de buey, el que prefiráis. Esta receta está hecha con solomillo de cerdo.

Untar el solomillo con aceite, pimienta en grano, orégano y unas hojas de laurel y dejar reposar en la nevera 1 ó 2 horas, o mientras preparas el resto de receta.

Preparamos la guarnición: Picar la cebolla en juliana, poner una sartén con un chorro de aceite y pochar, añadir sal, nuez moscada, clavo, piñones y las pasas, rehogar unos minutos y agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol, poco a poco ir añadiendo caldo d carne, tiene que hacerse a fuego lento durante una hora aproximadamente, las pasas tienen que soltar el azúcar y se tiene que caramelizar toda la mezcla. (si no tienes pasas puedes sustituirlas por un poco de miel o azúcar).

Para la salsa: poner en un cazo una cucharada de mostaza antigua, añadir un chorro de vino blanco y luego la nata líquida. Salpimentar, mover y dejar cocer unos 10 min.

Extender las láminas de hojaldre lo suficiente para cubrir el solomillo, poner en la bandeja del horno. Untar el foie en el hojaldre y encima poner los champiñones en láminas. Poner una sartén a calentar con un poco de aceite, salar y freír el solomillo a fuego fuerte y dorarlo por todos los lados. Colocar el solomillo en medio del hojaldre y enrollar. Batir el huevo y untar el solomillo. Meter en el horno precalentado a unos 200º durante 15 ó 20 min, depende del tamaño del solomillo.

Servir con un poco de guarnición y salsa.

Escalopes a la Napolitana

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de ternera grandes
8 lonchas de bacon
8 lonchas de queso
4 tomates
Pan rallado
1 huevo
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano


Salpimentar los filetes y rebozarlos, pasar primero por huevo y luego por el pan rallado. Poner una sartén en el fuego y hacer vuelta y vuelta el bacon, sacar y reservar. Añadir aceite a la sartén y freír los filetes. Ponerlos en un plato con papel absorbente. Reservar.

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.

Poner en la bandeja del horno primero los filetes, encima de cada filete un par de lonchas de bacon, luego las rodajas de tomate (depende del tamaño del tomate y de los filetes serán mas o menos, que todo el filete tenga tomate) y finalmente las dos lonchas de queso. Espolvorear el orégano y meter al horno durante unos minutos para que se funda el queso. Servir bien caliente y recién hechos.

Merluza rellena

Ingredientes:

1 cola de merluza
250 gr de gambas
100 gr de champiñones
50 gr de bacon
50 gr de guisantes
1 cebolla
4 ó 5 patatas
Vino blanco
Aceite
Orégano
Sal

Abrimos la cola de merluza y le quitamos la espina, la ponemos en la bandeja del horno, reservar.
Picar media cebolla, lavar y cortar los champiñones y cortar el bacon en tiras.
Poner una sartén en el fuego con un poco de aceite y pochar la cebolla, cuando esté casi hecha añadimos los champiñones y finalmente el bacon. Salar. Cocer los guisantes y añadirlos a la mezcla junto con las gambas.
Rellenar la merluza con la mezcla (antes salarla), cerrar y coser para que no se salga el relleno.
Pelar las patatas y picar el resto de la cebolla en juliana, salar y ponerlas en la bandeja junto a la merluza.
Echar un chorrito de aceite, regar con el vino blanco y espolvorear con el orégano. Meter la fuente en el horno precalentado a unos 180º durante unos 20 minutos.

Cardo con jamón y almendras

Ingredientes para 4 personas:

1 manojo de cardo
150 gr de jamón serrano
4 dientes de ajo
Limón
Aceite
Perejil
Vino blanco
2 cucharadas de harina
Almendras
Sal

Primero tenemos que limpiar las pencas del cardo (manchan las manos, es aconsejable utilizar guantes). Una vez limpias cortar en trozos de unos 2 ó 3 centímetros.

Poner al fuego una cazuela con agua, el zumo de medio limón y sal. Cocer el cardo hasta que esté tierno (en olla unos 15-20 min).

Picar los ajos, el perejil y el jamón en tacos muy pequeños. Poner una sartén con aceite en el fuego y añadir el ajo, cuando esté a medias añadir el jamón, rehogar un poco y echar el harina. Añadir un chorrito de vino blanco y 1/2l del caldo de cocer los cardos, mezclar y dejar cocer unos 5 min. Echar el perejil y salar si es necesario.

Escurrir el cardo y añadir a la salsa, dejar cocer todo junto otros 5 min. Tostar las almendras y triturar unir al resto, cocer otros 5 min y listo para servir.