Sushi

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de arroz especial para sushi

375 ml de agua

75 ml de vinagre de arroz

2 algas nori

10 palitos de congrejo

1 pimiento verde

10 langostinos

Cebolla crujiente

Lavar el arroz 4 veces removiendo hasta que el agua salga limpia.

Echar el arroz en los 375 ml de agua y poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y luego lo bajamos y dejamos cocer hasta que el agua se consuma. Remover el arroz y dejar enfriar durante 10 min. Pasado este tiempo añadimos el vinagre de arroz y volvemos a remover.

Ahora hay que hacer rollitos. Poner la esterilla (si no se tiene con el papel film es suficiente) y encima papel film trasparente. Si queremos hacerlos de alga ponemos el alga encima del papel film y cubrimos con una capa de arroz fina, sin llegar al final, dejar unos tres centímetros.

A unos dos centímetros del borde poner el relleno, en este caso palitos de cangrejo y pimiento verde. Ir enrollando y apretando para que quede bien comprimido. Reservar.

Se pueden hacer rollitos con el alga por dentro, habría que poner primero el arroz, luego el alga por encima y dentro el relleno que se quiera. También se puede hacer sin alga. Estos quedan muy buenos con cebolla crujiente por fuera.

Una vez hechos los rollitos, antes de quitarles el papel film (porque así no se desmontan) los cortamos en rodajas.

Se puede rellenar de lo que quieras. Para los niños se puede hacer con tortilla francesa o salchichas.

Merluza al horno con ali oli

Ingredientes:

1 merluza
1 huevo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta
Sal








La merluza pedirle al pescadero que le quite la piel y os la haga filetes.

Preparar el ali oli, poner un huevo con un diente de ajo en el vaso de la batidora, ir añadiendo aceite de oliva hasta conseguir el espesor deseado. Echar sal y un chorrito de vinagre (o limón) y mezclar todo.

Poner los filetes de la merluza en la bandeja del horno, salpimentar. Cubrir con el ali oli y meter en el horno, previamente calentado, durante 20 - 30 min (dependiendo del grosor de los filetes) y lista para servir.

Es una receta muy sencilla y muy rica, ideal para niños.

Rollitos de pez espada

Ingredientes para 4 personas: 4 filetes grandes y finos de pez espada
200 gr de gambas pelada
50 gr de mantequilla
½ l e leche
1 huevo
Pan rallado
Harina
Sal
Pimienta
Aceite

Picar las gambas en trozos pequeños. Saltearlas en un poco de mantequilla, sazonarlas y reservar.
Prepara bechamel, derretir la mantequilla y un chorrito de aceite, agregar la harina (una cucharada) e ir añadiendo poco a poco hasta conseguir una masa espesa, incorporar las gambas, rectificar de sal si es necesario y reservar.
Quitar la piel al filete de pez espada, salpimentar. Untarlos con la bechamel de gambas o poner un rollo en el centro y enrollarlos. Pasar lo por harina, huevo batido y pan rallado.
Calentar aceite en una sartén y freír los rollitos. Servir calientes.

Caballa en escabeche

Ingredientes:

2 caballas

1 vaso de vinagre

1 vaso de agua

1 cebolla

1 zanahoria

5 dientes de ajo

Aceite de oliva

Tomillo

Laurel

Pimienta negra

Sal

Pedir en la pescadería que os abran las caballas en filetes, salar y reservar.

Cortar la cebolla y la zanahoria. Poner una sartén con aceite y pochar la verdura.

Añadir la pimienta, el laurel, el tomillo y los ajos. Incorporar el vinagre, el agua y las caballas y cocer durante 20 min.

Se puede servir caliente o dejar enfriar.

Tortilla de bacalao

Ingredientes para 4 personas:

750 gr de bacalao fresco
8 huevos
3 cebolla
3 pimientos verdes
Aceite de oliva
Sal

Picar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, añadir aceite de oliva en una sartén y pochar. Sazonar.
Desmigar el bacalao (pedir en la pescadería que os hagan filetes y que os quiten la piel).
Cuando esté pochada la cebolla y el pimiento añadir el bacalao desmigado y rehogar durante unos 5 min sin parar de remover.
Batir en un bol los huevos y añadir el bacalao con la cebolla y el pimiento bien escurridos.
Poner en una sartén un poco de aceite y cuajar la tortilla a fuego lento, para que no se queme por fuera y se cuaje bien por dentro.

Se puede hacer con salado, habría que desalarlo primero metiendolo en agua.

Bogavante al horno

Ingredientes:

4 bogavantes
Sal gordo
Ajo
Perejil
Aceite de oliva

Pelar el ajo y machacar junto con el perejil y la sal.

Coger un bogavante vivo y abrirlo a la mitad, a lo largo. Ponerlo en la bandeja del horno precalentado con un chorro de aceite, y dejar unos 8 min. Una vez fuera, untar con la mezcla del ajo y perejil.

Merluza rellena

Ingredientes:

1 cola de merluza
250 gr de gambas
100 gr de champiñones
50 gr de bacon
50 gr de guisantes
1 cebolla
4 ó 5 patatas
Vino blanco
Aceite
Orégano
Sal

Abrimos la cola de merluza y le quitamos la espina, la ponemos en la bandeja del horno, reservar.
Picar media cebolla, lavar y cortar los champiñones y cortar el bacon en tiras.
Poner una sartén en el fuego con un poco de aceite y pochar la cebolla, cuando esté casi hecha añadimos los champiñones y finalmente el bacon. Salar. Cocer los guisantes y añadirlos a la mezcla junto con las gambas.
Rellenar la merluza con la mezcla (antes salarla), cerrar y coser para que no se salga el relleno.
Pelar las patatas y picar el resto de la cebolla en juliana, salar y ponerlas en la bandeja junto a la merluza.
Echar un chorrito de aceite, regar con el vino blanco y espolvorear con el orégano. Meter la fuente en el horno precalentado a unos 180º durante unos 20 minutos.

Caballa a la sidra

Ingredientes para 4 personas:

4 caballas
750 gr de patatas
400 ml de nata líquida
150 ml de sidra
1 cebolla grande
1 yema de huevo
Sal
Pimienta

Limpiar las caballas y ponerlas en una fuente del horno. Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas a cocer en una cazuela, cuando estén a medias añadir al pescado.

Calentar la nata sin dejar que hierva, separar del fuego y añadir la sidra removiendo con un batidor y dejar enfriar. Añadir la yema de huevo.

Salpimentar el pescado y las patatas y poner encima la cebolla cortada en láminas, echar por encima la salsa y meter al horno previamente calendado durante unos 15-20 min.

Bonito en salsa de tomate

Ingredientes:

1 kg de bonito
1 bote de tomate triturado
2 cebollas
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
Aceite
Sal

Picar la cebolla y el pimiento, salar y pocharlos en una sartén, cuando estén medio hechos añadir los ajos picados luego el tomate, dejar cocer durante unos 10 min, probar de sal y si está ácido echar un poco de azúcar.

Limpiar el bonito y cortarlo en trozos, dorarlos en una sartén y añadir a la salsa, dejar cocer sólo unos minutos.

Se puede acompañar con un poco de arroz blanco cocido.

Calamares en su tinta

Ingredientes:

1 kg de calamares

1 kg de cebolla
6 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
Laurel
Sal
Cayena
Aceite
Tinta de calamar

Picar la cebolla muy fina y los dientes de ajo echar una cazuela con aceite y pochar. Sazonar. Mientras limpiar los calamares y cortarlos en cuadrados. Cuando la cebolla esté pochada añadir los calamares con el laurel y rehogar unos minutos. Añadir la tinta disuelta en el vino y con un poco de sal gorda y dejar durante 30 min. Probar antes de apagar que estén bien blandos.

Servir acompañado de arroz blanco.

Zarzuela de pesdado y marisco

1/2 Kgr. de rape
1/2 Kgrs. de merluza.
1/2 Kgrs. de calamares en aros
6 langostinos o gambas grandes
6 cigalas
16 mejillones
2 cebollas grandes
1/2 de tomate frito
aceite de oliva
2 dientes de ajo
perejil
sal y pimienta
un vaso de vino blanco seco
un vaso pequeño brandy
6 almendras tostadas
harina
2 vasos de caldo de pescado

Poner sal al marisco y al pescado y freír ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en la cazuela, que utilizaremos.
Limpiar los mejillones y poner a abrir al vapor. Reservar el agua y los mejillones añadirlos en la cazuela como los otros pescados.
Pasarlos calamares por harina y freírlos. Reservar.
Picar la cebolla fina y sofreír en el mismo aceite de haber frito los pescados. Cuando empiece a dorarse añadir el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir.
Añadir a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectificar de sal y pimienta, dejarlo hervir 10 minutos.
Cuando esté listo se echar el sofrito a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos.
Machacar en el mortero las almendras, los ajos y el perejil y añadir al pescado.
Dejar que se haga todo junto a fuego lento durante 10 minutos y luego se gratinar en el horno 5 minutos ( ya precalentado).

Rape con salsa de setas

Ingredientes:

600 gr de rape
Aceite
Sal
Harina
Huevo

Para la salsa

500 gr de setas
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
½ vaso vino blanco
1 dl de nata líquida
Caldo de pescado

Pedir al pescadero o cortar el rape en rodajas de no muy gruesas. Salar, pasar por harina, huevo y freír. Reservar.

Picar las verduras y pochar a fuego lento. Una vez pochadas añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y dejamos cocer durante unos 10 min. Luego trituramos todos y lo pasamos por el chino (o lo dejamos con trozos) y después añadiremos la nata líquida. Dajar que cueza todo un poco y añadir los filetes de rape y dejar cocer otros 5 min.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

250 gr de boquerones
Vinagre
Sal
Aceite
2 dientes de ajo
Perejil

Limpiar los boquerones y separarlos en dos. Ponerlos en un recipiente cubiertos de vinagre y con sal. Dejar macerar un día y conservar en la nevera.
Al día siguiente escurrir los boquerones y si quedan un poco fuertes lavarlos con agua.
Picar el ajo y el perejil y reservar.
Ir colocando los boquerones en un plato, cuando esté cubierta la primera capa poner un poco de ajo y perejil, ir poniendo capas hasta que terminemos los boquerones y echar encima el ajo y perejil restante. Finalmente cubrir con aceite.

Almejas a la marinera

Ingredientes:

250 gr de almejas
3 ajos
1 cebolla mediana
1 tomate picado
1 dl de vino blanco
Caldo de pescado
Azafrán
Aceite
Harina
Guindilla
Sal

Poner las almejas en remojo con sal 1 día para que suelten la arena.

Picar los ajos y la cebolla muy finos y rehogar, salar. Posteriormente añadir el tomate y la guindilla sin partir, luego se retira y se añade el vino, el caldo de pescado y el azafrán. Echar las almejas y esperar a que se abran.
Si la salsa te queda muy líquida y quieres espesarla echar una cucharadita de harina.

Vieiras al horno

Ingredientes para 4 personas:

8 vieiras hermosas con concha
1 cucharilla de pimentón dulce y picante mezclados
1 cebolla
1 tomate
pan rayado
50 gr. de jamón serrano
sal fina
aceite de oliva
vino blanco

Lavar las vieiras y retirarle una telilla que tienen a su alrededor.
Picar la cebolla y el tomate en trozos, poner la satén con un poco de aceite para pochar la cebolla, cuanto este a medio pochar añadir el tomate y al final, cuando esté todo pochado añadir un chorrito de vino blanco y dejar cocer unos minutos. Agregar el pimentón y el jamón serrano picado muy fino . Probar de sal y si le hace falta añadir un poco, pero no mucho porque ya lleva el jamón.
Poner las Vieiras en una fuente para el horno y rellenarlas con la mezcla y espolvorearle el pan rayado. Meter al horno previamente calentado durante unos 20 min y listo.

Pulpo a la gallega con patatas

Ingredientes:

1 pulpo de unos 2 kg aproximadamente
700 gr de patatas
3 ó 4 dientes de ajos
Laurel
Pimentón
Sal gorda
Aceite de oliva

Lavar el pulpo y golpearlo con un rodillo. Poner en una olla agua a hervir con el laurel. Cuando empiece a hervir meter el pulpo y sacarlo tres veces, luego dejar cociendo durante unos 45 min. (puedes ir pinchando para ver si está hecho, depende de lo grande que sea tarda más o menos), apagar y dejar reposar unos 10 min.
Sacar el pulpo de la olla y escurrir sin tirar el agua.
En el agua donde hemos cocido el pulpo coceremos las patatas, previamente peladas, lavadas y cortadas en trozos grandes durante unos 20 min.
Mientras se cuecen la patatas cortamos el pulpo (lo más práctico es con una tijeras de cocina).
Para servir, colocar el pulpo en el centro de una fuente y las patatas alrededor, espolvorear, tanto por el pulpo como por las patatas, la sal gorda, el pimentón al gusto (picante o dulce) y el ajo picado muy menudo. Regar generosamente con aceite de oliva y listo para servir.

Aunque la gente piense lo contrario, los mejores pulpos son los más oscuros.

Sorropotún

Ingredientes:

1 plato de bonito picado
1 plato de cebolla picada
1 plato de patatas picadas
1 plato de pan picado
1 guindilla
2 ó 3 cucharadas de tomate frito
aceite
sal

Todos los ingredientes picados lo mas pequeño que se pueda. Al picar las patatas chascarlas. Poner aceite en una cazuela y freir la cebolla a fuego lento. Cuando esté dorada añadir agua y hervir durante media hora con las cucharadas de tomate frito y la guindilla. Agregar las patatas y cuando estén cocidas se añade el bonito y luego el pan y se deja hervir unos 5 min. Servir muy caliente.

Pescadilla con gulas y gambas

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de pescadilla

400 gr de gambas peladas
1 paquete de gulas
2 dientes de ajo
Perejil
Sal
Aceite

Poner un poco de aceite en una sartén onda. Pelar y picar los ajos y añadir a la sartén. Cuando empiecen a dorarse echar las gulas y las gambas, rehogar un poco, añadir los filetes previamente salados y dejar cocer todo juntos unos 10 min a fuego lento. Casi al final espolvorear el perejil.

Esta receta es para sacarnos de un apuro un día que no tengamos nada que hacer. Siempre es muy socorrido tener en el congelador este tipo de pescado, el cual se puede hacer de formas diferentes. Más adelante os pondré otra receta un poco más elaborada con pescadilla fresca o merluza.

Albóndigas de bonito

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de bonito
1 huevo
1 diente de ajo
1 cebolla
Leche
Miga de pan
Tomate triturado
Harina
Aceite
Sal
Perejil

Picamos el bonito un poco con la picadora de la batidora, añadimos la miga de pan, la leche, el huevo, el ajo bien picado y salamos, lo mezclamos todo bien y empezamos a hacer las albóndigas. Poner en una sartén aceite, pasar las albóndigas por harina y freír, muy poco, reservamos.
Para la salsa picamos la cebolla en trozos muy pequeños (si queréis con la picadora) y la pochamos. Cuando esté pochada añadimos el tomate y dejamos cocer unos 5 min. Echamos las albóndigas en la salsa y dejamos cocer todo junto otros 5 min. Y listas para servir. Espolvorear en el plato ya servido un poco de perejil.

Es una forma diferente de comer el pescado, ideal para niños o para aquellas personas a las que no le gusta mucho.

Caballa al horno

Ingredientes para 2 personas:

2 caballas
2 patatas
1 cebolla
½ vaso vino blanco
Aceite
Sal
Orégano

Echar un chorrito de aceite en la bandeja del horno. Colocar las caballas, las patatas enteras si son pequeñas o cortadas a la mitad si son más grandes y la cebolla cortada en cuartos. Añadir el ½ vaso de vino y 1 vaso de agua. Salar y espolvorear el orégano y al horno. Con el horno bajo dejar unos 20 min.