Repollo gratinado

Ingredientes:

600 gr repollo
200 gr bancon
500 gr patatas
Tomate frito o triturado
Leche
Aceite
Sal
Mantequilla

Cortar el repollo en trozos pequeños y poner a cocer en una cazuela con sal.
Cortar el bacon en tiras y freír. Reservar.
Pelar las patatas y cocer en una cazuela con sal. Cuando ya estén cocidas escurrirlas y hacer puré, añadir un poco de mantequilla y leche.
Escurrir el repollo y añadir el bacon. Mezclar.
En una fuente de horno poner de base el tomate frito, después hacer una capa con la mezcla del repollo y el bacon y por último cubrir con el puré de patata. Poner unas bolitas de mantequilla por encima y meter al horno para gratinar.

Ensalasa de couscous (Tabbulé)

Ingredientes:

320 gr de couscous
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate
Aceitunas negras
Sal
Mantequilla
Aceite
Zumo de limón
Miel

Cortar los pimientos, la cebolla, el tomate y las aceitunas en dados.

Hervir 1/3 l de agua. Añadir sal y una cucharadita de aceite y retirar del fuego. Añadir el couscous y dejar reposar entre 3 y 5 min, hasta que se absorba toda el agua. Añadir un poco de mantequilla y remover lentamente con un tenedor separando los granos.

Mezclar el couscous con la verdura cortada, añadir un chorrito de zumo de limón y un poco de miel (a gusto), mezclar bien, lo mejor es con las manos.

Bogavante al horno

Ingredientes:

4 bogavantes
Sal gordo
Ajo
Perejil
Aceite de oliva

Pelar el ajo y machacar junto con el perejil y la sal.

Coger un bogavante vivo y abrirlo a la mitad, a lo largo. Ponerlo en la bandeja del horno precalentado con un chorro de aceite, y dejar unos 8 min. Una vez fuera, untar con la mezcla del ajo y perejil.

Rollitos de pollo

Ingredientes:

8 obleas de pasta brick
2 pechugas de pollo
Repollo
Zanahorias
Brotes de soja
Cebolla
Aceite
Sal

Salsa agridulce:

Zumo de 2 naranjas
½ vaso de salsa soja
2 cucharadas de miel
Pimienta

Poner en una cazuela el zumo de naranjas, la soja y miel y dejar reducir.

Rallar la zanahoria, cortar el repollo y la cebolla en juliana lo más fino posible. Poner una cazuela con agua y cocer la verdura al vapor. Cortar la pechuga de pollo en tiras salpimentarlas y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite. Mezclar con la verdura.

Rellena las obleas con el pollo y la verdura, envuelve el relleno, antes de terminar dobla los laterales y formar un rollo bien cerrado.

Untar la bandeja del horno con aceite y los rollitos, meter los rollitos al horno hasta que se doren. (También se pueden freír).

La salsa que aparece en la foto no es la que aparece en la receta, pero otra vez que los hice los preparé con esa salsa y queda muy bien.

Crema de garbanzos

Ingredientes:

600 gr de garbanzos cocidos
1 yogurt natural sin azúcar
Zumo de limón
1 tomate
Aceite
Sal
Comino

Guardar un poco de caldo de cocer los garbanzos por si hace falta a la hora de hacer la crema.
Poner en un bol los garbanzos junto con el yogurt, el zumo de medio limón y un poco de comino, batir bien. Pasar por un chino si queréis para que quede la crema más fina.
Servir bien frío con unos daditos de tomate y un chorro de aceite de oliva.

Lasaña de patata y morcilla

Ingredientes:

4 ó 5 patatas
1 morcilla grande de arroz
200 gr de setas
200 ml de nata líquida
Pimientos del piquillo
Queso parmesano
Mantequilla
Piñones
Ajo molido
Sal
Aceite
Pimienta

Quitar la piel a la morcilla y desmigarla, saltearla y reservar.
Limpiar las setas y cortarlas en tiras, saltearlas y reservar.
Limpiar los pimientos del piquillo y quitarle las semillas.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas.
Untar una fuente del horno con mantequilla. Cubrir la base con una capa de patatas, salpimentar y echar un poco de nata y queso parmesano rallado, cubrir con una capa de pimientos y añadir un poco de ajo molido. Volvemos a poner una capa de patata, salpimientamos, echamos nata y queso y cubrimos con la morcilla. Ponemos nuevamente una capa de patata, salpimentar, echar nata y queso, ponemos una capa con las setas y encima la última de patata, salpimentamos y echamos la nata restante y el queso. Lo metemos al horno durante unos 30 min y listo.

Filetes rusos rellenos de queso de cabra

Ingredientes para 4 personas:

600 gr carne picada (cerdo y ternera)
2 rulos queso cabra
2 huevos
Pan rallado
Ajo
Perejil
Orégano
1 naranja
1 vaso caldo pollo
½ vaso ketchup
Vinagre de módena
Azúcar
Sal
Pimienta

Poner en un bol la carne picada, salpimentar, añadir el huevo, un poco de pan rallado y las especias (orégano y perejil), mezclar bien. Hacer ocho bolas y aplastarlas. Cortar el queso de cabra en rodajas y poner entre filete y filete, unir bien por los bordes para que no se salga el queso. Pasar por huevo batido y luego pan rallado y freír.

Para la salsa

Poner en una sartén el zumo de la naranja, el ketchup, el calco de pollo, un chorrito de vinagre de módena y una pizca de azúcar y dejar reducir durante 20 min.

Pastel de carne con patatas panaderas

Ingredientes:

1 Kg de carne picada
(mitad de cerdo y mitad de ternera)
2 huevos
100 gr de bacon
100 gr de champiñones
75 gr de aceitunas negras sin hueso
50 gr de pasas
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
4 patatas
½ vaso vino blanco
Perejil
Sal
Pimienta
Orégano
Nuez moscada
Aceite

Picar la cebolla, el pimiento y los champiñones en láminas. Poner una sartén con aceite en el fuego y sofreir la cebolla, el pimiento y los champiñones.

Mientras, poner la carne picada en un bol, añadir los huevos, el bacon cortado en tiras, las aceitunas cortadas, las pasas, el perejil picado, y el sofrito hecho anteriormente (escurrido el aceite), salpimentar y añadir la nuez moscada y el orégano. Amasar bien y poner en un molde.
Meter al horno previamente calentado durante unos 45 min – 1 hora.

Como guarnición haremos unas patatas panaderas. Pelar las patatas y cortar en rodajas. Pelar y picar los ajos y el perejil. Poner una cazuela con un chorrito de aceite, saltear un poco el ajo y perejil, antes que empiece a dorarse añadir las patatas y el vino blanco, cubrir con agua. Salar. Dejar cocer unos 15-20 min.

Verdinas con langostinos y almejas

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de verdinas
16 langostinos
300 gramos de almejas
½ manojo de espárragos
1 puerro
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de pimentón dulce
½ de pimentón picante
½ cucharadita de pimienta negra
50 ml de vino blanco
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Poner las verdinas en remojo 10-12 horas antes.

Pelar los langostinos y poner a cocer las cáscaras y las cabezas. Triturar con la batidora y pasar el caldo por el chino. Añadir una cebolla partida, 1 tomate partido, 2 dientes de ajo machacados, pimienta negra, 1 litro de agua aproximadamente, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lleva a ebullición y deja cocer una media hora. Pasado este tiempo, tritura con la batidora y pasar el caldo nuevamente por el chino.

Lavar y cortar los espárragos desechando la parte dura, pelar y cortar en rodajas el puerro y el resto de ajos y pelar y cortar el tomate en daditos y sofreir.

En una cazuela grande con aceite de oliva caliente introduce las almejas, regar con el vino blanco y salar al gusto, cuando empiecen a abrirse agrega dos ajos picados y el perejil. Cuando estén hechas retirar y reservar con su jugo.

Echar en la misma cazuela un poco más de aceite y sofríe los puerros, pasados un par de minutos incorpora los ajos y los espárragos, salpimentar. Agregar el tomate y con él, una pizca de azúcar y el tomillo.

Tras rehogar unos cinco minutos, vierte el jugo de las almejas que estará aún caliente, da un par de vueltas con una cuchara de madera e incorporar las verdinas. Rehogar todo unos minutos más y añadir el caldo preparado, tiene que cubrir las judías tres dedos por encima, espolvorear el pimentón, salar al gusto y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora y cuarto o hasta que las judías estén tiernas.

Diez minutos antes de retirar del fuego incorporar los langostinos y las almejas. Después apaga el fuego y deja reposar cinco minutos antes de servir.

Tartaletas de hojaldre

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
250 ml de leche
3 yemas de huevos
70 gr de azúcar
20 gr de maicena
Mantequilla
3 ó 4 fresas

Estirar el hojaldre con un rodillo y con un molde (o un vaso) hacer círculos.
Para hacer las tartaletas yo tengo una bandeja de horno con moldes individuales, también se puede como si fuera una tarta, si no se tienen moldes individuales.
Untar los moldes con la mantequilla, poner el hojaldre, pinchar el fondo y poner unos garbanzos en la base para que no suba. Poner en el horno hasta que suba el hojaldre.
Poner en una cazuela 200 ml de leche a calentar. En la leche restante añadir la maicena y deshacer, después echar las yemas y el azucar y mezclar bien. Cuando la leche empiece a cocer añadir la mezcla sin dejar de remover durante 2 ó 3 minutos hasta que se espese. Dejar enfriar.
Sacar el hojaldre del horno y rellenar con la crema pastelera.
Lavar y cortar las fresas en láminas, poner un trozo en cada tartaleta.