Voulavents variados

Salmón y langostinos
 

1 tarro de Mousse de salmón

200 gr de salmón ahumado

12 langostinos

Nata líquida

Queso de cabra y pimientos confitados

1 rulo de queso de cabra

1 bote de pimientos del piquillo

Queso philadelphia

Azúcar

Vinagre

Setas con cebolla caramelizada

500 gr de setas variadas

1 cebolla pequeña

Nata líquida

Queso rallado

Aceite

Pimienta

Sal

Voulavent Salmón y langostinos: Poner en un bol el mousse de salmón y un chorrito de nata líquida, mezclar bien hasta conseguir una salsa espera y homogénea. Reservar dos lonchas de salmón y cuatro langostinos para adornar. Cortar el resto en trozos pequeños y mezclar con la salsa. Rellenar los voulavent y adornar con salmón y langostinos. Servir frío.

Voulavent Queso de cabra y pimientos confitados: Escurrir los pimientos y picarlos muy menudos (yo lo hago con la picadora de la batidora). Poner una cazuela al fuego e incorporar los pimientos con 2 o 3 cucharadas de azúcar, según gusto y un chorrito de vinagre. No dejar de remover y dejar cocer durante unos minutos. El azúcar se tiene que convertir en almíbar, no caramelizar.

Dejar enfriar y reservar un poco para adornar, el resto mezclarlo junto con 3 o 4 cucharadas de queso philadelphia. Rellenar los voulavents, sin llegar al borde. Cortar el queso de cabra en rodajas y poner una encima, gratinar (lo ideal sería con un soplete de cocina) y adornar con pimientos confitados. Servir frío.

Voulavent Setas con cebolla caramelizada: Cortar la cebolla en juliana y pochar en una sartén con una pizca de sal. Cuando se haya pochado añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar y dejar cocer unos minutos. Reservar. Poner una sartén en el fuego con un chorrito de aceite y hacer las setas a fuego fuerte, para que suelten y se consuma toda el agua. Una vez echas, salpimentar y añadir un poco de nata líquida. Rellenar el voulavent con las setas y adornar con la cebolla caramelizada y el queso rallado. Servir caliente.

Ñoquis con bacon a las finas hierbas

Ingredientes:

500gr ñoquis

150gr bacon

200 gr queso crema finas hierbas

100 ml nata líquida

Leche

2 dientes de ajo

Hierbas aromáticas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picados y el bacon cortado en tiras.

Una vez dorado añadimos un chorrito de leche, la nata y el queso crema. Remover hasta que se deshaga el queso y cocer durante unos minutos.

Añadimos las hierbas aromáticas (cebollino, eneldo, perejil, cilantro) y pimienta negra al gusto. Reservar.

Poner una cazuela con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir añadir los ñoquis y dejar cocer durante unos minutos, sabremos que están cuando vayan flotando en la superficie del agua.

Escurrimos los ñoquis y los añadimos a la salsa.

Brazo gitano de bacon y queso

Ingredientes:

6 huevos

200 ml nata líquida

180 gr requeson

200 gr jamón york

200 gr queso en lonchas

200 gr bacon

Sal

Pimienta

Para la salsa:

200 ml nata líquida

Pimientos de piquillo

Queso azul

Separar las claras de las yemas de los huevos.

Poner en el vaso de la batidora las yemas de los 6 huevos, 200 ml de nata líquida y el requeson. Salpimentar y batir con la batidora.

En un bol poner las claras de los huevos y montarlas a punto de nieve, unir a estas la mezcla anterior. Mezclar bien.

Poner el horno a 180º. Cubrir la bandeja con papel de horno e incorporar la mezcla. (Utilizar una bandeja de horno grande, como luego tenemos que enrollar la masa conviene que no sea muy gruesa). Hornear durante 10 min.

Empezamos a cubrir la masa con los ingredientes, primero una capa de jamón york, luego una capa de queso en lonchas y luego otra capa de bacon.

Despegar el borde de la masa del papel y empezar a enrollar con ayuda del papel. Una vez hecho el rollo lo volvemos a meter al horno para dorarlo. Reservar.

Para acompañar he hecho dos salsas, una de queso azul y otra de pimientos.

Ponemos en una cazuela 100 ml de nata líquida a calentar y añadimos unos 50 - 70 gr de queso azul (si se quiere más fuerte poner 100gr). Mover y deshacer con un tenedor hasta conseguir una salsa homogénea.

En otra cazuela ponemos los otros 100 ml de nata que nos quedan y añadimos 2 o 3pimientos de piquillo, pasar con la batidora y dejar cocer unos minutos.

Cous cous con pollo al curry

Ingredientes:

250 gr cous cous

1 pechuga de pollo

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

2 zanahorias

Mantequilla

Vino blanco

Curry

Comino

Pasas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Cortar la cebolla, los pimientos y la zahanoria en trozos pequeños y pochar en una sartén con aceite de oliva.

Cortar la pechuga de pollo en tiras finas y añadir a la sartén junto con las pasas cuando la cebolla empiece a transparentar. Salpimentar.

Cuando todo esté dorado añadir el curry y el comino al gusto, remover durante unos minutos.

Añadir medio vaso de vino blanco y medio de agua y dejar cocer unos minutos hasta que el caldo reduzca.

Para cocer el cous cous, poner una cazuela con 250 ml de agua al fuego, cuando empiece a hervir retirar y añadir el cous cous despacio sin parar de remover. Dejar reposar 5 min y añadir una cucharada grande de mantequilla. Mover bien con un tenedor para que los granos se separen.

Se puede servir por separado o mezclar el pollo al curry con el cous cous.

Coliflor rebozada

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor mediana

2 huevos

200 gr de taquitos de jamón serrano

3 dientes de ajo

1 vaso de caldo de pollo

Sal

Harina

Pimentón

Aceite oliva

Limpiar la coliflor, trocearla y cocerla en agua con un poco de sal (unos 10 min en olla rápida). Escurrir.

Poner una sartén con abundante aceite para freír la coliflor.

Para rebozar la coliflor se puede pasar primero por harina y luego por huevo o mezclar los huevos con una o dos cucharadas de harina, batir bien hasta conseguir una salsa homagénea y pasar por ella la coliflor y freír.

Colocamos la coliflor ya rebozada y frita en una cazuela.

En una sartén con un buen chorro de aceite freímos los ajos laminado, cuando estén empezando a dorarse añadir el jamón, rehogar un minuto y echar una cucharadita de pimentón y retirar del fuego.

Añadir este sofrito a la cazuela con la coliflor. Cubrir con el caldo de pollo y dejar que reduzca a fuego suave.

Si os pasa como a mí esta última vez que la hice y no tenéis jamón, lo podéis sustituir por bacon.

Canelones de carne y pollo

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de 20 canelones
300 gr de carne picada (mixta)
1 pechuga de pollo
1 cebolla
3 dientes de ajo
200 ml tomate frito
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Orégano
Leche
Harina
Queso rallado

Poner una cazuela con abundante agua y sal, cocer la pasta.
Mientras se hace la pasta picar la cebolla y los ajos. Poner una sartén con aceite y pochar la cebolla y el ajo. Una vez hecho añadir la carne picada y la pechuga picada, salpimentar y echar orégano al gusto. Incorporar el tomate frito y reservar.
Hacer la bechamel, poner una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme, añadir dos cucharadas de harina e ir añadiendo leche sin parar de remover hasta conseguir una salsa ligera.
Sacar la pasta sobre un trapo para que absorba el agua sobrante y empezar a rellenar. En el fondo de la bandeja del horno poner un poco de bechamel para que no se peguen los canelones.
Poner la masa en la mano y echar dos cucharaditas bien llenas de carne y girar hasta hacer un rulo y ponlo en la bandeja.
Una vez terminados todos los rollos cubrirlos con la bechamel y espolvorear el queso rallado. Meter la bandeja en el horno y gratinar.

Huevos al horno

Ingredientes para 4 personas:

4-8 huevos

800 gr. de champiñones

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

1 vaso vino blanco

2 rebanadas de pan de molde

Aceite de oliva

Sal

Guindillas

Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla. Dorar los ajos en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la cebolla y pocharla, sazonar e incorporar las guindillas. Añadir dos cucharadas de harina y cocínala. Echar el vino y los champiñones limpios y cortados en cuartos. Sazonar y cocinar durante 12-15 minutos. Retirar las guindillas.

Rellenar (en cazuelas de barro aptas para el hornos si se tienen) con los champiñones 4 cazuelitas , echar uno o dos huecos en el centro de la cazuela. Hornea (con el horno precalentado) a 220º C durante 4-5 minutos.

Cortar las rebanadas de pan en triángulos y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Retíralas a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Arroz chino

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz largo
1 pechuga de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
3 zanahorias
100 gr brotes de soja
Salsa de Ostras
Aceite de arroz o girasol
Pimienta
Sal

Poner una cazuela con agua a cocer. Cuando empiece a hervir añadir un poco de sal y el arroz. Cuando esté hecho escurrir y aclarar con agua fría.
Lavar la verdura y cortarla en juliana. Echar un chorrito de aceite en el wok y saltear la verdura. Los brotes de soja escaldarlos si no son de bote. Una vez hecho reservar y saltear el pollo, salpimentarlo.

Volver a echar un chorrito de aceite y saltear el arroz, añdir el resto de ingredientes y la salsa. Mezclar bien.

Se puede hacer con salsa de soja, agridulce o cualquier tipo de salsa china.

Repollo gratinado

Ingredientes:

600 gr repollo
200 gr bancon
500 gr patatas
Tomate frito o triturado
Leche
Aceite
Sal
Mantequilla

Cortar el repollo en trozos pequeños y poner a cocer en una cazuela con sal.
Cortar el bacon en tiras y freír. Reservar.
Pelar las patatas y cocer en una cazuela con sal. Cuando ya estén cocidas escurrirlas y hacer puré, añadir un poco de mantequilla y leche.
Escurrir el repollo y añadir el bacon. Mezclar.
En una fuente de horno poner de base el tomate frito, después hacer una capa con la mezcla del repollo y el bacon y por último cubrir con el puré de patata. Poner unas bolitas de mantequilla por encima y meter al horno para gratinar.

Crema de garbanzos

Ingredientes:

600 gr de garbanzos cocidos
1 yogurt natural sin azúcar
Zumo de limón
1 tomate
Aceite
Sal
Comino

Guardar un poco de caldo de cocer los garbanzos por si hace falta a la hora de hacer la crema.
Poner en un bol los garbanzos junto con el yogurt, el zumo de medio limón y un poco de comino, batir bien. Pasar por un chino si queréis para que quede la crema más fina.
Servir bien frío con unos daditos de tomate y un chorro de aceite de oliva.

Lasaña de patata y morcilla

Ingredientes:

4 ó 5 patatas
1 morcilla grande de arroz
200 gr de setas
200 ml de nata líquida
Pimientos del piquillo
Queso parmesano
Mantequilla
Piñones
Ajo molido
Sal
Aceite
Pimienta

Quitar la piel a la morcilla y desmigarla, saltearla y reservar.
Limpiar las setas y cortarlas en tiras, saltearlas y reservar.
Limpiar los pimientos del piquillo y quitarle las semillas.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas.
Untar una fuente del horno con mantequilla. Cubrir la base con una capa de patatas, salpimentar y echar un poco de nata y queso parmesano rallado, cubrir con una capa de pimientos y añadir un poco de ajo molido. Volvemos a poner una capa de patata, salpimientamos, echamos nata y queso y cubrimos con la morcilla. Ponemos nuevamente una capa de patata, salpimentar, echar nata y queso, ponemos una capa con las setas y encima la última de patata, salpimentamos y echamos la nata restante y el queso. Lo metemos al horno durante unos 30 min y listo.

Verdinas con langostinos y almejas

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de verdinas
16 langostinos
300 gramos de almejas
½ manojo de espárragos
1 puerro
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de pimentón dulce
½ de pimentón picante
½ cucharadita de pimienta negra
50 ml de vino blanco
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Poner las verdinas en remojo 10-12 horas antes.

Pelar los langostinos y poner a cocer las cáscaras y las cabezas. Triturar con la batidora y pasar el caldo por el chino. Añadir una cebolla partida, 1 tomate partido, 2 dientes de ajo machacados, pimienta negra, 1 litro de agua aproximadamente, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lleva a ebullición y deja cocer una media hora. Pasado este tiempo, tritura con la batidora y pasar el caldo nuevamente por el chino.

Lavar y cortar los espárragos desechando la parte dura, pelar y cortar en rodajas el puerro y el resto de ajos y pelar y cortar el tomate en daditos y sofreir.

En una cazuela grande con aceite de oliva caliente introduce las almejas, regar con el vino blanco y salar al gusto, cuando empiecen a abrirse agrega dos ajos picados y el perejil. Cuando estén hechas retirar y reservar con su jugo.

Echar en la misma cazuela un poco más de aceite y sofríe los puerros, pasados un par de minutos incorpora los ajos y los espárragos, salpimentar. Agregar el tomate y con él, una pizca de azúcar y el tomillo.

Tras rehogar unos cinco minutos, vierte el jugo de las almejas que estará aún caliente, da un par de vueltas con una cuchara de madera e incorporar las verdinas. Rehogar todo unos minutos más y añadir el caldo preparado, tiene que cubrir las judías tres dedos por encima, espolvorear el pimentón, salar al gusto y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora y cuarto o hasta que las judías estén tiernas.

Diez minutos antes de retirar del fuego incorporar los langostinos y las almejas. Después apaga el fuego y deja reposar cinco minutos antes de servir.

Migas

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior
4 dientes de ajo
Chorizo
Pimentón dulce
Sal
Aceite

Cortar el pan en rebanadas finas y poner en una fuente honda. En una taza coger agua templada y añadir pimentón al gusto y sal, echar al pan poco a poco e ir moviendo hasta que todo el pan esté mojado. Dejar reposar 2 horas.
Echar en una sartén aceite y freír los ajos cortados, cuando empiecen a dorarse añadir el chorizo cortado en dados (también se le puede añadir panceta o tocino). Una vez frito añadir el pan y no dejar de remover para que las migas no se peguen, seguir así hasta que estén bien doradas. (se pueden acompañar con uvas).

Cardo con jamón y almendras

Ingredientes para 4 personas:

1 manojo de cardo
150 gr de jamón serrano
4 dientes de ajo
Limón
Aceite
Perejil
Vino blanco
2 cucharadas de harina
Almendras
Sal

Primero tenemos que limpiar las pencas del cardo (manchan las manos, es aconsejable utilizar guantes). Una vez limpias cortar en trozos de unos 2 ó 3 centímetros.

Poner al fuego una cazuela con agua, el zumo de medio limón y sal. Cocer el cardo hasta que esté tierno (en olla unos 15-20 min).

Picar los ajos, el perejil y el jamón en tacos muy pequeños. Poner una sartén con aceite en el fuego y añadir el ajo, cuando esté a medias añadir el jamón, rehogar un poco y echar el harina. Añadir un chorrito de vino blanco y 1/2l del caldo de cocer los cardos, mezclar y dejar cocer unos 5 min. Echar el perejil y salar si es necesario.

Escurrir el cardo y añadir a la salsa, dejar cocer todo junto otros 5 min. Tostar las almendras y triturar unir al resto, cocer otros 5 min y listo para servir.

Quiche de verduras y bacon

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de masa quebrada
1 cebolla
250 gr de bacon
1 berenjena grande
100 gr de champiñones
200 ml de nata líquida
5 huevos
250 gr de queso Emmental
Sal
Aceite

Lavar y picar la verdura en cuadrados, ir pochando las verduras en una sartén con un poco de aceite, primero la cebolla, luego añadir la berenjena y por último los champiñones, salar. Cuando estén hechas, sacar y reservar. Picar el bacon y saltear en la sartén, unir las verduras, rehogar 2 min todo junto.
Mientras, en un bol poner los huevos y batirlos, añadir la nata y mezclar bien. Incorporar a esta mezcla las verduras y mover.
Extender la pasa quebrada en una fuente del horno, pincharla en el fondo y añadir la mezcla. Por encima rallar el queso y meter al horno, precalentado, unos 45 – 50 min. Se puede comprobar si está hecha pinchando la quiche con un cuchillo, si sale limpio está lista sino la deberemos dejar un poco más para que se termine de cuajar.

Pasta frutti di mare

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de pasta
250 gr de gambas o langostinos
150 gr de almejas
150 gr de mejillones
1 taza de tomate natural
½ cebolla
2 dientes de ajo
perejil
½ vaso vino blanco
sal
pimienta
aceite
guindilla

Pelar los langostinos y poner a cocer a parte las cabezas y las cáscaras.
Con el agua de las cabezas y cáscaras, colarla y cocer en ella la pasta.
En otra cazuela con muy poco agua abrir las almejas y en otra los mejillones.
Picar la cebolla y el ajo, salar y pocharlo en una sartén. Una vez dorado añadir el vino blanco y dejar reducir. Agregar el tomate triturado, el agua de abrir las almejas y los mejillones (colada) y dejar cocer unos 5 min. Unir a la salsa los langostinos, las almejas, los mejillones, el perejil picado y pimienta molida y dejar hervir 2 min.
Escurrir la pasta, servir la pasta y cubrir con la salsa.

Conejo con patatas

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo
6 patatas
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
3 dientes de ajo
100 gr de champiñones
100 gr de guisantes
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
Laurel
Cayena
Pimentón

Limpiar y trocear el conejo en trozos pequeños, salpimentar y freírlo en la cazuela con aceite.
Mientras picar la cebolla, los pimientos, el ajo y lavar y laminar los champiñones.
Retirar el conejo de la cazuela y rehogar las verduras, una vez hechas añadir el conejo y el vino blanco, dejar cocer 3 minutos.
Mientras pelar las patatas y chascarlas, añadir a la cazuela y cubrir con agua. Echar 2 ó 3 hojas de laurel, una pizca de pimentón para dar color y una cayena si os gusta que tenga un ligero picor.
Dejar cocer 30 min.

Pasta con boletus

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de pasta
250 gr de boletus
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 ml de nata líquida
Vino blanco
Frutos secos
Perejil
Pimienta
Sal
Aceite
Leche

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal.
Picar la cebolla muy menuda y los ajos. Ponerlos en una sartén con un poco de aceite y pochar. Limpiar los boletus y cortarlos por la mitad y luego en láminas y añadir a la sartén. Cuando estén hechos incorporar el perejil picado y un chorro de vino blanco, dejar cocer 5 min. Añadir la nata liquida, cocer unos minutos, si queda muy espesa añadir un poco de leche.
Pelar los frutos secos, yo he utilizado piñones y almendras, freírlas, echar a la mezcla.
Escurrir la pasta, servir en los platos y echar la mezcla por encima.

Tortellini con salsa de setas

Ingredientes para 4 personas:

500 gr tortellini de verduras
400 ml nata líquida
100 gr boletus
100 gr champiñones
Queso parmesano
1 diente de ajo
Pimienta
Perejil
Aceite
Sal

Lavar y picar las setas en dados pequeños. Poner en una sartén un chorro de aceite, picar el ajo muy fino, añadir a la sartén y cuando empiece a dorarse añadir las setas, salar. Hacer las setas hasta que hayan perdido todo el agua. Añadir el perejil picado y remover. Echar a la mezcla la nata y añadir pimienta al gusto, dejar cocer unos 10 min para que se mezclen todos los sabores. Antes de retirarla del fuego, para unir a la pasta, rallar el queso parmesano.
Poner una cazuela con abundante agua y sal, cocer la pasta 5 min (si es fresca). Escurrir.
Juntar la pasta y la salsa, dejar 5 min y servir.

Pimientos rellenos de morcilla

Ingredientes para 4 personas:

1 morcilla de arroz

2 latas de pimiento de piquillo

400 ml de nata líquida

Aceite

Abrir la morcilla y hacer en una sartén, incorporar nata líquida para unir el relleno. Rellenar los pimientos con la mezcla. Unir dos pimientos al resto de nata y batir, cubrir los pimientos con la salsa y hornear 10 min a 170º.