Pechuga de pollo con piña gratinada

Ingredientes para 4 personas:

2 pechugas de pollo
4 lonchas de jamón york
4 lonchas de queso
4 rodajas de piña al natural
Queso rallado
Pimienta
Sal



Abrir las pechugas por la mitad, salimentar, se queda dos filetes gruesos.
Hacer las pechugas a la plancha, sacar y colocar en la bandeja del horno.
Poner encima de las pechugas una loncha de jamón york y encima  una de queso.
Pasar por la misma sartén que los filetes las rodajas de piña y ponerlas encima del queso.
Cubrir todo con queso rallado y meter al horno unos minutos para que se gratine el queso.

Filetes de pollo con melocotón en almibar

Ingredientes:

1 kg de filetes de pollo
1 bote de melocotón en almíbar
Aceite de oliva
Sal

Sellar los filetes en una sartén con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Salar los filetes.
Escurrir los melocotones y cortarlos en tiras.
En la misma sartén donde hemos frito los filetes echar el caldo de lo melocotones y dejar hervir durante unos 5 min y añadir los filetes de pollo y el melocotón laminado, que cueza todo junto unos minutos y listo para comer.

Quiche de carne

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de masa quebrada

1 cebolla

250 gr de bacon

500 gr de carne picada

200 ml de nata líquida

5 huevos

250 gr queso rallado mezcla de quesos
4 cucharadas salsa barbacoa

Sal

Aceite

Mientras preparamos la mezcla vamos a meter la masa en el horno para que se cocine un poco. Extendemos la masa en una fuente de horno, la pinchamos en el fondo y la metemos en el horno a fuego lento.

Picar la cebolla y pocharla en una sartén con un poco de aceite. Salar. Una vez hecha la cebolla añadir el bacon cotado en tiras y freírlo. Cuando esté hecho añadimos la carne y rectificamos de sal.

En una fuente honda, echamos los huevos y los batimos, añadimos también la nata y mezclamos todo bien. Añadir el queso rallado, la mezcla de la sartén (con la carne, bacon y cebolla) y las cucharadas de barbacoa.

Sacar del horno la masa y rellenar con la mezcla de la fuente. Volver a meter en el horno unos 45 – 50 min. Se puede comprobar si está hecha pinchando la quiche con un cuchillo, si sale limpio está lista sino la deberemos dejar un poco más para que se termine de cuajar.

Esta receta se puede hacer de dos formas, cocinando la masa un poco antes o echar la mezcla en la masa y meter al horno y que se haga todo junto. Para mi gusto la masa se queda sin hacer por eso me gusta cocinarla antes.

Rollo de carne picada relleno

Ingredientes:

1 kg de carne picada (mixta)

250 gr de bacon

150 gr de queso en lonchas

150 gr de jamón York

2 latas de pimientos del piquillo

1 brik de nata para cocinar de 200ml

3 huevos

Pan rallado

Pimienta negra

Aceite

Orégano

Sal

Poner en un bol la carne picada y poner la carne picada, añadir los huevos, salpimentar y un poco de orégano y mezclar bien (se pueden echar especias al gusto).

Poner en la encimera papel film transparente (de la medida de la bandeja del horno que tengáis). Cubrir el papel con la carne picada haciendo una capa uniforme. Ir cubriendo con capas, primero de bacon (dejar sin cubrir el final de la carne para luego cerrar el rollo), luego el queso, encima el jamón York y por último los pimientos de piquillo (1 lata).

Con ayuda del papel film empezar a enrollar la carne. Cerrar el rollo tanto a lo largo como a los lados para que no se salga el queso.

Precalentar el horno. Untar la bandeja del horno con un poco de aceite, poner el rollo de carne quitándole el papel film y espolvorear con pan rallado.

Meter en el horno durante unos 20 min, (depende del grosor del rollo lo dejamos más o menos tiempo).

Para preparar la salsa echar en el vaso de la batidora el brik de nata y los pimientos de piquillo (1 lata), pasamos con la batidora y echamos la mezcla en una cazuela. Poner a cocer la mezcla a fuego lento, salpimentar y remover de vez en cuando. Esperar a que empiece a hervir, dejar dos minutos y retirar.

Cortar el rollo en rodajas y servir acompañado de la salsa de pimientos.

Este rollo se puede rellenar según gustos, o añadir a la carne picada las especias que cada uno quiera. A la carne le viene muy bien echarle unas pasas por ejemplo.

Codornices escabechadas

Ingredientes:

4 perdices

1 cebolla

2 zanahorias

4 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de vinagre

2 hojas de laurel

2 clavos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Limpiar las codornices. Poner un chorro de aceite de oliva en una cazuela, salpimentar las perdices y dorarlas. Sacar y reservar.

Cortar la cebolla y las zanahorias y pochar en la misma cazuela donde hemos dorarlo las perdices. También añadir los ajos pelados. Una vez pochada la verdura añadir el laurel y el clavo. Incorporar las perdices a la cazuela y cubrir con el vino blanco y el vinagre. (probar, si está muy fuerte se puede añadir un poco de agua, según gustos).

Dejar cocer todo durante unos 15 min y retirar del fuego.

Las codornices se conservan varios días en la nevera y conviene dejarlas un par de días antes de comerlas.

Montaditos de lomo

Ingredientes:

2 calabacines

8 filetes de lomo

300 gr de champiñones

Aceite

Sal

Pimienta

Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Poner en una sartén un poco de aceite y saltearlos, salar y retirarlos a medio hacer. Reservar.

Salpimentar los filetes y hacerlos a la sartén vuelta y vuelta.

Lavar los calabacines y cortarlos en tiras a lo largo finas.

Precalentar el horno.

Para hacer los montaditos poner en la tabla dos o tres tiras de calabacín, en uno de los extremos poner un filete de lomo y encima los champiñones, envolver todo con el calabacín y colocarlo en la bandeja del horno untada previamente con aceite.

Hacer lo mismo con todos los filetes y poner los montaditos al horno durante unos 5 min, para que se termine de hacer todo junto.

Solomillos vendados

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo

250 gr de bacon

250 gr de jamón york

200 gr de castañas

2 vasos de leche

1 limón

Mantequilla

Sal

Pimienta

Abrir los solomillos por la mitad en forma de librito (sin llegar al final). Salpimentar.

Picar el jamón york y rellenar el solomillo. Rallar la cáscara del limón sobre el jamón y cerrar el solomillo. Envolverlo con las lonchas de bacon.

Untamos la bandeja del horno con un poco de mantequilla para que no se peguen los solomillos y los horneamos 20-25 min a unos 180º.

Ponemos a cocer las castañas (previamente peladas) con la leche, cuando estén tiernas las escurrimos reservando la leche y las pasamos con la batidora. Si queda muy espera añadir leche que hemos utilizado para la cocción y una bola de mantequilla.

Cortamos el solomillo en rodajas y servimos acompañado del puré de castañas.

Como en casi todas las recetas puede haber variaciones, yo en esta he añadido ciruelas al relleno del solomillo y otro solomillo en lugar de rellenarlo con jamón lo he rellenado con pate.

Si no es temporada y no tenemos castañas se puede hacer con pilongas, pero tendríamos que ponerlas en remojo hasta que se hidraten. Al puré de castañas se le puede añadir un poco de canela o anís, según gustos del consumidor.

Rollitos de pollo

Ingredientes:

8 obleas de pasta brick
2 pechugas de pollo
Repollo
Zanahorias
Brotes de soja
Cebolla
Aceite
Sal

Salsa agridulce:

Zumo de 2 naranjas
½ vaso de salsa soja
2 cucharadas de miel
Pimienta

Poner en una cazuela el zumo de naranjas, la soja y miel y dejar reducir.

Rallar la zanahoria, cortar el repollo y la cebolla en juliana lo más fino posible. Poner una cazuela con agua y cocer la verdura al vapor. Cortar la pechuga de pollo en tiras salpimentarlas y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite. Mezclar con la verdura.

Rellena las obleas con el pollo y la verdura, envuelve el relleno, antes de terminar dobla los laterales y formar un rollo bien cerrado.

Untar la bandeja del horno con aceite y los rollitos, meter los rollitos al horno hasta que se doren. (También se pueden freír).

La salsa que aparece en la foto no es la que aparece en la receta, pero otra vez que los hice los preparé con esa salsa y queda muy bien.

Filetes rusos rellenos de queso de cabra

Ingredientes para 4 personas:

600 gr carne picada (cerdo y ternera)
2 rulos queso cabra
2 huevos
Pan rallado
Ajo
Perejil
Orégano
1 naranja
1 vaso caldo pollo
½ vaso ketchup
Vinagre de módena
Azúcar
Sal
Pimienta

Poner en un bol la carne picada, salpimentar, añadir el huevo, un poco de pan rallado y las especias (orégano y perejil), mezclar bien. Hacer ocho bolas y aplastarlas. Cortar el queso de cabra en rodajas y poner entre filete y filete, unir bien por los bordes para que no se salga el queso. Pasar por huevo batido y luego pan rallado y freír.

Para la salsa

Poner en una sartén el zumo de la naranja, el ketchup, el calco de pollo, un chorrito de vinagre de módena y una pizca de azúcar y dejar reducir durante 20 min.

Pastel de carne con patatas panaderas

Ingredientes:

1 Kg de carne picada
(mitad de cerdo y mitad de ternera)
2 huevos
100 gr de bacon
100 gr de champiñones
75 gr de aceitunas negras sin hueso
50 gr de pasas
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
4 patatas
½ vaso vino blanco
Perejil
Sal
Pimienta
Orégano
Nuez moscada
Aceite

Picar la cebolla, el pimiento y los champiñones en láminas. Poner una sartén con aceite en el fuego y sofreir la cebolla, el pimiento y los champiñones.

Mientras, poner la carne picada en un bol, añadir los huevos, el bacon cortado en tiras, las aceitunas cortadas, las pasas, el perejil picado, y el sofrito hecho anteriormente (escurrido el aceite), salpimentar y añadir la nuez moscada y el orégano. Amasar bien y poner en un molde.
Meter al horno previamente calentado durante unos 45 min – 1 hora.

Como guarnición haremos unas patatas panaderas. Pelar las patatas y cortar en rodajas. Pelar y picar los ajos y el perejil. Poner una cazuela con un chorrito de aceite, saltear un poco el ajo y perejil, antes que empiece a dorarse añadir las patatas y el vino blanco, cubrir con agua. Salar. Dejar cocer unos 15-20 min.

Solomillo de cerdo con salsa de naranja y canela

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
3 dientes de ajo
3 naranjas
3 clavos
Canela
Laurel
Vino blanco
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta

Poner el solomillo en un plato y ponerle un de aceite, la mitad de los clavos, la canela, pimienta, el laurel y dejar reposar 2 horas en la nevera.
Dorar el solomillo con aceite y mantequilla, a fuego fuerte para que se selle por fuera.
Picar la cebolla, las zanahorias y ajos y freír en una sartén. Añadir el vino, dejar cocer unos minutos y agregar el zumo de las naranjas. Añadir el resto de clavos, canela, pimienta y laurel, dar unas vuelta y añadir el solomillo. Si es necesario cubrir con agua. Dejar cocer 30 min.

Solomillo Wellington

Ingredientes para 4 personas:

1 solomillo de 1 kg
2 láminas de hojaldre
200 gr de champiñones
150 gr de foie
1 huevo
Sal
Pimienta
Aceite
Orégano
Laurel

Guarnición
2 cebollas
Sal
Nuez Moscada
Clavo
Piñones
Uvas pasas
Vino blanco
Caldo carne

Salsa

Mostaza Antigua

Vino blanco

200 ml de Nata líquida

Sal

Pimienta

El solomillo puede ser de lo que queráis, de cerdo, de ternera, de buey, el que prefiráis. Esta receta está hecha con solomillo de cerdo.

Untar el solomillo con aceite, pimienta en grano, orégano y unas hojas de laurel y dejar reposar en la nevera 1 ó 2 horas, o mientras preparas el resto de receta.

Preparamos la guarnición: Picar la cebolla en juliana, poner una sartén con un chorro de aceite y pochar, añadir sal, nuez moscada, clavo, piñones y las pasas, rehogar unos minutos y agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol, poco a poco ir añadiendo caldo d carne, tiene que hacerse a fuego lento durante una hora aproximadamente, las pasas tienen que soltar el azúcar y se tiene que caramelizar toda la mezcla. (si no tienes pasas puedes sustituirlas por un poco de miel o azúcar).

Para la salsa: poner en un cazo una cucharada de mostaza antigua, añadir un chorro de vino blanco y luego la nata líquida. Salpimentar, mover y dejar cocer unos 10 min.

Extender las láminas de hojaldre lo suficiente para cubrir el solomillo, poner en la bandeja del horno. Untar el foie en el hojaldre y encima poner los champiñones en láminas. Poner una sartén a calentar con un poco de aceite, salar y freír el solomillo a fuego fuerte y dorarlo por todos los lados. Colocar el solomillo en medio del hojaldre y enrollar. Batir el huevo y untar el solomillo. Meter en el horno precalentado a unos 200º durante 15 ó 20 min, depende del tamaño del solomillo.

Servir con un poco de guarnición y salsa.

Escalopes a la Napolitana

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de ternera grandes
8 lonchas de bacon
8 lonchas de queso
4 tomates
Pan rallado
1 huevo
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano


Salpimentar los filetes y rebozarlos, pasar primero por huevo y luego por el pan rallado. Poner una sartén en el fuego y hacer vuelta y vuelta el bacon, sacar y reservar. Añadir aceite a la sartén y freír los filetes. Ponerlos en un plato con papel absorbente. Reservar.

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.

Poner en la bandeja del horno primero los filetes, encima de cada filete un par de lonchas de bacon, luego las rodajas de tomate (depende del tamaño del tomate y de los filetes serán mas o menos, que todo el filete tenga tomate) y finalmente las dos lonchas de queso. Espolvorear el orégano y meter al horno durante unos minutos para que se funda el queso. Servir bien caliente y recién hechos.

Contramuslos de pollo rellenos

Ingredientes para 4 personas:

8 contramuslos de pollo
8 lonchas de bacon
8 quesitos
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco
20 almendras crudas
2 rebanadas de pan de barra
Aceite
Sal
Pimienta

Picar la cebolla y ponerla a pochar en una cazuela con aceite y sal. Mientras deshuesar los contramuslos (yo le he quitado la piel) y reservar. Enrollar el quesito en la loncha de bacon, colocarlo en medio del contramuslo deshuesado, enrollarlo y cerrar con hilo de cocina o malla si tenéis, repetir esta acción con los restantes.
Salpimentar los contramuslos y dorarlos en una sartén. Cuando estén dorados pasarlos a la cazuela con la cebolla. En la sartén echar el vaso de vino y dejar cocer un minuto y añadir a la cazuela. Si es necesario añadir un poco de agua hasta cubrirlos y dejar cocer durante 30 min.
Pelar las almendras y tostarlas en una sartén con aceite, cuando estén retirar y freír el pan, poner las dos cosas en el portero y machacar.
Sacar los contramuslos de la salsa y pasar esta por la batidora, añadir el pan y las almendras picadas.
Quitar los hilos a los contramuslos, cubrir con la salsa y listos para servir.

Conejo con patatas

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo
6 patatas
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
3 dientes de ajo
100 gr de champiñones
100 gr de guisantes
1 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
Laurel
Cayena
Pimentón

Limpiar y trocear el conejo en trozos pequeños, salpimentar y freírlo en la cazuela con aceite.
Mientras picar la cebolla, los pimientos, el ajo y lavar y laminar los champiñones.
Retirar el conejo de la cazuela y rehogar las verduras, una vez hechas añadir el conejo y el vino blanco, dejar cocer 3 minutos.
Mientras pelar las patatas y chascarlas, añadir a la cazuela y cubrir con agua. Echar 2 ó 3 hojas de laurel, una pizca de pimentón para dar color y una cayena si os gusta que tenga un ligero picor.
Dejar cocer 30 min.

Pimientos rellenos de carne

Ingredientes para 4 personas:

1 lata de pimientos de piquillo
300 gr de carne picada
1 cebolla
1 bote de tomate natural
Harina
Leche
Mantequilla
Sal
Aceite

Picar la cebolla muy menuda y pochar. Reservar la mitad de la cebolla pochada y al resto añadirle la carne, rehogar.
Poner el resto de la cebolla en una cazuela con el tomate natural y dejar cocer a fuego lento.
Preparar un poco de bechamel, poner un poco de mantequilla y un chorrito de aceite y una cucharada de harina, ir añadiendo leche poco a poco hasta conseguir una salsa un poco ligera, añadirla a la carne.
Rellenar los pimientos con esta mezcla y ponerlos en la cazuela del tomate, cocer todo junto 5 minutos.

Pechugas de pollo con champiñones a la canela

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de pechugas de pollo
250 gr de champiñones laminados
1 vaso de vino blanco
1 bote de tomate frito
1 cucharada sopera de harina
Perejil
Pimienta
Sal
Canela
Aceite

Cortar las pechugas en dados, salpimentar y freír. Añadir los champiñones y rehogar. Echar el perejil y la harina, remover y añadir la canela y el vino, dejar cocer 5 min. Echar el tomate y dejar a fuego lento 15 min.

Pastel de carne

Ingredientes para 4 personas:

750 gr de carne picada
1 kg de patatas
Queso rallado
2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
16 aceitunas
2 dientes de ajo
Tomate frito

Leche
Mantequilla
Perejil
Orégano
Sal
Pimienta
Aceite

Pelar las patatas y ponerlas a cocer en una cazuela con agua y sal para hacer un puré. Mientras picar la cebolla lo mas menuda posible, poner una sartén con un chorro de aceite y pochar. Picar el pimiento en trozos, rallar la zanahoria y picar los ajos y añadir a la sartén. Salar. Cuando esté todo pochado unir la carne, salpimentar, echar el perejil y el orégano y a la mitad añadir las aceitunas troceadas, echar el tomate frito y retirar del fuego.
Escurrir las patatas, añadir una cucharada de mantequilla y leche pasar con la batidora, ir añadiendo leche según vaya haciendo falta hasta conseguir una mezcla homogénea y con la testura deseada (yo prefiero dejarlo un poco ligero).
En una fuente para el horno colocar la carne picada de base y encima el puré de patata. Espolvorear el queso rallado por encima y meter al horno unos minutos a gratinar.

Filetes de pollo con bechamel

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de pollo
Harina
Leche
Aceite
Mantequilla
Pimienta
Sal
Queso rallado

Primero hacer la bechamel, poner en una cazuela un poco de aceite y una cucharada de mantequilla echar dos cucharadas de harina y mezclar bien, salar, poco a poco ir añadiendo leche hasta que quede una salsa homogénea.
Hacer los filetes de pollo a la plancha, vuelta y vuelta, salpimentar.

Poner los filetes en el fondo de una fuente para el horno, echar la bechamel y espolvorear el queso rallado y gratinar en el horno.

Pollo a la coca-cola

Ingredientes 4 personas:

1 pollo
1 l de coca cola
1 sobre de sopa de cebolla
Patatas
Sal
Pimienta

El pollo lo podéis cortar en cuartos o en trozos. Salpimentar.
Pelar las patatas, cortarlas en dado y salpimentar. Ponerlas en el fondo de la bandeja del horno y colocar el pollo encima. Cubrir con la coca cola y espolvorear el sobre de sopa de cebolla. Meter en el horno durante 30 min (si lo pones en trozos, cuanto más grandes más tiempo).