Solomillo de cerdo con salsa de naranja y canela

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
3 dientes de ajo
3 naranjas
3 clavos
Canela
Laurel
Vino blanco
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta

Poner el solomillo en un plato y ponerle un de aceite, la mitad de los clavos, la canela, pimienta, el laurel y dejar reposar 2 horas en la nevera.
Dorar el solomillo con aceite y mantequilla, a fuego fuerte para que se selle por fuera.
Picar la cebolla, las zanahorias y ajos y freír en una sartén. Añadir el vino, dejar cocer unos minutos y agregar el zumo de las naranjas. Añadir el resto de clavos, canela, pimienta y laurel, dar unas vuelta y añadir el solomillo. Si es necesario cubrir con agua. Dejar cocer 30 min.

Migas

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior
4 dientes de ajo
Chorizo
Pimentón dulce
Sal
Aceite

Cortar el pan en rebanadas finas y poner en una fuente honda. En una taza coger agua templada y añadir pimentón al gusto y sal, echar al pan poco a poco e ir moviendo hasta que todo el pan esté mojado. Dejar reposar 2 horas.
Echar en una sartén aceite y freír los ajos cortados, cuando empiecen a dorarse añadir el chorizo cortado en dados (también se le puede añadir panceta o tocino). Una vez frito añadir el pan y no dejar de remover para que las migas no se peguen, seguir así hasta que estén bien doradas. (se pueden acompañar con uvas).

Solomillo Wellington

Ingredientes para 4 personas:

1 solomillo de 1 kg
2 láminas de hojaldre
200 gr de champiñones
150 gr de foie
1 huevo
Sal
Pimienta
Aceite
Orégano
Laurel

Guarnición
2 cebollas
Sal
Nuez Moscada
Clavo
Piñones
Uvas pasas
Vino blanco
Caldo carne

Salsa

Mostaza Antigua

Vino blanco

200 ml de Nata líquida

Sal

Pimienta

El solomillo puede ser de lo que queráis, de cerdo, de ternera, de buey, el que prefiráis. Esta receta está hecha con solomillo de cerdo.

Untar el solomillo con aceite, pimienta en grano, orégano y unas hojas de laurel y dejar reposar en la nevera 1 ó 2 horas, o mientras preparas el resto de receta.

Preparamos la guarnición: Picar la cebolla en juliana, poner una sartén con un chorro de aceite y pochar, añadir sal, nuez moscada, clavo, piñones y las pasas, rehogar unos minutos y agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol, poco a poco ir añadiendo caldo d carne, tiene que hacerse a fuego lento durante una hora aproximadamente, las pasas tienen que soltar el azúcar y se tiene que caramelizar toda la mezcla. (si no tienes pasas puedes sustituirlas por un poco de miel o azúcar).

Para la salsa: poner en un cazo una cucharada de mostaza antigua, añadir un chorro de vino blanco y luego la nata líquida. Salpimentar, mover y dejar cocer unos 10 min.

Extender las láminas de hojaldre lo suficiente para cubrir el solomillo, poner en la bandeja del horno. Untar el foie en el hojaldre y encima poner los champiñones en láminas. Poner una sartén a calentar con un poco de aceite, salar y freír el solomillo a fuego fuerte y dorarlo por todos los lados. Colocar el solomillo en medio del hojaldre y enrollar. Batir el huevo y untar el solomillo. Meter en el horno precalentado a unos 200º durante 15 ó 20 min, depende del tamaño del solomillo.

Servir con un poco de guarnición y salsa.

Escalopes a la Napolitana

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de ternera grandes
8 lonchas de bacon
8 lonchas de queso
4 tomates
Pan rallado
1 huevo
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano


Salpimentar los filetes y rebozarlos, pasar primero por huevo y luego por el pan rallado. Poner una sartén en el fuego y hacer vuelta y vuelta el bacon, sacar y reservar. Añadir aceite a la sartén y freír los filetes. Ponerlos en un plato con papel absorbente. Reservar.

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.

Poner en la bandeja del horno primero los filetes, encima de cada filete un par de lonchas de bacon, luego las rodajas de tomate (depende del tamaño del tomate y de los filetes serán mas o menos, que todo el filete tenga tomate) y finalmente las dos lonchas de queso. Espolvorear el orégano y meter al horno durante unos minutos para que se funda el queso. Servir bien caliente y recién hechos.

Merluza rellena

Ingredientes:

1 cola de merluza
250 gr de gambas
100 gr de champiñones
50 gr de bacon
50 gr de guisantes
1 cebolla
4 ó 5 patatas
Vino blanco
Aceite
Orégano
Sal

Abrimos la cola de merluza y le quitamos la espina, la ponemos en la bandeja del horno, reservar.
Picar media cebolla, lavar y cortar los champiñones y cortar el bacon en tiras.
Poner una sartén en el fuego con un poco de aceite y pochar la cebolla, cuando esté casi hecha añadimos los champiñones y finalmente el bacon. Salar. Cocer los guisantes y añadirlos a la mezcla junto con las gambas.
Rellenar la merluza con la mezcla (antes salarla), cerrar y coser para que no se salga el relleno.
Pelar las patatas y picar el resto de la cebolla en juliana, salar y ponerlas en la bandeja junto a la merluza.
Echar un chorrito de aceite, regar con el vino blanco y espolvorear con el orégano. Meter la fuente en el horno precalentado a unos 180º durante unos 20 minutos.

Cardo con jamón y almendras

Ingredientes para 4 personas:

1 manojo de cardo
150 gr de jamón serrano
4 dientes de ajo
Limón
Aceite
Perejil
Vino blanco
2 cucharadas de harina
Almendras
Sal

Primero tenemos que limpiar las pencas del cardo (manchan las manos, es aconsejable utilizar guantes). Una vez limpias cortar en trozos de unos 2 ó 3 centímetros.

Poner al fuego una cazuela con agua, el zumo de medio limón y sal. Cocer el cardo hasta que esté tierno (en olla unos 15-20 min).

Picar los ajos, el perejil y el jamón en tacos muy pequeños. Poner una sartén con aceite en el fuego y añadir el ajo, cuando esté a medias añadir el jamón, rehogar un poco y echar el harina. Añadir un chorrito de vino blanco y 1/2l del caldo de cocer los cardos, mezclar y dejar cocer unos 5 min. Echar el perejil y salar si es necesario.

Escurrir el cardo y añadir a la salsa, dejar cocer todo junto otros 5 min. Tostar las almendras y triturar unir al resto, cocer otros 5 min y listo para servir.

Quiche de verduras y bacon

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de masa quebrada
1 cebolla
250 gr de bacon
1 berenjena grande
100 gr de champiñones
200 ml de nata líquida
5 huevos
250 gr de queso Emmental
Sal
Aceite

Lavar y picar la verdura en cuadrados, ir pochando las verduras en una sartén con un poco de aceite, primero la cebolla, luego añadir la berenjena y por último los champiñones, salar. Cuando estén hechas, sacar y reservar. Picar el bacon y saltear en la sartén, unir las verduras, rehogar 2 min todo junto.
Mientras, en un bol poner los huevos y batirlos, añadir la nata y mezclar bien. Incorporar a esta mezcla las verduras y mover.
Extender la pasa quebrada en una fuente del horno, pincharla en el fondo y añadir la mezcla. Por encima rallar el queso y meter al horno, precalentado, unos 45 – 50 min. Se puede comprobar si está hecha pinchando la quiche con un cuchillo, si sale limpio está lista sino la deberemos dejar un poco más para que se termine de cuajar.

Ensalada de escarola y granada

Ingredientes:

1 escarola
1 granada
1 ó 2 dientes de ajo
Tomate natural triturado
Orégano
Sal
Aceite
Vinagre

Limpiar y picar la escarola. Sacar los granos de la granada y reservar. Pelar el diente de ajo, ponerlo en el mortero y machacar (depende de para cuantas personas sea y de lo que os guste el ajo se puede echar más o menos). Añadir al mortero el tomate triturado al gusto (unos 200ml para 4 personas) y el orégano.
Preparar una vinagreta con sal, aceite y vinagre.
Poner en una fuente la escarola limpia y escurrida, añadir por encima la granada, aliñar con la vinagreta y, por último, el tomate triturado con el ajo.

Canónigos con salmón y granada

Ingredientes:

Canónigos
Salmón Ahumado
1 granada
Sal
Aceite de Oliva
Vinagre de Módena

Lavar lo canónigos, escurrirlos, ponerlos en una fuente. Cortar el salmón a tiras, sacar los granos a la granada y añadir ambas cosas a los canónigos.
Aliñar con vinagreta, sal, aceite de oliva y vinagre de módena.

Contramuslos de pollo rellenos

Ingredientes para 4 personas:

8 contramuslos de pollo
8 lonchas de bacon
8 quesitos
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco
20 almendras crudas
2 rebanadas de pan de barra
Aceite
Sal
Pimienta

Picar la cebolla y ponerla a pochar en una cazuela con aceite y sal. Mientras deshuesar los contramuslos (yo le he quitado la piel) y reservar. Enrollar el quesito en la loncha de bacon, colocarlo en medio del contramuslo deshuesado, enrollarlo y cerrar con hilo de cocina o malla si tenéis, repetir esta acción con los restantes.
Salpimentar los contramuslos y dorarlos en una sartén. Cuando estén dorados pasarlos a la cazuela con la cebolla. En la sartén echar el vaso de vino y dejar cocer un minuto y añadir a la cazuela. Si es necesario añadir un poco de agua hasta cubrirlos y dejar cocer durante 30 min.
Pelar las almendras y tostarlas en una sartén con aceite, cuando estén retirar y freír el pan, poner las dos cosas en el portero y machacar.
Sacar los contramuslos de la salsa y pasar esta por la batidora, añadir el pan y las almendras picadas.
Quitar los hilos a los contramuslos, cubrir con la salsa y listos para servir.