Filetes rusos rellenos de queso de cabra

Ingredientes para 4 personas:

600 gr carne picada (cerdo y ternera)
2 rulos queso cabra
2 huevos
Pan rallado
Ajo
Perejil
Orégano
1 naranja
1 vaso caldo pollo
½ vaso ketchup
Vinagre de módena
Azúcar
Sal
Pimienta

Poner en un bol la carne picada, salpimentar, añadir el huevo, un poco de pan rallado y las especias (orégano y perejil), mezclar bien. Hacer ocho bolas y aplastarlas. Cortar el queso de cabra en rodajas y poner entre filete y filete, unir bien por los bordes para que no se salga el queso. Pasar por huevo batido y luego pan rallado y freír.

Para la salsa

Poner en una sartén el zumo de la naranja, el ketchup, el calco de pollo, un chorrito de vinagre de módena y una pizca de azúcar y dejar reducir durante 20 min.

Pastel de carne con patatas panaderas

Ingredientes:

1 Kg de carne picada
(mitad de cerdo y mitad de ternera)
2 huevos
100 gr de bacon
100 gr de champiñones
75 gr de aceitunas negras sin hueso
50 gr de pasas
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
4 patatas
½ vaso vino blanco
Perejil
Sal
Pimienta
Orégano
Nuez moscada
Aceite

Picar la cebolla, el pimiento y los champiñones en láminas. Poner una sartén con aceite en el fuego y sofreir la cebolla, el pimiento y los champiñones.

Mientras, poner la carne picada en un bol, añadir los huevos, el bacon cortado en tiras, las aceitunas cortadas, las pasas, el perejil picado, y el sofrito hecho anteriormente (escurrido el aceite), salpimentar y añadir la nuez moscada y el orégano. Amasar bien y poner en un molde.
Meter al horno previamente calentado durante unos 45 min – 1 hora.

Como guarnición haremos unas patatas panaderas. Pelar las patatas y cortar en rodajas. Pelar y picar los ajos y el perejil. Poner una cazuela con un chorrito de aceite, saltear un poco el ajo y perejil, antes que empiece a dorarse añadir las patatas y el vino blanco, cubrir con agua. Salar. Dejar cocer unos 15-20 min.

Verdinas con langostinos y almejas

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de verdinas
16 langostinos
300 gramos de almejas
½ manojo de espárragos
1 puerro
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de pimentón dulce
½ de pimentón picante
½ cucharadita de pimienta negra
50 ml de vino blanco
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Poner las verdinas en remojo 10-12 horas antes.

Pelar los langostinos y poner a cocer las cáscaras y las cabezas. Triturar con la batidora y pasar el caldo por el chino. Añadir una cebolla partida, 1 tomate partido, 2 dientes de ajo machacados, pimienta negra, 1 litro de agua aproximadamente, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lleva a ebullición y deja cocer una media hora. Pasado este tiempo, tritura con la batidora y pasar el caldo nuevamente por el chino.

Lavar y cortar los espárragos desechando la parte dura, pelar y cortar en rodajas el puerro y el resto de ajos y pelar y cortar el tomate en daditos y sofreir.

En una cazuela grande con aceite de oliva caliente introduce las almejas, regar con el vino blanco y salar al gusto, cuando empiecen a abrirse agrega dos ajos picados y el perejil. Cuando estén hechas retirar y reservar con su jugo.

Echar en la misma cazuela un poco más de aceite y sofríe los puerros, pasados un par de minutos incorpora los ajos y los espárragos, salpimentar. Agregar el tomate y con él, una pizca de azúcar y el tomillo.

Tras rehogar unos cinco minutos, vierte el jugo de las almejas que estará aún caliente, da un par de vueltas con una cuchara de madera e incorporar las verdinas. Rehogar todo unos minutos más y añadir el caldo preparado, tiene que cubrir las judías tres dedos por encima, espolvorear el pimentón, salar al gusto y dejar cocer a fuego medio durante 1 hora y cuarto o hasta que las judías estén tiernas.

Diez minutos antes de retirar del fuego incorporar los langostinos y las almejas. Después apaga el fuego y deja reposar cinco minutos antes de servir.

Tartaletas de hojaldre

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
250 ml de leche
3 yemas de huevos
70 gr de azúcar
20 gr de maicena
Mantequilla
3 ó 4 fresas

Estirar el hojaldre con un rodillo y con un molde (o un vaso) hacer círculos.
Para hacer las tartaletas yo tengo una bandeja de horno con moldes individuales, también se puede como si fuera una tarta, si no se tienen moldes individuales.
Untar los moldes con la mantequilla, poner el hojaldre, pinchar el fondo y poner unos garbanzos en la base para que no suba. Poner en el horno hasta que suba el hojaldre.
Poner en una cazuela 200 ml de leche a calentar. En la leche restante añadir la maicena y deshacer, después echar las yemas y el azucar y mezclar bien. Cuando la leche empiece a cocer añadir la mezcla sin dejar de remover durante 2 ó 3 minutos hasta que se espese. Dejar enfriar.
Sacar el hojaldre del horno y rellenar con la crema pastelera.
Lavar y cortar las fresas en láminas, poner un trozo en cada tartaleta.

Ensalada de rúcula templada

Ingredientes:

150 gr Rúcula
1 cebolleta
1 zanahoria
75 gr bacon
100 gr sepia
1 diente ajo
Sal
Aceite
Pomelo

Cortar la cebolleta en juliana, rallar la zanahoria y conservar en un bol.
Lavar la rúcula.
Limpiar la sepia y cortar en tiras finas. Cortar el bacon.
Pelar el ajo, picar y poner una sartén con un poco de aceite, añadir el ajo picado y cuando empiece a tomar color añadir el bacon, cuando el bacon esté dorado añadir la sepia, sacar y reservar.
Mezclar la rúcula con la cebolleta y la zanahoria. Aliñar con la vinagreta hecha con el zumo del pomelo, sal y aceite.
Poner en una fuente y colocar por encima el bacon y la sepia.

Solomillo de cerdo con salsa de naranja y canela

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
3 dientes de ajo
3 naranjas
3 clavos
Canela
Laurel
Vino blanco
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta

Poner el solomillo en un plato y ponerle un de aceite, la mitad de los clavos, la canela, pimienta, el laurel y dejar reposar 2 horas en la nevera.
Dorar el solomillo con aceite y mantequilla, a fuego fuerte para que se selle por fuera.
Picar la cebolla, las zanahorias y ajos y freír en una sartén. Añadir el vino, dejar cocer unos minutos y agregar el zumo de las naranjas. Añadir el resto de clavos, canela, pimienta y laurel, dar unas vuelta y añadir el solomillo. Si es necesario cubrir con agua. Dejar cocer 30 min.

Migas

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior
4 dientes de ajo
Chorizo
Pimentón dulce
Sal
Aceite

Cortar el pan en rebanadas finas y poner en una fuente honda. En una taza coger agua templada y añadir pimentón al gusto y sal, echar al pan poco a poco e ir moviendo hasta que todo el pan esté mojado. Dejar reposar 2 horas.
Echar en una sartén aceite y freír los ajos cortados, cuando empiecen a dorarse añadir el chorizo cortado en dados (también se le puede añadir panceta o tocino). Una vez frito añadir el pan y no dejar de remover para que las migas no se peguen, seguir así hasta que estén bien doradas. (se pueden acompañar con uvas).

Solomillo Wellington

Ingredientes para 4 personas:

1 solomillo de 1 kg
2 láminas de hojaldre
200 gr de champiñones
150 gr de foie
1 huevo
Sal
Pimienta
Aceite
Orégano
Laurel

Guarnición
2 cebollas
Sal
Nuez Moscada
Clavo
Piñones
Uvas pasas
Vino blanco
Caldo carne

Salsa

Mostaza Antigua

Vino blanco

200 ml de Nata líquida

Sal

Pimienta

El solomillo puede ser de lo que queráis, de cerdo, de ternera, de buey, el que prefiráis. Esta receta está hecha con solomillo de cerdo.

Untar el solomillo con aceite, pimienta en grano, orégano y unas hojas de laurel y dejar reposar en la nevera 1 ó 2 horas, o mientras preparas el resto de receta.

Preparamos la guarnición: Picar la cebolla en juliana, poner una sartén con un chorro de aceite y pochar, añadir sal, nuez moscada, clavo, piñones y las pasas, rehogar unos minutos y agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol, poco a poco ir añadiendo caldo d carne, tiene que hacerse a fuego lento durante una hora aproximadamente, las pasas tienen que soltar el azúcar y se tiene que caramelizar toda la mezcla. (si no tienes pasas puedes sustituirlas por un poco de miel o azúcar).

Para la salsa: poner en un cazo una cucharada de mostaza antigua, añadir un chorro de vino blanco y luego la nata líquida. Salpimentar, mover y dejar cocer unos 10 min.

Extender las láminas de hojaldre lo suficiente para cubrir el solomillo, poner en la bandeja del horno. Untar el foie en el hojaldre y encima poner los champiñones en láminas. Poner una sartén a calentar con un poco de aceite, salar y freír el solomillo a fuego fuerte y dorarlo por todos los lados. Colocar el solomillo en medio del hojaldre y enrollar. Batir el huevo y untar el solomillo. Meter en el horno precalentado a unos 200º durante 15 ó 20 min, depende del tamaño del solomillo.

Servir con un poco de guarnición y salsa.

Escalopes a la Napolitana

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de ternera grandes
8 lonchas de bacon
8 lonchas de queso
4 tomates
Pan rallado
1 huevo
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano


Salpimentar los filetes y rebozarlos, pasar primero por huevo y luego por el pan rallado. Poner una sartén en el fuego y hacer vuelta y vuelta el bacon, sacar y reservar. Añadir aceite a la sartén y freír los filetes. Ponerlos en un plato con papel absorbente. Reservar.

Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.

Poner en la bandeja del horno primero los filetes, encima de cada filete un par de lonchas de bacon, luego las rodajas de tomate (depende del tamaño del tomate y de los filetes serán mas o menos, que todo el filete tenga tomate) y finalmente las dos lonchas de queso. Espolvorear el orégano y meter al horno durante unos minutos para que se funda el queso. Servir bien caliente y recién hechos.

Merluza rellena

Ingredientes:

1 cola de merluza
250 gr de gambas
100 gr de champiñones
50 gr de bacon
50 gr de guisantes
1 cebolla
4 ó 5 patatas
Vino blanco
Aceite
Orégano
Sal

Abrimos la cola de merluza y le quitamos la espina, la ponemos en la bandeja del horno, reservar.
Picar media cebolla, lavar y cortar los champiñones y cortar el bacon en tiras.
Poner una sartén en el fuego con un poco de aceite y pochar la cebolla, cuando esté casi hecha añadimos los champiñones y finalmente el bacon. Salar. Cocer los guisantes y añadirlos a la mezcla junto con las gambas.
Rellenar la merluza con la mezcla (antes salarla), cerrar y coser para que no se salga el relleno.
Pelar las patatas y picar el resto de la cebolla en juliana, salar y ponerlas en la bandeja junto a la merluza.
Echar un chorrito de aceite, regar con el vino blanco y espolvorear con el orégano. Meter la fuente en el horno precalentado a unos 180º durante unos 20 minutos.