Libritos de lomo con jamón y queso

Ingredientes:

8 libritos de lomo de cerdo o 16 filetes finos
4 lonchas de jamón york
8 quesitos
1 huevo
Harina
Pan rallado
Aceite
Sal

Los libritos son un filete de lomo doble, abierto por la mitad. Se puede hacer también con filetes sueltos finos.
Poner dentro de cada librito media loncha de jamón york y un quesito, cerrar, salar y empañar, primero lo pasamos por harina, luego huevo y por último en el pan rallado.
Freír en abundante aceite.

Se pueden acompañar con pimientos asados.