Codornices escabechadas

Ingredientes:

4 perdices

1 cebolla

2 zanahorias

4 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de vinagre

2 hojas de laurel

2 clavos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Limpiar las codornices. Poner un chorro de aceite de oliva en una cazuela, salpimentar las perdices y dorarlas. Sacar y reservar.

Cortar la cebolla y las zanahorias y pochar en la misma cazuela donde hemos dorarlo las perdices. También añadir los ajos pelados. Una vez pochada la verdura añadir el laurel y el clavo. Incorporar las perdices a la cazuela y cubrir con el vino blanco y el vinagre. (probar, si está muy fuerte se puede añadir un poco de agua, según gustos).

Dejar cocer todo durante unos 15 min y retirar del fuego.

Las codornices se conservan varios días en la nevera y conviene dejarlas un par de días antes de comerlas.

Burritos de pollo

Ingredientes:

8 tortitas

2 pechugas de pollo

2 cebollas

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

Tomate casero

Queso feta

Pimienta

Orégano

Sal

Aceite

Picar la cebolla y los pimientos en juliana.

Echar un chorrito de aceite en la sartén y pochar las verduras. Cuando estén añadir el pollo cortados en tiras. Salpimentar. Añadir el tomate casero al gusto y echar un poco de orégano.

Poner en un plato una tortita y rellenar con el pollo. Cortar el queso feta en tiras y poner por encima. Lo envolvemos y listo para comer.

Montaditos de lomo

Ingredientes:

2 calabacines

8 filetes de lomo

300 gr de champiñones

Aceite

Sal

Pimienta

Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Poner en una sartén un poco de aceite y saltearlos, salar y retirarlos a medio hacer. Reservar.

Salpimentar los filetes y hacerlos a la sartén vuelta y vuelta.

Lavar los calabacines y cortarlos en tiras a lo largo finas.

Precalentar el horno.

Para hacer los montaditos poner en la tabla dos o tres tiras de calabacín, en uno de los extremos poner un filete de lomo y encima los champiñones, envolver todo con el calabacín y colocarlo en la bandeja del horno untada previamente con aceite.

Hacer lo mismo con todos los filetes y poner los montaditos al horno durante unos 5 min, para que se termine de hacer todo junto.

Ñoquis con bacon a las finas hierbas

Ingredientes:

500gr ñoquis

150gr bacon

200 gr queso crema finas hierbas

100 ml nata líquida

Leche

2 dientes de ajo

Hierbas aromáticas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picados y el bacon cortado en tiras.

Una vez dorado añadimos un chorrito de leche, la nata y el queso crema. Remover hasta que se deshaga el queso y cocer durante unos minutos.

Añadimos las hierbas aromáticas (cebollino, eneldo, perejil, cilantro) y pimienta negra al gusto. Reservar.

Poner una cazuela con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir añadir los ñoquis y dejar cocer durante unos minutos, sabremos que están cuando vayan flotando en la superficie del agua.

Escurrimos los ñoquis y los añadimos a la salsa.

Brazo gitano de bacon y queso

Ingredientes:

6 huevos

200 ml nata líquida

180 gr requeson

200 gr jamón york

200 gr queso en lonchas

200 gr bacon

Sal

Pimienta

Para la salsa:

200 ml nata líquida

Pimientos de piquillo

Queso azul

Separar las claras de las yemas de los huevos.

Poner en el vaso de la batidora las yemas de los 6 huevos, 200 ml de nata líquida y el requeson. Salpimentar y batir con la batidora.

En un bol poner las claras de los huevos y montarlas a punto de nieve, unir a estas la mezcla anterior. Mezclar bien.

Poner el horno a 180º. Cubrir la bandeja con papel de horno e incorporar la mezcla. (Utilizar una bandeja de horno grande, como luego tenemos que enrollar la masa conviene que no sea muy gruesa). Hornear durante 10 min.

Empezamos a cubrir la masa con los ingredientes, primero una capa de jamón york, luego una capa de queso en lonchas y luego otra capa de bacon.

Despegar el borde de la masa del papel y empezar a enrollar con ayuda del papel. Una vez hecho el rollo lo volvemos a meter al horno para dorarlo. Reservar.

Para acompañar he hecho dos salsas, una de queso azul y otra de pimientos.

Ponemos en una cazuela 100 ml de nata líquida a calentar y añadimos unos 50 - 70 gr de queso azul (si se quiere más fuerte poner 100gr). Mover y deshacer con un tenedor hasta conseguir una salsa homogénea.

En otra cazuela ponemos los otros 100 ml de nata que nos quedan y añadimos 2 o 3pimientos de piquillo, pasar con la batidora y dejar cocer unos minutos.

Cous cous con pollo al curry

Ingredientes:

250 gr cous cous

1 pechuga de pollo

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

2 zanahorias

Mantequilla

Vino blanco

Curry

Comino

Pasas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Cortar la cebolla, los pimientos y la zahanoria en trozos pequeños y pochar en una sartén con aceite de oliva.

Cortar la pechuga de pollo en tiras finas y añadir a la sartén junto con las pasas cuando la cebolla empiece a transparentar. Salpimentar.

Cuando todo esté dorado añadir el curry y el comino al gusto, remover durante unos minutos.

Añadir medio vaso de vino blanco y medio de agua y dejar cocer unos minutos hasta que el caldo reduzca.

Para cocer el cous cous, poner una cazuela con 250 ml de agua al fuego, cuando empiece a hervir retirar y añadir el cous cous despacio sin parar de remover. Dejar reposar 5 min y añadir una cucharada grande de mantequilla. Mover bien con un tenedor para que los granos se separen.

Se puede servir por separado o mezclar el pollo al curry con el cous cous.

Caballa en escabeche

Ingredientes:

2 caballas

1 vaso de vinagre

1 vaso de agua

1 cebolla

1 zanahoria

5 dientes de ajo

Aceite de oliva

Tomillo

Laurel

Pimienta negra

Sal

Pedir en la pescadería que os abran las caballas en filetes, salar y reservar.

Cortar la cebolla y la zanahoria. Poner una sartén con aceite y pochar la verdura.

Añadir la pimienta, el laurel, el tomillo y los ajos. Incorporar el vinagre, el agua y las caballas y cocer durante 20 min.

Se puede servir caliente o dejar enfriar.

Solomillos vendados

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de cerdo

250 gr de bacon

250 gr de jamón york

200 gr de castañas

2 vasos de leche

1 limón

Mantequilla

Sal

Pimienta

Abrir los solomillos por la mitad en forma de librito (sin llegar al final). Salpimentar.

Picar el jamón york y rellenar el solomillo. Rallar la cáscara del limón sobre el jamón y cerrar el solomillo. Envolverlo con las lonchas de bacon.

Untamos la bandeja del horno con un poco de mantequilla para que no se peguen los solomillos y los horneamos 20-25 min a unos 180º.

Ponemos a cocer las castañas (previamente peladas) con la leche, cuando estén tiernas las escurrimos reservando la leche y las pasamos con la batidora. Si queda muy espera añadir leche que hemos utilizado para la cocción y una bola de mantequilla.

Cortamos el solomillo en rodajas y servimos acompañado del puré de castañas.

Como en casi todas las recetas puede haber variaciones, yo en esta he añadido ciruelas al relleno del solomillo y otro solomillo en lugar de rellenarlo con jamón lo he rellenado con pate.

Si no es temporada y no tenemos castañas se puede hacer con pilongas, pero tendríamos que ponerlas en remojo hasta que se hidraten. Al puré de castañas se le puede añadir un poco de canela o anís, según gustos del consumidor.

Ensalada de ahumados

Ingredientes:

Lechuga variada (canónigos y brotes tiernos)

100 gr de ahumados (salmón, trucha y bacalao)

Tomates cherry

2 huevos cocidos

1 cebolleta tierna

Alcaparras

1 limón

Aceite de oliva

Sal

Mezclamos las lechugas y las ponemos de base en una fuente. Por encima poner los ahumados cortados en tiras, el huevo en rodajas, los tomates cherry, la cebolla y las alcaparras.

Hacer en un bol la vinagreta con sal, el zumo del limón y aceite de oliva. Aliñar y lista para comer.

Coliflor rebozada

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor mediana

2 huevos

200 gr de taquitos de jamón serrano

3 dientes de ajo

1 vaso de caldo de pollo

Sal

Harina

Pimentón

Aceite oliva

Limpiar la coliflor, trocearla y cocerla en agua con un poco de sal (unos 10 min en olla rápida). Escurrir.

Poner una sartén con abundante aceite para freír la coliflor.

Para rebozar la coliflor se puede pasar primero por harina y luego por huevo o mezclar los huevos con una o dos cucharadas de harina, batir bien hasta conseguir una salsa homagénea y pasar por ella la coliflor y freír.

Colocamos la coliflor ya rebozada y frita en una cazuela.

En una sartén con un buen chorro de aceite freímos los ajos laminado, cuando estén empezando a dorarse añadir el jamón, rehogar un minuto y echar una cucharadita de pimentón y retirar del fuego.

Añadir este sofrito a la cazuela con la coliflor. Cubrir con el caldo de pollo y dejar que reduzca a fuego suave.

Si os pasa como a mí esta última vez que la hice y no tenéis jamón, lo podéis sustituir por bacon.